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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

J'ai fait ce week-end un plat à base de merlan. Voulant changer un peu de la routine de cuire le poisson au four, je l'ai confectionné en boulettes que j'ai fait cuire dans une sauce rouge épaisse. Un vrai délice ces boulettes, et la sauce est très savoureuse donc prévoiez du paiiiin.

boulette-de-merlan-sauce-rouge.jpgDifficulté: Moyenne

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 45 mn

Quantité: 4 personnes

Ingrédients:

Pour les boulettes de merlan:

1 kilos de merlan,

1 poignée de persil haché

1 poignée de coriandre haché

1 càc d'ail écrasé

Piment doux

Poivre noir

Cumin

Sel et une càs d'huile d'olive.

Pour la sauce rouge:

1 petit oignon,

1 belle tomate bien mûre

1 c à c d'ail bien écrasé

Poivre noir

Piment doux

Cumin

1 c à soupe de concentré de tomate

Préparation:

boulette-de-merlan-sauce-rouge1.jpgLa veille, préparer le haché de poisson (facultatif, vous pouvez le faire le jour même). Ouvrir le poisson en filets, garder les arêtes et récupérer seulement la chaire en grattant avec une cuillère

Mélanger le poisson avec le reste des ingrédients en écrasant avec la fourchette. Couvrir et laisser au frais

Pour préparer la sauce: faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon haché, faire revenir quelques secondes, puis ajouter la tomate réduite en purée, les épices, l'ail et les arêtes de poisson réservées

Diluer la tomate concentrée dans un verre et demi d'eau et arroser avec

Porter le tout sur feu moyen, quand ça commence à bouillir, plonger le merlan façonné en boulettes

Laisser cuire et réduire de sauce

Servir bien chaud avec du citron et accompagné de pain

boulette-de-merlan-sauce-rouge2.jpg

Bon à savoir:

Si vous utilisez des filets de merlan (frais ou congelés) et que par conséquent, vous ne disposez pas d'arêtes, diluez un cube de bouillon de poisson dans l'eau de cuisson,

Si vous appliquez cette recette sur d'autres poissons, essayez d'abord de faire cuire une boulette pour voir si elle ne s'ouvre pas lors de la cuisson, ajouter un petit oeuf battu si c'est le cas

 

poisson, sardines, algérie, sauce, merlan

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 09:40

Salam alikoum, Bonjour,

Je vous propose un plat nourrissant, bon et qui nécessite pas des heures devant les fourneaux. En effet quelques minutes suffisent pour la préparation de ce succulent plat, surtout maintenant avec le week-end, quand on pas trop envie de cuisiner .

crevettes-sauce-piquante.jpg

Difficulté:facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 20 min

Quantité: pour 2 personnes

Ingrédients:

500 g de grosses crevettes roses surgelées,

Purée d'une belle tomate mûre,

2 gousses d'ail,

Une feuille de laurier,

1 piment sec fort (felfel driss),

Poivre noir, cumin, thym, piment doux,

Herbes spécial poisson (facultatives),

Sel et huile d'olive.

crevettes-sauce-piquante1.jpg

Préparation:

Mettre un filet d'huile d'olive à chauffer,

Rajouter l'ail, la tomate réduite en purée, le piment sec fort, la feuille de laurier, le sel et une pincé de chaque épice,

Laisser sur feu doux quelques minutes,

Arroser d'un verre d'eau chaude et dés frémissement incorporer les crevettes décongelées,

Laisser bouillir quelques minutes et épaissir un peu,

(Vous pouvez rajouter 1 càc de concentré de tomate si vous la voulez plus épaisse),

Servir chaud avec des tranches de citron.

crevettes-sauce-piquante2.jpg

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poisson, sardines, algérie, sauce, crevettes

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 09:16

Salam alikoum/ Bonjour,

De retour parmi vous mes chères lecteurs et amis bloggueurs. Très contente de vos messages et de vos commentaires. Merci infiniment pour votre fidélité.

Une recette très légère et goûteuse au même temps. C'est la même recette que la dolma de sardines que ma maman nous faisait très souvent les week-end en famille, sauf qu'ici c'est avec du merlan, car ici on ne trouve pas de bonnes sardines comme celles d'Algérie. Donc vous l'avez bien compris, vous pouvez parfaitement remplacer le merlan par la sardine.

dolma-de-merlan-en-sauce-rouge.jpg

Difficulté:facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 30 min

Quantité:pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour les boulettes:

500 gr de merlan ou de sardines

Une poignée de riz moitié cuit

Une poignée de pois chiches près cuits

2 gousses d'ail écrasé

Poivre noir, piment doux et cumin

Du sel

Pour la sauce:

3 gousses d'ail

1 belle tomate bien mûre

1 càc de tomate concentrée

1 feuille de laurier

Thym

Poivre noir, piment doux et cumin

Sel et huile

dolma-de-merlan---sardines1.jpg

Préparation:

Préparation des boulettes:

Après avoir bien nettoyé le poisson, le débarrasser des arrêts et ne garder que la chaire

Malaxer avec la main la chaire du poisson, le riz, l'ail écrasé le sel et les épices

Former des boulettes et les garder au frais

Préparation de la sauce:

Faire revenir 10 minutes à feu moyen l'ail écrasé dans un peu d'huile avec les épices, le sel, la feuille de laurier, le thym la tomate pelée et concassée et le concentré de tomate

Arroser avec 1/2 verre d'eau chaude (100 ml environ) et plonger les pois chiches

Laisser la sauce bien épaissir puis plonger les boulettes de poisson. Laisser encore sur le feu quelques 15 à 20 minutes. Régler le niveau de la sauce selon votre goût.

dolma-de-merlan---sardines2.jpg

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poisson, sardines, merlan, algérie, boulettes, sauce

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 09:29

Salam alikoum/ bonjour,

Voici le plat de calamar que je vous présentais hier. Un plat très savoureux avec une sauce bien onctueuse. On a beaucoup aimé. Je m'attendais à ce qu'il soit un peut lourd surtout avec le jeûne, mais non, il s'est avéré un plat en toute légerté que vous pouvez parfaitement préparer pour le f'tour du Ramadan.

tajine-de-calamar.jpg

Difficulté: facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 30 min
Nombre de personne: 4

Ingrédients:

Pour cette quantité de sauce, vous pouvez aller jusqu'à 500 gr de calamars surgelés. Si vous achetez des calamars frais, faites les congeler au préalable (la veille) pour qu'ils de durcissent pas en cuisson.

1 petit oignon

3 gousses d'ail

1 càc de concentré de tomate

1 càc de derssa de felfel (concentré de poivron rouge, facultatif mais ça donnera un excellent goût)

100 ml de coulis de tomate

1 feuille de laurier

Sel, poivre noir, piment doux et un peu d'huile

tajine-de-calamar1.jpg

Préparation:

Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon râpé et l'ail écrasé. Saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier

Ajouter ensuite le piment doux, le coulis de tomate, le concentré et la derssa. Arroser avec 1 verre d'eau et laisser le tout bien fusionner.

Quand la sauce est un peu épaisse, incorporer les rondelles de calamar sans les décongeler, mais lavées sous le robinet pour les faire séparer.

Laisser cuire quelques 10 minutes. Accompagner de tranches de citron.

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Saha f'tourkoum/ Bon appétit

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 15:44

Salam Alikoum/  Bonjour

Aujourd'hui, je voudrai partager avec vous la marinade que je fais pour presque tous les poissons que je cuisine. Que ce soit pour frire, pour passer à la plancha ou bien pour cuire au four. Un délicieux poisson que vous allez obtenir à la fin!

poisson-frit-et-pain-pide.jpg

 

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 5 mn

Temps de cuisson: 00

Pour: 1/2 kg de poisson

Ingrédients:

1/2 c à c de sel (ou selon votre goût)

1/2 c à thé de poivre noir

1/2 c à thé de mélange d'épices pour poisson

1/ càc de piment doux

1 càc de cumin

Jus d'1/2 citron

2 càs d'huile d'olive

marinade-pour-poisson1.jpg

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients pour avoir une pâte liquide,

La verser sur le poisson, bien mélanger le tous, couvrir et garder au frais au moins 1 heure,

Frire, panner ou mettre au four votre poisson.

p.s. pour certains poissons, je rajoute 2 à 3 gousses d'ail écrasées comme pour les sardines.

marinade-pour-poisson.jpg

Ici c'est anchois passées dans de la farine et frittes, accompagnées de ch'titha batata (potage de pomme de terre Algérien) et de Pain Pidé Turc de chez Silvi que vous trouverez la recette en cliquant ici.

Merci Silvi, il était très bon ce pain, en plus très joli!

marinade-pour-poisson2pain.jpg

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 08:20

Salam alikoum /Bonjour

Je l'ai promis à une de mes amie qui me lit régulièrement et je tiens ma promesse aujourd'hui. Voici la soupe de poisson que tu m'avais demandé très chère Wahiba. Je l'ai faite suivant les indications de ma grande soeur. Le résultat est très bon, on arrive à faire manger et le poisson et les légumes aux plus petits, on a vraiment la conscience tranquille après.

Cette soupe de poisson a été accompagnée d'une pizza 'differente' mais très très bonne. La recette je l'ai vu chez Azura du blog Horizon culinaire mais son origine provient de chez  Oum mouncif rayan, du blog Sur ma table.

soupe-de-poisson.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min 

Temps de cuisson: 30 min

Nombre de personnes: 8

Ingrédients:

400 g de filets de poisson blanc (colin ici)

1 grosse pomme de terre

1 gros oignon

1 carotte

1 branche de céleri

400 g de coulis de tomate

4 gousses d'ail

1 petit bouquet de coriandre

2 feuilles de laurier

1 càc de thym

Sel, poivre noir et huile (huile d'olive pour moi)

1 litre de bouillon de poisson

Préparation:

soupe-de-poisson1.jpg

Éplucher, laver et couper les légumes en petits

Faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir tous les légumes dedans

Ajouter la coriandre hachée, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre

Laisser que les légumes donnent leur jus (environ 10 minutes sur feu doux) puis incorporer le poisson en dés

Laisser encore mijoter quelques 5 petites minutes puis arroser d'un litre de bouillon de poisson tiède ou chaud pour ne pas couper la cuisson

Dès ébullition ajouter le coulis de tomate

Quand les légumes sont cuits (selon votre préférence moitié cuits ou totalement, personnellement je ne les fait pas cuire totalement pour garder leur valeurs nutritionnelles), ôter les feuilles de laurier, mixer avec un robot (blender ou le mixeur) puis passer la soupe à la moulinette (je passe toutes mes soupes à la moulinette pour avoir une soupe bien fine)

La soupe est bien épaisse, à vous de régler sa consistance après (en ajoutant un peu d'eau puis la réchauffer après), ou bien de la laisser tel qu'elle.

Bon à savoir:

Si vous ne disposez pas de cubes ou de bouillon de poisson, vous pouvez les remplacer par un fumet de poisson  maison avec une tête de poisson, une arête, une petite carotte, un petit oignon une petite pomme de terre, 4 gousses d'ail et un peu de sel. Porter le tout à ébullition puis récupérer seulement l'eau de cuisson.

**************

Et comme je l'ai dit au début de l'article, j'ai accompagné cette soupe d'une pizza à la pâte liquide. Une pizza rapide à faire et très bonne. Ne vous attendez pas à une pizza ordinaire, c'est plus un gâteau salé. C'est très tendre en bouche et avec un goût nouveau pour moi. Ma garniture était: coulis de tomate, fromage, poivron vert et rouge, thon et maïs.

Vous pouvez voir les étapes de sa confection chez Oum mouncif rayan ici

pizza-a-la-pate-liquide.jpg

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 13:00

Salam Alikoum/ Bonjour,

Comment ça va? j'espère que vous allez tous et toutes bien! Je refais surface parmi vous, je suis un peu libérée, c'est bon plus de cours, mais reste la thèse finale pour Juin Inchallah.

Alors pour bien commencer, quoi de plus bon que cette belle assiette! La recette est tirée du blog de Samiha (sur ma table), une délicieuse recette qui change de l'habituelle façon de cuire les gambas ou les crevettes. Je n'ai rien changé à recette originale, sauf que j'ai utilisé des crevettes grises à la place des gambas (titre contradictoire!!) et l'ajout de coulis de tomate pour avoir un peu de sauce. Et en parlant de sauce, cette dernière est très savoureuse, prévoyez du bon pain pour l'accompagner, et une bonne tortilla de patata lol!

ragout-de-gambas.jpg

Difficulté: très facile

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 2

 

Ingrédients:

3 càs huile d’olive d'olive

1 oignon

1 belle tomate

500g de crevettes ou de gambas

3 gousses d’ail

Piment doux

Sel et poivre noir

Une càs de coulis de tomate

Origan Persil frais

  ragout-de-gambas1.jpg

Préparation:

Couper l’oignon en petits dés et les faire revenir dans de l’huile d'olive 

Ajouter les gambas ou les crevettes et remuer quelques secondes

Éplucher puis couper la tomate en petits cubes aussi. Les incorporer à la poêle

Remuer et laisser cuire à petit feu. Assaisonner, ajouter l’ail écrasé, le persil hachés, un càs de coulis de tomate et arroser d'un demi verre d'eau chaude (environ 100 ml)

Remuer le tout et retirer du feu

Déguster aussitôt accompagné de citron.

ragout-de-gambas2.jpg

Bon appétit et à très bientôt inchallah

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 07:48

Salam alikoum/ bonjour,

Retour à la 'normale' concernant nos mets après la fin du mois sacré. Je vous propose donc ce gratin de poisson très savoureux et bien riche, une solution peut être pour celles qui ont des enfants un peu capricieux vis-à-vis de cet aliment très important dans l'alimentation des petits comme dans celle des grands.

gratin-de-poisson0.jpg

Ingrédients pour 4 ps:

2 poissons (Merlan ici),

100 g de fromage râpé,

50 g de fromage blanc,

1 càs de crème fraîche épaisse,

1 verre de sauce béchamel pas trop épaisse,

2 petits oeufs,

2 càs de chapelure,

Sel, poivre noir et cumin,

Un peu de beurre.

gratin-de-poisson.jpg

Préparation:

Cuire le poisson à la vapeur avec un peu de sel,

L'émietter dans un saladier et lui incorporer le fromage râpé, le fromage blanc, la crème fraîche, la chapelure, les oeufs, le poivre noir et le cumin,

Bien mélanger puis joindre la sauce béchamel. Rectifier le sel,

Verser cet appareil dans un plat allant au four beurré,

Faire cuire 15 minutes, sortir du four et enduire la surface avec une noix de beurre (cette dernière doit former une couche),

Remettre au four et terminer la cuisson 10 minutes supplémentaire,

Servir chaud avec des légumes sautés.

gratin de poisson1

Bon Appétit

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 08:00

Bonjour,

Un de nos plats du week-end passé, des calamars farcis, huuum très bon. La farce est composée de riz, câpres, crevettes et tentacules de calamars. Pour avoir un bon résultat, il faut tout d'abord bien nettoyer les calamars en les vidant, les tournant (comme pour une chaussette pour la coudre lolll) et les lavant sous l'eau du robinet. Puis la farce dépend de vous, personnellement j'adore celle là, je la fais et la refais et toujours le même résultat: succulent. La sauce doit être onctueuse mais pas réduite, car avec le riz, il faut bien un peu de sauce pour que ça ne soit pas trop sec...

Enfin, comme vous pouvez le voir, l'entrée était une chorba frik (soupe au blés concassés) vous allez me dire que chez toi c'est toujours chorba ou quoi?!!! lolll, c'est à cause de la capricieuse de ma fille qui ne mange presque rien, mais raffole de la chorba, et comme c'est un plat complet,  maman la fait souvent... voila tout... On a aussi accompagné de minis pizza au thon toutes simples et toutes bonnes.... 

calamars-farcis.jpg

Ingrédients pour 2 personnes:

Des calamars (ici 2 grands et 2 petits)

1 poignée de riz long,

1 petit oignon,

50 g de grosses crevettes roses,

1 c à s de câpres,

Poivre noir.

Pour la sauce:

4 gousses d'ail bien écrasées,

5 c à s de coulis de tomate,

150 g de grosses crevettes roses,

1 feuille de laurier,

Poivre noir,

Cumin,

Piment doux,

Assaisonnement spéciales poisson (qui contenait: coriandre, aneth, fenouil, poivre blanc, ail et estragon),

Un piment fort sec (facultatif),

Huile d'olive.

Préparation:

Après avoir bien lavé les calamars, récupérer les tentacules et les couper en petits dés. Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon coupé en fines lamelles. Ajouter les tentacules et laisser cuire,

Cuire le riz moitié cuisson, cuire les 50 g de crevettes dans de l'eau légèrement salée,

Égoutter le riz et décortiquer les crevette

Les mettre dans un saladier, ajouter les câpres et l'appareil au oignon. Rectifier de sel et poivrer légèrement,

Farcir les calamars aux 3 quarts car ils vont rétrécir à la cuisson et souder avec du cure-dents

calamars-farcis1.jpg  calamars-farcis2.jpg

Pour préparer la sauce, rien de plus simple: mettre touts les ingrédients dans une marmite (sauf les crevettes), arroser d'un verre d'eau chaude (250ml) et un filet d'huile d'olive,

Quand ça commence à bouillir, incorporer les calamars et laisser cuire,

calamars-farcis3.jpg

10 minutes avant d'éteindre le feu, jeter les crevettes décortiquées.

Servir bien chaud...

calamars-farcis4.jpg

Bon Appétit....

calamars-farcis5.jpg

et voici la chorba huuuum....

calamars-farcis6.jpg

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 08:00

Bonjour;
Quand je mange du poisson, je sens que je mange sain, propre et équilibré. Je finis mon assiette avec une sérénité absolue. Pour cela on essaye de l'inclure dans notre menu au moins 2 fois par semaine. Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai vu à la télé en y ajoutant un + de mon imagination. Il s'agit des épinards...

dorade-farcie-au-epinards.jpgIngrédients pour 2 personne:

2 daurades en filets,  

12 moules,

100 g d'épinards,

1/2 échalote,

1/2 c à c d'ail en poudre,

1/2 c à c de cumin,

1/2 c à c de poivre noir,

1/2 c à c de moutarde,

1 c à s de farine,

1 tomate,

Sel et huile d'olive. 

Préparation:

La veille, enduire les filets avec 1/2 c à c de moutarde diluée dans 2 c à c d'eau et 1 c à c d'huile d'olive. Saupoudrez d'ail, cumin, poivre noir et sel. Couvrez et laissez mariner toute une nuit.

Cuisez les épinards et réservez.

Placez les moules dans une sauteuse à couvert à feu doux et arrosez avec 1/2 verre d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Récupérez la chair et réservez l'eau de cuisson.

Dans une poêle, faites revenir 1/2 échalote finement émincée dans 2 c à s d'huile d'olive. Ajoutez la farine et remuez vivement. Ajoutez petit à petit 1/2 verre de jus de cuisson des moules et laissez épaissir.

Ajoutez les épinards égouttés et les moules coupées en deux. Laissez sur feu vif encore 2 minutes.

Étalez cette garniture sur l'un des filets de daurade et couvrir par un autre. Posez dessus des tranches de tomate et enfournez dans un plat huilé 20 minutes à 200º.

Servir chaud. Moi j'ai servi avec des pommes de terre cuites à la vapeur puis sautées dans l'huile d'olive saupoudrées  d'herbes aromatiques.

dorade-farcie-au-epinards1.jpgBon Appétit.



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