Salam,

On l'appelle 'soltan el-maida' ou le sultan de la table de l'aid à Alger. Un gâteau très présent dans les régions du centre d'Algérie, il est beau, noble et très 'hamma' comme on dit (traduction: il a de la classe). Voici une recette infaillible pour avoir de bons gâteaux bien fondants en bouche et très savoureux.

Difficulté: facile

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 20 min

Quantité: environ 50 gâteaux

Ingrédients:

Toujours avec le mode des mesures car c'est le plus simple et le plus infaillible, mais je mettrais comme même ce qu'a donné MA mesure

Pour la pâte:

1 mesure de beurre (250 gr de beurre)

Un peu d'huile (explication dans la préparation)

3 mesures et demie de farine (environ 800 gr de farine)

1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger (100 ml)

1 pincé de sel

1/2 càc de levure chimique

Un peu d'eau pour ramasser la pâte

Pour la farce:

3 mesures d'amande finement moulues (500 gr)

Une 1/2 mesure de sucre (environ 100 gr) mais cela restera selon votre goût

Zeste d'un citron

1 pincé de cannelle, cela noirci un peu la farce, mais vous aurez un meilleur goût. Vous pouvez tout de même la remplacer par de la vanille

De l'eau de fleur d'oranger pour ramasser en pâte

Pour le sirop:

1 mesure pas plein de sucre (environ 150 gr)

2 mesures d'eau (400 ml)

1 càs d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Dans une large terrine (djefna/ gasâa) mettre le beurre en pommade (le faire sortir 6 heures à l'avance du frais et le laisser à température ambiante) dans votre mesure choisie, terminer de remplir la mesure par de l'huile de table

Avec la même mesure, ajouter 3 fois la farine (et un peu plus pour ma farine), la pincé de sel, la levure et frotter entre les mains

Arroser avec de l'eau de fleur d'oranger puis petit à petit de l'eau, juste pour ramasser la pâte sans la pétrir

Filmer et laisser reposer 30 minutes.

Préparer la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et le zeste de citron

Arroser avec de l'eau de fleur d'oranger et ramasser avec la mains non pas avec la cuillère pour sentir la consistance voulue. Si par malheur vous avez raté votre farce et elle est trop liquide ou elle colle trop aux doigts et que vous n'avez plus d'amandes, ajoutez un peu de farine pour la rattraper

Sur un plan fariné, ouvrir la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Découper des cercles, mettre un peu de farce au milieu, et fermer en abattant les deux côtés. Bien souder les bords, tourner le boudin et donner la forme d'un croissant

Disposer sur une plaque allant au four et cuire 20 mn à feu doux à moyen (160º pour moi) dans la deuxième ranger du bas du four. Les gâteaux doivent doré du bas et rester blanc à la surface

Laisser refroidir complètement et tenir un peu. Le mieux c'est de les laisser toute une nuit reposer pour procéder le lendemain au glaçage

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, puis en parfumant, hors du feu, le sirop d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir complètement

Plonger les gâteaux dans le sirop, puis enrober de sucre glace. Vous pouvez suivre ma méthode de les mettre dans un sachet de congélation puis de les secouer délicatement. Pas plus de 2 à la fois

Laisser les gâteaux sécher un peu (15 minutes environ) avant de les enrober une deuxième fois dans du sucre glace

Saupoudrer encore de sucre glace pour donner une belle surface.

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Salam,

Une idée de gâteaux bien économique pour notre fête de l'aid. Rapide, facile à faire et bien bons. La recette me vient du blog les saveurs de llysa qui est à l'honneur ce mois sur le forum les recettes du grand maghreb et d'ailleurs.

Merci llysa

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 10 min

Nombre de personne: environ 25 gâteaux en double

Ingrédients

250 gr de beurre

180 gr de sucre (250 gr dans la recette originale)

2 oeufs

1/2 càc de cannelle (1 sachet de sucre vanillé dans la recette originale)

1/2 sachet de levure chimique

500 gr de farine

100 gr de cacahuètes grossièrement moulues (ajout personnel)

Décoration

1 boite de confiture de lait, recette ici

Des cacahuètes moulues 

100 gr de chocolat au choix

Préparation

Mélanger le sucre, le beurre ramolli et la cannelle, bien battre au batteur jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre

Ajouter les oeufs, la farine les cacahuètes moulues et la levure puis ramasser la pâte à la main, faire une boule et laisser reposer la pâte 30 minutes.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper avec un emporte pièces les formes
Disposer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier de cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 160º en surveillant la cuisson

Assembler les sablés deux par deux en les enduisant de caramel. Laisser dépasser la confiture de lait, badigeonner tout le bord du biscuit puis enrouler dans les cacahuètes grossièrement moulues

Décorer avec du chocolat, voir comment ici

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Salam,

Un grand classique de la pâtisserie Algérienne, ce gâteau se différencie des restes délices Algériens par son goût peu sucré. Idéal avec du café ou une tasse de thé, c'est le charme des tables Algériennes les jours de l'Aid. Je vous livre la recette comme j'ai l'habitude de la faire, pour ceux qui connaissent un rappel, et pour ceux qui ne connaissent pas, vite à essayer, car comme ce gâteau va fondre dans vos bouches vous allez vous aussi fondre de plaisir...

Difficulté: facile

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personne: une vingtaine de pièces 

Ingrédients: 

Pour la pâte:

500 g de farine

150 g de beurre ou de margarine

80 g de sucre

1 oeuf

1/2 paquet de levure chimique (7 g)

1 paquet de sucre vanillé

1 c à s de fleur d'orangé + 1 c à s de lait

1 pincé de sel 

Pour la pâte d'amande:

200 g d'amandes finement moulues,

3 c à s de sucre,

1 paquet de sucre vanillé,

Eau de fleur d'orangé. 

Pour la décoration:

100 g d'amandes concassées,

1 oeuf battu.

Préparation:

 Dans une terrine, frottez entre les mains la farine et le beurre pour avoir un mélange sablé

Ajoutez les sucres, le sel, la levure chimique et bien mélanger. Ajoutez l'oeuf légèrement battu et continuez le ramassage avec une c à s de lait mélangée à une c à s de fleur d'orangé

Roulez en boule ( ne pas pétrir) et laissez reposer 1 heure. Vous pouvez même la laisser jusqu'au lendemain au réfrigérateur enveloppée dans du papier film

Maintenant possédez à la préparation de la pâte d'amandes, avec la quelle on va fourrer les petit gâteaux: dans un bol mélangez les amendes finement moulues avec les sucres. Mouillez petit à petit avec de l'eau de fleur d'orangé jusqu'à avoir une pâte qui se tient

Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur (l'idéal et de divisez la pâte en deux boules), et avec l'aide d'un emporte pièce, découpez des triangles (comme pour faire des croissants), si vous ne disposez pas de l'emporte pièce adéquat, faites un triangle avec du papier carton et coupez avec un couteau, c'est juste pour avoir des gâteaux de la même taille

Prendre chaque triangle à part, l'aplatir pour l'ouvrir un peu au rouleau, formez un petit boudin avec une c à c de la pâte d'amandes et le mettre sur la base du triangle. Roulez ce dernier en forme de croissant

Faites la même chose avec les autres triangles et disposez au fur et à mesure dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé

Une fois cette étape terminée, prendre chaque pièce et tremper la face dans l'oeuf battu

Puis faire passer dans les amandes concassées

Remettre sur la plaque allant au four et donner leurs un coup de pinceau d'oeuf battu pour que les amandes ne tombent pas après la cuisson

Enfournez dans un four préchauffé à 180º (four moyen) pendant 15 à 20 minutes, les gâteaux doivent prendre une légère couleur dorée.

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Salam,

Une recette économique rapide à faire et très bonne. Les m'khabez à la cacahuètes sont très présentables en ces jours de l'aid.

Désolée pour le manque du pas à pas, mais mon appareil photo m'a lâché ce jour là!

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 + 20 min

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personne: pour une 20 de pièces

Ingrédients:

Pâte:

500gr de cacahuètes

100gr de sucre en poudre

1 cuillère à café de vanille ou sucre vanillé

Zeste d'un citron jaune

1 à 2 oeufs

Glaçage:

1 blanc d'oeuf
1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe d'huile

Jus d'1/2 citron
Environ 600 gr de sucre glace, à vous d'ajuster la consistance

Colorant alimentaire si vous voulez colorer vos gâteaux

Préparation:

Griller les cacahuètes et les moudre finement

Les mélanger avec le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron 

Ramasser avec les oeufs battu versés petit à petit, il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout utiliser, dès que l'appareil se met en mélange qui se tient en boule arrêter les oeufs

Ouvrir selon l'épaisseur voulue et découper avec un emporte pièce de votre choix

Cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson à la deuxième rangé du bas du four à feu doux à moyen (160º pour moi) pendant 15 à 20 minutes

Préparation du glaçage: battre au batteur électrique l'oeuf, ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le jus de citron

Ajouter le sucre glace petit à petit jusqu'à atteindre la consistance nécessaire

Pour avoir l'effet vagues sur les gâteaux, prélever un peu de ce glaçage blanc et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire. Sans trop mélanger le tout, juste avec la pointe d'un couteau, faire des vagues

Glacer les gâteaux et les déposer sur une grille pour se débarrasser du surplus du glaçage

Laisser sécher toute une nuit sans couvrir

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Salam,

Encore une table très rapide à préparer avec cette chaleur, on s'efforce vraiment à manger. Donc je reste toujours avec les menus légers et bien complets. Hier, place aux produits de la mer.

Djari frik, recette ici, accompagné de coca croustillantes aux épinards et au thon (recette à venir inchallah)

Crevettes (gambas ici) en sauce recette ici, accompagnées de dés de pommes de terre frittes et du matloue, recette ici

Poisson limande frit

Salade crudités

Saha f'tourkoum***Bon appétit

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