Salam alikoum/ Bonjour

Une bien belle recette venant de ma chère maman. Un délice de courgettes farcies bien relevées avec du curcuma et du gingembre. Une recette nouvelle pour moi qui m'a été révélée y a pas très longtemps. Merci maman

Difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 35 mn

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

Pour les courgettes farcies:

4 grosses courgettes

300 gr de viande hachée

3 càs de riz

1 càs de chapelure

2 gousses d'ail écrasées

Du sel et du poivre noir

1 petit blanc d'oeuf

Pour la sauce:

200 ml de coulis de tomate (ou 2 grosses tomates mûre réduites en purée)

3 gousses d'ail écrasées

2 à 3 feuilles de laurier

Un peu de thym

Un petit filet d'huile d'olive (facultatif, si vous n'aimez pas, ne le remplacez pas par d'autres huiles car les courgettes vont d'abord passer à la poêle, donc elles seront le suffisamment grasses)

Du poivre noir, du curcuma, du gingembre et du piment doux

Du sel

Finition:

80 gr de fromage râpé

Préparation:

Commencer par gratter les courgettes, les couper en deux, les évider et les saler légèrement

Garder la chaire, la détailler encore avec un couteau et la mélanger avec le reste des ingrédients de la farce

Bien malaxer avec la main. Farcir les courgettes. Si il en reste de la viande hachée, former des doigts avec

Dans une poêle anti-adhésive passer les courgettes farcies dans très peu d'huile chaude des deux côtés. Le but c'est pas de les cuire, sinon de les dorer. Elles seront beaucoup plus savoureuses

Entre temps, verser dans un plat allant au four touts les ingrédients de la sauce et mélanger avec une cuillère, ajouter un peu d'eau (50 ml environ, la courgette va donner son eau après), vous pouvez rajouter de la tomate concentrée diluée dans cette d'eau

Disposer les courgettes dorées directement sur cette sauce, ajouter un peu de fromage râpé pardessus chaque demie courgette, couvrir avec du papier aluminium et enfourner pour 35 minutes à 200º

Ôter le papier alu et laisser gratiner en position grill

Décorer de persil ciselé et accompagner de tranches de citron

courgettes, gratin, viande hachée, sauce

Salam Alikoum/ Bounjour

Une recette bien simple aujourd'hui mais très savoureuse. Avec ce plat, j'ai retrouvé un mélange des deux plats typiques d'Alger le tajine zitoun (tajine aux olives) et la chtit'ha djaje (tajine de poulet en sauce rouge). Une magnifique alliance de saveurs et l'odeur que se dégageait de la cuisine, mmm, je ne vous raconte pas, j'ai senti le Ramadan loll!

Comme accompagnement, j'ai préparé des beignets de chou fleur. J'ai eu de la sorte un plat bien complet!

Difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min 

Temps de cuisson: 30 min

Nombre de personne: 4

Ingrédients:

Pour la sauce:

100 gr d'olives vertes dénoyautées

1 petit oignon

Huile, sel, poivre noir et h'rour

1 càs de coulis de tomate

Pour les boulettes:

400 gr de viande de poulet hachée

1 càc d'ail en purée

Sel, poivre et persil haché

Préparation:

Commencer par préparer la sauce: mettre à chauffer un peu d'huile neutre et faire revenir dedans l'oignon haché

Ajouter le coulis de tomate, le sel, le poivre et un peu de h'rour (une épice typique de la chtitha djaje/ poulet en sauce rouge)

Arroser de 300 ml d'eau chaude et laisser bouillir

Mélanger tous les ingrédients de la viande hachée

Avec une cuillère à soupe, prendre un peu de ce mélange et faire des boulettes avec la main, la pâte est collante et assez souple alors pas la peine de trop jouer avec, juste deux tours de mains et à plonger dans la marmite, elles vont se solidifier en cuisson

Entre temps faire bouillir les olives 3 fois pour les dessaler et les joindre à la marmite

Laisser cuire le tout et régler le temps de cuisson selon votre envie d'avoir ou pas assez de sauce

Bon à savoir:

Vous pouvez le présenter en plat seul, en Ramadan par exemple, car c'est très léger, ou l'accompagner de riz, pâte, frites...etc. Ici j'ai fait du chou fleur cuit à la vapeur puis passé par de la farine, puis les oeufs et enfin frit dans un bain d'huile. C'était très bon! 

plat, ramadan, poulet, algerie, olive, chou-fleur, tajine,

Salam alikoum/ Bonjour,

Une recette toute simple pour le mois de Ramadan mais très savoureuse avec le bon goût du cumin. Une recette de cuisine marocaine très simples et qui plait aux grands comme aux petits.

Les gens d'autre fois (nass z'man) disaient que la kefta aimait le cumin, et bien ils avaient tout à fait raison, car le goût que cette épice donne à la viande fait vraiment la difference.

Un plat que je vous propose en ce mois béni, il est super léger et très rapide à préparer. Si vous n'avez pas d'enfants qui partage votre mets, vous pouvez alors ajouter un peu de piquant, cela ne sera que plus bon, en tout cas moi j'adore quand ça pique un peu hihi. Régalez vous

Source: sunshine cooking

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 30 min

Quantité: pour 4 personnes

Ingrédients:
300g de la viande hachée

2 tomates râpées (ou pelées en boite)

3 gousses d’ail hachée

1 grande cuillère à soupe de persil et coriandre hachés

De petites pommes de terre (quantité selon votre envie)

Sel

Poivre noir

Une càc de cumin moulu

Une càs de paprika doux

Une pincée de piment fort

2 grandes cuillères à soupe d’huile d’olive
La préparation:
Dans une marmite et sur feu doux, mettre l’huile et ajouter les tomates râpées, le sel, l’ail , les épices et le persil/ coriandre

Arroser avec 2 verres d'eau chaude et porter à ébullition

D'autre part, assaisonner la viande hachée avec le sel et les mêmes épices que pour la sauce. Former des petites

boulettes. Plonger les boulettes dans la sauce

Laisser cuire 10 minutes avant d’ajouter les pommes de terre coupées en 4

Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps

Cuisine Marocaine, Boulettes , Sauce, Pommes de terre, Tomates, Ail, viande, algerie

Salam,

Une autre recette de soupe qu'on peut préparer en ce mois de ramadan. Et bien oui, chaque jour on commence avec une soupe pour rompre le jeûne, il faut bien varier un peu. Heureusement que ma petite famille aime bien ça!

Je partage avec vous la h'rira de légume que je trouve beaucoup plus légère que la traditionnelle h'rira. Une soupe très relevée grâce aux multiples épices qu'elle contient et bien onctueuse grâce à la liaison qu'on ajoute à la fin. Une soupe bien différente, ça il faut le dire.

Difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 1 heure

Nombre de personne: pour 10 à 12

Ingrédients:

1 ou 2 morceaux de viande d'agneau (épaule)

1 morceau de poulet

5 gousses d'ail

1 gros oignon

1 petite carotte

1 petite courgette

1 petite pomme de terre

2 branches de céleri

400 gr de tomate fraîche ou pelées en boite

1 càs de concentré de tomate

1 petit bouquet de coriandre

Du sel

1/2 càc de poivre noir

1 càc de carvi + 1 autre à la fin

1 pincé de gingembre moulu

1 pincé de curcuma

1 càc de piment doux

1 càc de s'men

3 càs d'huile neutre

Pour la liaison:

100 gr de farine

200 ml d'eau

1/2 citron

Préparation:

Préparer la liaison et la laisser reposer en mélangeant bien la farine avec l'eau froide et le jus de citron

Dans une grande marmite, faire revenir les viandes avec le s'men, l'huile, les épices, la coriandre ciselée, l'oignon coupé en petit morceaux et les gousses d'ail

Ajouter la tomate concentrée avec 1/2 verre d'eau chaude et laisser le tout revenir environ10 minutes à petit feu

Couper les légumes en petits morceaux, si vous utilisez de la tomate fraîche, la râper et incorporer le tout à la viande et aux épices. Laisser revenir encore 15 à 20 minutes toujours à petit feu. Les légumes vont donner toutes leurs saveurs

Faire bouillir 2 litres d'eau et arroser avec la préparation à base de légumes et de viandes

Porter le tout à ébullition sur feu moyen

Une fois la viande cuite, la retirer et mixer la soupe avec un appareil électrique. La passer ensuite à la moulinette pour avoir une fine soupe

Remettre la soupe sur le feu et dès ébullition verser petit à petit la liaison tout en remuant. La soupe va épaissir toute de suite, donc ne versez pas toute la liaison à la fois, sinon la régler selon la consistance désirer. Il se peut que vous n'utiliserez pas toute la liaison

Laisser cuire cette pâte à base de farine quelques 10 petites minutes en remuant sans arrêt

Hors du feu, ajouter 1 autre càc de carvi si vous le désirez et un peu de coriandre ciselée

Émietter la viande et la joindre à la soupe. Servir avec des filets de citron.

ramadan, soupe, algérie, maroc, entrée

Salam,

La chorba beida qui veut littéralement dire la soupe blanche est une spécialité du centre Algérien. Pour changer un peu de la chorba frik, on prépare cette délicieuse soupe. Elle est aussi très bonne pour les gens qui souffre de l'estomac ou bien du colon, pour ces gens là, les vermicelles à la place  du frick marqueront la différence.

Difficulté: facile

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 60 min

Nombre de personne: 8 à 10

Ingrédients:

Des morceaux de poulet, plus vous en mettez meilleur le goût sera, ici: 2 ailes, 1/2 blanc et la carcasse

1 gros oignon

2 pommes de terre moyennes pour ceux qui aiment une soupe plus épaisse

1 càs de smen végétal

2 càs d'huile neutre

1 poignée de pois chiches déjà cuits

1/2 verre de vermicelles (moyen pour moi)

Sel, poivre noir et cannelle

Pour la liaison (el 3akda, العقدة) :

1 jaune d'oeuf

1 belle poignée de persil ciselé

1/2 citron

Préparation:

Faire revenir les morceaux de poulet avec le s'men, l'huile, l'oignon râpé et les épices à petit feu pendant environ 20 minutes

Arroser d'un litre et demi d'eau chaude et porter à ébullition

Plonger alors les pommes de terre et les pois-chiches si ils sont pas encore cuits

Une fois la pomme de terre cuite, la retirer, l'écraser à la fourchette et remettre cette purée dans le bouillon

À cette étape, le poulet aura bien cuit, le retirer et l'émietter

Ajouter les vermicelles et le poulet émietté

Retirer 1/2 louche de bouillon et le laisser refroidir

Préparer la liaison en mélangeant  le jaune d'oeuf avec la demie louche de bouillon retiré. Ajouter le citron et le persil

Verser dans la soupe, remuer et éteindre le feu.

*********************************

Ramadan, soupe, chorba, Algérie , poulet