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4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour

Une bien belle recette venant de ma chère maman. Un délice de courgettes farcies bien relevées avec du curcuma et du gingembre. Une recette nouvelle pour moi qui m'a été révélée y a pas très longtemps. Merci maman

courgettes-farcies-au-four.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 35 mn

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

Pour les courgettes farcies:

4 grosses courgettes

300 gr de viande hachée

3 càs de riz

1 càs de chapelure

2 gousses d'ail écrasées

Du sel et du poivre noir

1 petit blanc d'oeuf

Pour la sauce:

200 ml de coulis de tomate (ou 2 grosses tomates mûre réduites en purée)

3 gousses d'ail écrasées

2 à 3 feuilles de laurier

Un peu de thym

Un petit filet d'huile d'olive (facultatif, si vous n'aimez pas, ne le remplacez pas par d'autres huiles car les courgettes vont d'abord passer à la poêle, donc elles seront le suffisamment grasses)

Du poivre noir, du curcuma, du gingembre et du piment doux

Du sel

Finition:

80 gr de fromage râpé

Préparation:

Commencer par gratter les courgettes, les couper en deux, les évider et les saler légèrement

Garder la chaire, la détailler encore avec un couteau et la mélanger avec le reste des ingrédients de la farce

Bien malaxer avec la main. Farcir les courgettes. Si il en reste de la viande hachée, former des doigts avec

courgettes-farcies-au-four.1.jpg

Dans une poêle anti-adhésive passer les courgettes farcies dans très peu d'huile chaude des deux côtés. Le but c'est pas de les cuire, sinon de les dorer. Elles seront beaucoup plus savoureuses

Entre temps, verser dans un plat allant au four touts les ingrédients de la sauce et mélanger avec une cuillère, ajouter un peu d'eau (50 ml environ, la courgette va donner son eau après), vous pouvez rajouter de la tomate concentrée diluée dans cette d'eau

courgettes-farcies-au-four.2.jpg

Disposer les courgettes dorées directement sur cette sauce, ajouter un peu de fromage râpé pardessus chaque demie courgette, couvrir avec du papier aluminium et enfourner pour 35 minutes à 200º

Ôter le papier alu et laisser gratiner en position grill

Décorer de persil ciselé et accompagner de tranches de citron

courgettes-farcies-au-four.3.jpg

 

courgettes, gratin, viande hachée, sauce

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

On connaît ce plat à base de viande rouge, mais je ne l'ai jamais mangé avec du volaille. Hier c'était ma première expérience et ça nous a drôlement plu...Plus léger, différent en goût mais aussi plus économique

oeil-espagnol-au-poulet.jpgDifficulté: moyenne

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 30 min

Nombre de personnes: 4 

Ingrédients: oeil-espagnol-au-poulet.2.jpg

 

Un blanc de poulet,

 

Un oignon de taille moyenne,

 

4 oeufs,

 

2 belles poignées de pois chiches cuits

 

2 belles poignées de persil haché,

 

Sel, poivre noir et cannelle,

 

1/2 c à c d'ail bien écrasé,

 

Chapelure,

 

Huile d'olive+huile de table pour la friture,

 

Préparation:

oeil-espagnol-au-poulet1.jpgMettre les oeufs à bouillir

Désosser le blanc de poulet. Hacher la chaire avec une poignée de persil, un peu de sel et du poivre noir,

Dans une marmite mettre la carcasse du blanc de poulet avec un filet d'huile d'olive, les pois chiches le persil haché,un peu de sel, du poivre noir et une pincé de cannelle. Faire revenir 2 à 3 minutes puis ajouter l'oignon haché

Après 5 à 8 minutes arroser d'un verre et demi d'eau tiède et laisser sur feu moyen jusqu'à cuisson des pois chiches

Éplucher les oeufs, et les couvrir de viande de poulet hachée

Les enrober dans de la chaplure et les faire dorer dans une poêle

Pour moi dans un mélange d'huile d'olive et d'huile de table

Retirer la carcasse du poulet, plonger les boulettes d'oeufs dans la sauce et laisser encore mijoter 5 petites minutes

Les retirer de la sauce, les laisser tiédire un peu avant de les couper en deux et les drésser dans le plat de service

Arosser de sauce, qui doit être très réduite

oeil-espagnol-au-poulet.3.jpg

 

On a accompagné de délicieux plat d'un pain maison tout chaud fait avec 1 mesure de semoule fine, 3 mesures de farine, sel, un peu de sucre, levure désydratée (selon votre mesure) et eau tiède... Le pain a été cuit au four 8 à 10 minutes à feu moyen puit doré 5 minutes en position grill.

Cuisine Marocaine, Boulettes , Sauce, oeuf, viande, algerie, poulet, ramadan,

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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 08:00

Salam Alikoum/ Bounjour

Une recette bien simple aujourd'hui mais très savoureuse. Avec ce plat, j'ai retrouvé un mélange des deux plats typiques d'Alger le tajine zitoun (tajine aux olives) et la chtit'ha djaje (tajine de poulet en sauce rouge). Une magnifique alliance de saveurs et l'odeur que se dégageait de la cuisine, mmm, je ne vous raconte pas, j'ai senti le Ramadan loll!

Comme accompagnement, j'ai préparé des beignets de chou fleur. J'ai eu de la sorte un plat bien complet!

boulettes-de-poulet-et-olives-en-sauce.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min 

Temps de cuisson: 30 min

Nombre de personne: 4

Ingrédients:

Pour la sauce:

100 gr d'olives vertes dénoyautées

1 petit oignon

Huile, sel, poivre noir et h'rour

1 càs de coulis de tomate

Pour les boulettes:

400 gr de viande de poulet hachée

1 càc d'ail en purée

Sel, poivre et persil haché

boulettes-de-poulet-et-olives-en-sauce1.jpgPréparation:

Commencer par préparer la sauce: mettre à chauffer un peu d'huile neutre et faire revenir dedans l'oignon haché

Ajouter le coulis de tomate, le sel, le poivre et un peu de h'rour (une épice typique de la chtitha djaje/ poulet en sauce rouge)

Arroser de 300 ml d'eau chaude et laisser bouillir

Mélanger tous les ingrédients de la viande hachée

Avec une cuillère à soupe, prendre un peu de ce mélange et faire des boulettes avec la main, la pâte est collante et assez souple alors pas la peine de trop jouer avec, juste deux tours de mains et à plonger dans la marmite, elles vont se solidifier en cuisson

Entre temps faire bouillir les olives 3 fois pour les dessaler et les joindre à la marmite

Laisser cuire le tout et régler le temps de cuisson selon votre envie d'avoir ou pas assez de sauce

boulettes-de-poulet-et-olives-en-sauce2.jpgBon à savoir:

Vous pouvez le présenter en plat seul, en Ramadan par exemple, car c'est très léger, ou l'accompagner de riz, pâte, frites...etc. Ici j'ai fait du chou fleur cuit à la vapeur puis passé par de la farine, puis les oeufs et enfin frit dans un bain d'huile. C'était très bon! 

 

plat, ramadan, poulet, algerie, olive, chou-fleur, tajine,

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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 11:39

Salam alikoum/ Bonjour,

Je propose aujourd'hui un plat vraiment très savoureux et contrairement à ce que vous allez penser, il est très léger et combine parfaitement avec nos mets en ce mois béni. Les boulettes de chou-fleur préparées ainsi font en sorte que le plat soit bien présentable et que les enfants en mangent sans se rendre compte que c'est du choufleur.

Sources: loisirs et saveurs d'oum rukaya / Forum des recettes du grand maghreb et dailleurs

boulettes-de-choufleur-frites-sauce-blanche.jpg

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 30 min

Quantité: 4 personnes

Ingrédients:

 

Pour les boulettes:

 

1 petite tête de choufleur boulettes-de-choufleur-frites-sauce-blanche.3.jpg

 

1 oeuf

 

1 càs de farine

 

1 càs de chapelure

 

1 càs de persil

 

Du sel et du poivre noir

 

De la chapelure et de l'huile pour frire

 

Pour la sauce:

4 morceaux de poulet

1 oignon

 

Du persil

 

100 gr d'olives vertes

 

Sel, poivre noir et huile

 

Préparation:

Pour les boulettes: séparer les bouquets de chou-fleur et les faire cuire à la vapeur

boulettes-de-choufleur-frites-sauce-blanche2.jpg

Les écraser et les mélanger avec le reste des ingrédients

Laisser refroidir, puis former des boulettes, les passer dans de la chapelure et les frire

Pour la sauce: Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter le poulet, le persil, le sel et le poivre noir

Arroser avec 1 verre d'eau et laisser cuire

boulettes-de-choufleur-frites-sauce-blanche.4.jpgDéssaler les olives 2 fois dans l'eau bouillante

Les incorporer à la sauce et les laisser mijoter quelques 10 minutes

Accompagner les boulettes avec cette sauce.

boulettes-de-choufleur-frites-sauce-blanche1.jpg

 

boulettes, chou-fleur, ramadan, plats, poulet, olives, algerie,

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 09:10

Salam alikoum/ Bonjour,

Une recette toute simple pour le mois de Ramadan mais très savoureuse avec le bon goût du cumin. Une recette de cuisine marocaine très simples et qui plait aux grands comme aux petits.

Les gens d'autre fois (nass z'man) disaient que la kefta aimait le cumin, et bien ils avaient tout à fait raison, car le goût que cette épice donne à la viande fait vraiment la difference.

Un plat que je vous propose en ce mois béni, il est super léger et très rapide à préparer. Si vous n'avez pas d'enfants qui partage votre mets, vous pouvez alors ajouter un peu de piquant, cela ne sera que plus bon, en tout cas moi j'adore quand ça pique un peu hihi. Régalez vous

Source: sunshine cooking

Boulettes-de-kefta-a-la-sauce-tomate-et-pommes-de-terre-au.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 30 min

Quantité: pour 4 personnes

Ingrédients:
300g de la viande hachée

2 tomates râpées (ou pelées en boite)

3 gousses d’ail hachée

1 grande cuillère à soupe de persil et coriandre hachés

De petites pommes de terre (quantité selon votre envie)

Sel

Poivre noir

Une càc de cumin moulu

Une càs de paprika doux

Une pincée de piment fort

2 grandes cuillères à soupe d’huile d’olive
Boulettes-de-kefta-a-la-sauce-tomate-et-pommes-de-copie-1.jpgLa préparation:
Dans une marmite et sur feu doux, mettre l’huile et ajouter les tomates râpées, le sel, l’ail , les épices et le persil/ coriandre

Arroser avec 2 verres d'eau chaude et porter à ébullition

D'autre part, assaisonner la viande hachée avec le sel et les mêmes épices que pour la sauce. Former des petites

boulettes. Plonger les boulettes dans la sauce

Laisser cuire 10 minutes avant d’ajouter les pommes de terre coupées en 4

Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps

 

 

Cuisine Marocaine, Boulettes , Sauce, Pommes de terre, Tomates, Ail, viande, algerie

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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 15:08

Salam alikoum/ Bonjour,

Une recette très préparée en algérie et très appréciée aussi. La dolma de chou ou dolma crambit, ainsi appelée en dialecte algérien, fait parti des classiques de notre cuisine traditionnelle. Très douce et savoureuse avec sa sauce blanche, quelques gouttes de citron lors de la dégustation de ce plat lui fera sortir toute sa saveur.

Ayant peur que ma petite ne mangerait pas le chou, j'ai rajouté une grosse pomme de terre coupée en 4 à la sauce. Mais j'étais bien surprise de la voir terminer tout son paquet. En tout cas, quelques petites pommes de terre cuites au même temps que les paquets de chou rajouteront une bien belle note à ce plat.

dolma-de-chou.jpg

Difficulté: moyenne

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 40 mn

Nombre de personnes: pour 12 petits paquets ou 6 grands

Ingrédients:

300 gr de viande hachée

500 gr de chou

1 morceau de viande d'agneau

1 oignon moyen

5 gousses d'ail

Un petit bouquet de persil

Une belle poignée de pois chiche moitié cuits/ou trempés la veille

3 càs de riz

1/2 blanc d'oeuf

Sel, poivre noir et cannelle

4 càs d'huile neutre

Citron pour accompagner

Préparation:

À partir de la base du chou, séparer les feuilles. Les rincer et les mettre dans une grande marmite sur feu dans de l'eau bouillante quelques 8 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir

dolma-de-chou.1.jpg

Préparer la sauce en faisant revenir environ 10 minutes sur feu doux et dans l'huile chaude l'oignon râpé (garder une càs d'oignon râpé pour la mélanger à la viande hachée), 3 gousses d'ail écrasées, la viande d'agneau, le persil ciselé, le sel, le poivre noir et la cannelle

Arroser alors de 2 verres d'eau chaude (environ 400 ml), plonger les pois chiches si ils ne sont pas cuits, si ils sont cuits, les ajouter à mi-cuisson de tout le plat

Entre temps, préparer le hachis en mélangeant la viande hachée, le riz,l'oignon râpé, les 2 gousses d'ail restantes écrasées également, du persil ciselé, le blanc d'oeuf, le sel et le poivre noir

Prendre chaque feuille de chou, lui quitter la petite partie dure du tronc, mettre un peu de farce de viande hachée au milieu, plier et rouler en paquet (comme pour le bourek)

dolma de chou.2

Une fois terminer de farcir toutes les feuilles et que les pois chiche et le morceau de viande sont presque cuits, plonger les paquets de chou dans la sauce bouillonnante. À ce stade, ajouter les pommes de terre si vous le désirez

Laisser cuire environ 20 minutes en surveillant le niveau de sauce

Servir la dolma bien chaude accompagnée de tranches de citron et décorée de persil

dolma-de-chou.3.jpg

Un petit plus:

Si l'opération de détacher les feuilles de chou vous parait impossible car le feuilles se déchirent, éliminer le tronc en trouant le chou et plonger la tête côté dur vers le bas, dans de l'eau bouillante 15 minutes, les feuilles vont se détacher après plus facilement.

 

 

Algérie, ramadan, chou, viande hachée, sauce, maroc, tajine

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 14:44

Salam,

Une autre recette de soupe qu'on peut préparer en ce mois de ramadan. Et bien oui, chaque jour on commence avec une soupe pour rompre le jeûne, il faut bien varier un peu. Heureusement que ma petite famille aime bien ça!

Je partage avec vous la h'rira de légume que je trouve beaucoup plus légère que la traditionnelle h'rira. Une soupe très relevée grâce aux multiples épices qu'elle contient et bien onctueuse grâce à la liaison qu'on ajoute à la fin. Une soupe bien différente, ça il faut le dire.

h-rira-de-legumes.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 1 heure

Nombre de personne: pour 10 à 12

Ingrédients:

1 ou 2 morceaux de viande d'agneau (épaule)

1 morceau de poulet

5 gousses d'ail

1 gros oignon

1 petite carotte

1 petite courgette

1 petite pomme de terre

2 branches de céleri

400 gr de tomate fraîche ou pelées en boite

1 càs de concentré de tomate

1 petit bouquet de coriandre

Du sel

1/2 càc de poivre noir

1 càc de carvi + 1 autre à la fin

1 pincé de gingembre moulu

1 pincé de curcuma

1 càc de piment doux

1 càc de s'men

3 càs d'huile neutre

Pour la liaison:

100 gr de farine

200 ml d'eau

1/2 citron

h-rira-de-legumes1.jpg

Préparation:

Préparer la liaison et la laisser reposer en mélangeant bien la farine avec l'eau froide et le jus de citron

Dans une grande marmite, faire revenir les viandes avec le s'men, l'huile, les épices, la coriandre ciselée, l'oignon coupé en petit morceaux et les gousses d'ail

Ajouter la tomate concentrée avec 1/2 verre d'eau chaude et laisser le tout revenir environ10 minutes à petit feu

Couper les légumes en petits morceaux, si vous utilisez de la tomate fraîche, la râper et incorporer le tout à la viande et aux épices. Laisser revenir encore 15 à 20 minutes toujours à petit feu. Les légumes vont donner toutes leurs saveurs

Faire bouillir 2 litres d'eau et arroser avec la préparation à base de légumes et de viandes

Porter le tout à ébullition sur feu moyen

Une fois la viande cuite, la retirer et mixer la soupe avec un appareil électrique. La passer ensuite à la moulinette pour avoir une fine soupe

Remettre la soupe sur le feu et dès ébullition verser petit à petit la liaison tout en remuant. La soupe va épaissir toute de suite, donc ne versez pas toute la liaison à la fois, sinon la régler selon la consistance désirer. Il se peut que vous n'utiliserez pas toute la liaison

Laisser cuire cette pâte à base de farine quelques 10 petites minutes en remuant sans arrêt

Hors du feu, ajouter 1 autre càc de carvi si vous le désirez et un peu de coriandre ciselée

Émietter la viande et la joindre à la soupe. Servir avec des filets de citron.

h-rira-de-legumes2.jpg

 

ramadan, soupe, algérie, maroc, entrée

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 07:30

Salam alikoum / Bonjour,

Voici le plat que j'ai réalisé le premier jour du ramadan, un tajine tout en légèreté.

tajine-d-olive-aux-des-de-viande.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 30 min

Quantité: 4 personnes

Ingrédients:

400 gr de steak de veau ou de bœuf

1 petit oignon

200 gr d'olives vertes dessalées

1 càs de concentré de tomate

4 càs de coulis de tomate ou une belle tomate râpée

Sel et huile

Une pincé de: poivre noir, piment doux, curcuma et cumin

Préparation:

 

tajine-d-olive-aux-des-de-viande1.jpg

Faire revenir l'oignon et les steaks coupés en petits dés dans un peu d'huile et de sel

Ajouter les épices et laisser revenir à feu très doux

Mélanger le concentré de tomate avec le coulis de tomate et environ 1 verre d'eau

Arroser avec le tajine

Laisser cuire et au bout de 10 à 15 minutes ajouter les olives (coupées ici car elles étaient trop grosses)

Laisser le tout prendre saveur quelques 10 petites minutes

 


algerie, Cuisine Marocaine, Sauce, Tomates, Ail, viandeolives, tajine

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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 10:36

Salam,

La chorba beida qui veut littéralement dire la soupe blanche est une spécialité du centre Algérien. Pour changer un peu de la chorba frik, on prépare cette délicieuse soupe. Elle est aussi très bonne pour les gens qui souffre de l'estomac ou bien du colon, pour ces gens là, les vermicelles à la place  du frick marqueront la différence.

chorba-beida.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 60 min

Nombre de personne: 8 à 10

Ingrédients:

Des morceaux de poulet, plus vous en mettez meilleur le goût sera, ici: 2 ailes, 1/2 blanc et la carcasse

1 gros oignon

2 pommes de terre moyennes pour ceux qui aiment une soupe plus épaisse

1 càs de smen végétal

2 càs d'huile neutre

1 poignée de pois chiches déjà cuits

1/2 verre de vermicelles (moyen pour moi)

Sel, poivre noir et cannelle

Pour la liaison (el 3akda, العقدة) :

1 jaune d'oeuf

1 belle poignée de persil ciselé

1/2 citron

chorba-beida1.jpg

Préparation:

Faire revenir les morceaux de poulet avec le s'men, l'huile, l'oignon râpé et les épices à petit feu pendant environ 20 minutes

Arroser d'un litre et demi d'eau chaude et porter à ébullition

Plonger alors les pommes de terre et les pois-chiches si ils sont pas encore cuits

Une fois la pomme de terre cuite, la retirer, l'écraser à la fourchette et remettre cette purée dans le bouillon

À cette étape, le poulet aura bien cuit, le retirer et l'émietter

Ajouter les vermicelles et le poulet émietté

Retirer 1/2 louche de bouillon et le laisser refroidir

Préparer la liaison en mélangeant  le jaune d'oeuf avec la demie louche de bouillon retiré. Ajouter le citron et le persil

Verser dans la soupe, remuer et éteindre le feu.

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Ramadan, soupe, chorba, Algérie , poulet

 

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 16:53

Salam alikoum/ bonjour,

Les tomates farcies, un grand classique, appelé aussi Dolma tomatiche chez nous. Le plus habituel c'est la farce à base de viande hachée, comme ici. Un plat très convoité en mois de Ramadan, car il est facile à faire, bien consistant et léger à la fois. Je partage avec vous ma manière de le faire.

tomates farcies

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 45 min

Quantité: 6 tomates

Ingrédients:

6 belles tomates rouges

1 càs de concentré de tomate

2 feuilles de laurier

1 càc de purée d'ail

Un filet d'huile d'olive

Sel, poivre noir et piment doux

Pour la farce:

300 gr de viande hachée

100 gr de fromage râpé

1 petit oignon haché

1 oeuf

1 càs de chapelure

1/2 càc de purée d'ail

Quelques tiges de persil haché

Sel et poivre noir

tomates-farcies1.jpg

Préparation:

Vider les tomates et les réserver de côté

Mixer la pulpe des tomates, la verser dans un plat allant au four et lui ajouter  le concentré de tomate, les feuilles de laurier, l'ail, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le piment doux

Mélanger tout les ingrédients de la farce et farcir avec les tomates légèrement salées de l'intérieur

Les disposer sur la sauce tomate et couvrir le plat avec du papier aluminium

Enfourner pour 30 minutes, puis retirer le papier alu et laisser prendre une jolie couleur dorée

Comme y avait assez de sauce, j'ai servi avec du riz blanc.

tomates-farcies2.jpg

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SauceTomates, viande, algerie, ramadan

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