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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

En voici une nouvelle façon de faire des brioches ou des biscuits, tout dépend de ce qu'on veut mettre en valeur. Dans les deux cas, c'est un résultat diffèrent de ce qu'on a l'habitude de voir, du moins pour moi. Ici on a deux types de farce, au caramel et aux pommes, les deux étaient très bonnes, mais j'avais un petit faible pour ceux aux pommes que je vous conseille vivement d'essayer. Vous pouvez les présenter avec ou sans sucre glace.

briochettes-facon-biscuits.jpg

Difficulté: moyenne

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 20 min

Quantité: pour une 50 de pièces

Ingrédients: 

250 ml d'eau,

1 c à c de sel,

2.5 c à s de beurre,

100 g de sucre,

500 g de farine,

8 g de levure sèche,

7 g de levure chimique,

1 pomme + 2 c à s de sucre roux (ou blanc),

Caramel,

1 jaune d'euf + 1 c à s de lait,

Sucre glace.

Préparation:

briochettes façon biscuits1

Mettre touts les ingrédients dans l'ordre donné dans la MAP, programme pétrir/pâte à pizza/ pâte levée etc,

Laisser doubler de volume,

Éplucher, évider et couper en petits dés la pomme,

La caraméliser légèrement dans une poêle,

Dégazer la pâte, la diviser en deux boules et l'étaler sur un plan généreusement fariné,

Y mettre sur l'une d'elle le caramel et sur l'autre les dés de pomme,

Rouler en boudin, le couper en deux (pour faciliter le travail) et l'envelopper dans du papier film,

Mettre au congélateur 1 heure (pour découper plus facilement en biscuits),

Découper des biscuits d'1/2 centimètre de largeur et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson,

Badigeonner de jaune d'oeuf avec un peu de lait et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à température moyenne,

Saupoudrer de sucre glace si vous le désirez.

 

 

brioche, biscuits, pommes, boulange, gouter,

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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

Un délicieux goûter que vous allez avoir avec ce pain au lait. Très gourmand qui a beaucoup plu à la maison à la petite comme aux grands. Facile à faire, mais qui demande tout de même une petite légèreté des mains. Si vous avez peur de ne pas y arriver, confectionnez des petits petits pains au lieu d'un grand. La forme croissant est venue comme ça car le pain était trop grand et n'entrait pas dans la plaque du four!!

pain-au-lait-au-chocolat-et-a-la-banane.jpg

Difficulté: moyenne

Temps de préparation: 30 + 20 min

Temps de cuisson: 20 min

Pour 2 gros pains au lait

Ingrédients:

3/4 càc de sel

4 càs de sucre

250 ml de lait tiède

1 càs d'eau de fleur d'oranger

450 gr de farine

1 càs de levure boulangère instantanée

2 càs de beurre ou de margarine

La farce:

150 gr de chocolat au lait

1 banane mûre

Finition:

1 jaune d'oeuf+ 1 càs de lait

Des amandes concassées

Sucre glace

pain-au-lait-au-chocolat-et-a-la-banane1.jpgPréparation:

Dans la cuve de la MAP mettre tous les ingrédients en ordre donné sauf le beurre

Dès que la pâte se met en boule, ajouter le beurre très mou. Laisser terminer le travail puis doubler de volume

Entre temps, préparer la crème à fourrer en mettant à fondre le chocolat au micro-ondes et le en mélangeant avec la banane écrasée. Laisser refroidir

Dégazer la pâte et la diviser en deux boules égales

Ouvrir sur un plan fariné une des boules en rectangle, l'étaler de chocolat à la banane sans y arriver aux bordes

Badigeonner légèrement les bords de blanc d'oeuf, rouler en boudin et bien souder les bords, c'est très important

pain-au-lait-au-chocolat-et-a-la-banane2.jpgLaisser encore doubler de volume, badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait, décorer avec des amandes concassées et saupoudrer d'un peu de sucre

Cuire dans un four préchauffé à feu moyen (180º pour moi) pour 20 à 25 minutes

Laisser refroidir complètement avant de les ssaupoudrer de sucre glace et trancher en morceaux.

pain-au-lait-au-chocolat-et-a-la-banane3.jpg

brioche, banane, goûter, boulange, chocolat

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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ bonjour,

Quand je pars en Algérie, les achats culinaires dominent ma liste des courses, et parmi les petits trucs que je ramène avec moi, les arômes qu'on utilise pour parfumer les gâteaux, les brioches, les dessert...etc. Ma petite soeur m'accompagne dans les 90% de mes sorties aux marchés et aux supers, et comme disait ma mère: mieux vaut ne pas la prendre avec toi lol! Car comme elle est biologiste, elle ne te laissera acheter, ou te soûlera de ces "tu sais de quoi c'est fabriqué ça!!!". Le comble, c'est qu'elle m'influence, car quand je suis en cuisine, je me rappelle de chaque chose qu'elle me disait sur tel ou tel produit: utilise le naturel, me répétait elle à chaque achat! pourquoi parfumes-tu tes gâteaux avec des arômes chimiques, utilise l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron, la cannelle...etc

Et bien petite soeur, en voici une brioche 100% naturelle, rien que pour toi et avec le bon parfum des oranges. Divine!

briochette-beurre-orange0.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 40 min + temps du repos 

Temps de cuisson: 25 min

Nombre de personnes: environ15 brioches

Ingrédients:

100 ml de lait tiède

3 oeufs légèrement battus

125 gr de beurre doux à température ambiante

1/2 càc de sel

100 gr de sucre

Zeste d'une belle orange/ ou d'un citron jaune

500 gr ou un peu plus de farine (selon l'absorption)

1 càs de levure sèche

1/2 paquet de levure chimique

Décoration:

Un jaune d'oeuf

Du sucre glace

briochette-beurre-orange1.jpgPréparation:

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la MAP et laisser pétrir

Laisser la pâte doubler de volume. Elle prendra plus de temps car 1. on est en hiver, 2. elle contient beaucoup de matière grasse: le beurre et les oeufs

Confectionner des boulettes de la grosseur d'une mandarine et les laisser encore doubler de volume

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à température moyenne (180º pour moi)

Saupoudrer de sucre glace.

briochette-beurre-orange.jpg

Avec de la confiture, c'est délicieux.

 

brioche, orange, boulange, citron, pain,

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/bonjour,

Une brioche fondante en bouche, parfumée à l'eau de fleur d'oranger et avec une mie extra filante.

brioche-harry-s.jpg

Difficulté: facil

Temps de préparation: 20 mn + temps de lalevée

Temps de cuisson: 40 mn

Nombre de personnes: Une grosse brioche

Ingrédients: 

1 yaourt nature (sucré) 

2 jaunes d'oeufs

1/2 cuillère à café de sel

20 g de levure sèche

3 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

La 1/2 boite de yaourt de lait

370 g de farine

50 70 g de sucre

40 g de beurre en dés

Un peu de lait pour la dorure

Sucre roux
Préparation:

brioche-harry-s1.jpg

Dans un bol, mélanger le lait tiède, les 2 jaunes d'oeufs, la boite de yaourt et la fleur d'oranger,

Verser ce mélange dans la cuve de la MAP, ajouter le sucre, le sel, la farine et la levure,

Lancer le programme pétrissage et dès que la pâte se met en boule, rajouter le beurre en dés,

Laisser doubler de volume, environ 1 heure,

Dégazer la pâte et la diviser en boulettes. La pâte est super collante, farinez vous les mains ainsi que le plan de travail,

Les disposer dans un moule à cake assez grand, le mien était petit et ça a débordé en cuisson!!!

Laisser encore doubler de volume, badigeonner d'un peu de lait, saupoudrer de sucre, puis enfourner à température moyenne, 200º pour moi.

brioche-harry-s2.jpg


brioche, pâte, Boulange, boulangerie, viennoiserie,


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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 10:51

Salam alikoum / Bonjour,

Une superbe brioche avec une mie bien filante et un goût très savoureux de la cannelle. Une merveille que vous pouvez préparer pour le goûter et qui vous enchantera sûrement.

Mes remerciements à ma chère Carmen du blog Cuisine Style qui m'a inspiré cette recette. Vous trouverez la version originale de cette recette, où le pétrissage se fait à la main ici.

brioche-russe-a-la-cannelle.jpg

Difficulté: Moyenne

Temps de préparation: 20 min +  temps de la levée

Temps de cuisson: 45 min

Quantité: 2 brioches

Ingrédients:

brioche-russe-a-la-cannelle.0.jpg

 

Pour la pâte briochée:

250 ml de lait tiède

2 oeufs

1 sachet de sucre vanille

1 càc rase de sel

90 g de sucre

90 gr de beurre très en pommade

600 gr de farine

1 càs bien pleine de levure instantanée

 

Pour l'appareil à la cannelle:

4 càs de sucre

Zeste d'un citron jaune

De la cannelle selon le goût (1càc pour moi)

 

Préparation:

 

Mettre les ingrédients de la pâte dans l'ordre donné dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte levée ou pâte à pizza (selon les machines)

Laisser pétrir et lever

brioche-russe-a-la-cannelle1.jpg

Mélanger le sucre, la cannelle et le zeste de citron

Dégazer la pâte, la diviser en deux puis l'ouvrir sur un plan fariné en rectangle

Parsemer de la moitié du mélange sucre et cannelle et la rouler en boudin

Fendre le boudin en deux pour obtenir 2 brins 

brioche-russe-a-la-cannelle2.jpg

Rouler les deux brins sur eux même, puis disposer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson

Faire de même avec le reste de la pâte

Laisser encore doubler de volume

brioche-russe-a-la-cannelle3.jpg

Badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 180º pour 45 minutes Couvrir de papier aluminium si vous notez que les brioches ont pris une couleur dorée au milieu de la cuisson.

brioche-russe-a-la-cannelle.4.jpg

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brioche, pâte, Boulange, boulangerie, viennoiserie, cannelle, russie

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 16:00

Salam alikoum/ Bonjour,

Quand j'ai vu ces petites merveilles chez mon amie natt, j'ai toute de suite mis la recette de côté. Je l'ai testé ce week-end et vraiment trop bonnes, pas déçue du tout. La mie est super légère et on sent bien le goût du beurre. J'ai rajouté à la recette de base, que vous trouverez ici, des carrés de chocolat au lait.

Merci natt.

briochettes-au-chocolat.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mn+ temps de levée

Temps de cuisson: 25 mn

Pour: 12 pièces

Ingrédients

1/2 càc de sel

60 gr de sucre

140 ml de lait tiède

80 gr de beurre mou

1 jaune d’oeuf + 1 jaune pour badigeonner

Entre 350 gr et 400 gr de farine

1 càs de levure du boulanger instantanée

12 carrés de chocolat

briochettes-au-chocolat.2.jpg

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre préconisé

Lancer le programme pâte levée

Au terme du programme la dégazer

Former 12 boules de tailles identiques

Fourrer chaque boule d'un carré de chocolat

Mettre chaque boules dans un petit moule à muffins 

briochettes au chocolat.1-copie-1

Laisser lever encore et doubler de volume

Badigeonner d’un jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait

briochettes-au-chocolat.3.jpg

 Préparation à la main:

Si vous ne disposez pas de machine, vous pouvez suivre la méthode traditionnelle pour la préparation de ces briochettes. Pour cela, commencez d'abord pas les ingrédients secs: la farine, le sucre, la levure et le sel. Arroser petit à petit avec du lait tiède mélangé au jaune d'oeuf. Ramaser la pâte en boule assez dure, puis rajouter le beurre en pomade petit à petit pour l'assouplir.

Travailler longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, environ 15 minutes.Si ça colle, fariner un peu vos mains et le plan de travail.

 

Cuire four chaud 180° une vingtaine de minutes.

 

 

 

 

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brioche, pâte, chocolat, Boulange, boulangerie, viennoiserie

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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 09:14

Salam alikoum/ Bonjour,

Voici des brioches déééélicieuses, avec le bon parfum du miel et une mie filante... huuum, vous aurez un petit déjeuner d'enfer... La préparation est à la main, mais vous trouverez en bas comment procéder avec une MAP.

brioche-au-miel.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 25 min

Quantité: pour 16 bracelets

Ingrédients:

500 g de farine,

2 c à s d'huile de tournesol,

2 c à s de sucre + une c à c,

4 c à s de miel pur,

1 c à s et demie de levure instantanée,

1 oeuf,

1/2 c à c de sel,

1 jaune d'oeuf + 1 c a s de lait pour la dorure,

Sucre glace pour la décoration. 

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine,1 c à c de sucre, une pincé de sel et 1/2 c à s de levure, arrosez d'eau tiède, bien mélanger, couvrez et laissez lever 30 minutes,

Par ailleurs, mettre dans une terrine le reste de farine, le reste de levure, le sucre et le sel, bien mélanger. Faire un puits au milieu, ajoutez l'oeuf, l'huile et le miel, mélangez puis arrosez petit à petit d'eau tiède. Pétrissez 5 minutes, la pâte colle, farinez le plan de travail et continuez le pétrissage encore 5 autres minutes,

Couvrez et laissez lever 30 minutes,

Joignez les deux pâtes, travaillez 5 minutes et laissez encore lever 30 minutes,

Farinez le plan de travail, reprendre la pâte, la dégazer et la partager en 16 boules égales,

Prendre une boule, la diviser en deux et en faire deux bâtonnets. Croisez les bâtonnets et faire une tresse. Joignez les deux bouts pour avoir un bracelet. Déposez dans un plateau allant au four recouvert de papier sulfurisé,   brioche-au-miel1.jpg

Laissez doubler de volume,

Badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé avec du lait et enfournez dans un four préchauffé moyen (à 180º pour moi) pour 20 à 25 minutes. Surveillez.brioche-au-miel.2.jpg

Préparation avec MAP:

Si vous utilisez une MAP, pas la peine de suivre ses étapes. Mettre d'abords les ingrédients liquides en premier, puis les ingrédients secs en prenant soin à ce que le sel ne rentre pas en contacte avec la levure. laisser la machine travailler, puis la pâte lever et enfin suivre après le même processus d'élaboration de ces bracelets.

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brioche, pâte, miel, Boulange, boulangerie

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 10:25

Salam alikoum/ Bonjour,

Je vous présente une pâte à brioche très savoureuse, tendre et fondante en bouche. Le secret? C'est le yaourt qui lui donne cette parfaite texture. Et si le yaourt était parfumé, ce serait encore mieux. essayez la et vous n'allez pas le regretter.

briochettes-au-yaourt.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min + temps du repos

Temps de cuisson: 20 min

Pour : environ 30 pièces (selon la forme adoptée)

Ingrédients: 

1 boite de yaourt (125g) goût noix de coco pour moi

250 ml lait tiède

4 càs de sucre (elles étaient peu sucrées comme des croissants)

1 càc de sel

1 oeuf

Environ 700 gr de farine

1 càs et demie de levure boulangère (instantanée pour moi)

2 càs de margarine

briochettes-au-yaourt1.jpgPréparation:

Dans la cuve de la MAP, mettre dans l'ordre le yaourt à température ambiante, l'oeuf (aussi)  le lait tiède, le sel et le sucre,

Mélanger le tous puis incorporer petit à petit la farine et la levure tout en pétrissant,

Quand la pâte est bien formée, ajouter la margarine et laisser bien fusionner, ça collait trop, alors j'ai rajouté 2 càs de farine (photo 3 et 4)

Laisser doubler de volume, puis la dégazer avec un peu de farine car ça colle un peu sur le plan de travail,

Diviser en petites boulettes, ça va encore doubler de volume,

Étirer chaque boulettes puis les torsader, y a aussi une version escargot qu'on voit sur la photo,

Disposer sur une plaque allant au four en les séparant suffisamment et laisser doubler de volume,

Badigeonner d'oeuf battu et enfourner jusqu'à belle coloration du haut ainsi que du bas (20 minutes à 180º pour moi),

Saupoudrer si vous le désirez de sucre glace.

briochettes-au-yaourt2.jpgà très bientôt inchallah

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 15:29

Salam,

Comme promis ce matin, voici les briochettes que j'ai fait avec la crème aux amandes que je vous présentais ici. La Pâte de ces briochettes n'est guère mon invention, elles ont été confectionnées dans le but de participer à l'un des multiples jeux proposés sur le forum des recettes du grand maghreb et d'ailleurs, où on devait réalisé une recette proposée par des foromeuses. Et c'est la recette de Llysa du fameux blog les saveurs de Llysa qui a été élue ce mois de Mars. Llysa les a garni de crème pâtissière de et de pépites de chocolat. Moi j'ai opté pour ma crème aux amandes avec des fruits confits. J'ai aussi rajouté un brin de fraîcheur avec l'ajout du zeste de citron à la pâte briochée. Une saveur qui se marie à merveille avec le doux goût des amandes.

Merci Llysa.

briochettes-creme-au-amande-et-fruits-confits.jpg

Difficulté: moyenne

Temps de préparation: 60 mn 

Temps de cuisson: 25 min

Pour environ: 25 briochettes

Ingrédients:

500 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre mou

1 c.c de sel

1/2 paquet de levure chimique (7 g)

1 c.s de levure sèche

Zeste d'un citron jaune

2 oeufs

200 ml de lait

Autres ingrédients:

Crème aux amandes ici

120 gr de fruits confits

Du lait pour badigeonner les briochettes et du sucre glace

briochettes-creme-au-amande-et-fruits-confits1.jpg

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients secs en premier en prenant soin à ce que la levure sèche ne rentre pas en contacte avec le sel, ça empêchera la levée de la pâte

Battre légèrement les oeufs avec le beurre et les rajouter aux ingrédients précédents

Mouiller avec le lait tiède et pétrir (j'ai utilisé la MAP)

Laisser doubler de volume, ça prendra du temps comme vous le savez, ça dépend des saisons, alors soyez patients et pensez à faire votre pâte le matin afin que les briochettes soient prête pour le goûter

Une fois levée, la dégazer et la diviser en deux boules

Étaler sur un plan fariné l'une des boules de façon à avoir un carré d'une épaisseur d'1/2 cm

Étaler la crème aux amandes sur toute la surface et disposer par dessus les fruits confits

Rouler la pâte et la découper pour avoir un genre d'escargots, voir technique de découpage facile ici

Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et laisser doubler de volume

Badigeonner de lait et enfournez dans un four préchauffé à température moyenne pour 20 à 25 minutes

Saupoudrer de sucre glace et consommer encore tiède

**Elles peuvent très bien se congeler

briochettes-creme-au-amande-et-fruits-confits2.jpg

Très bon week-end

baniere fofo

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 12:40

Salam alikoum/ Bonjour

Une recette de brioche très savoureuse à faire et à refaire sans aucune hésitation. Tirée du blog les saveurs de Llysa, je n'ai pas regretté du tout de l'avoir testé.

J'ai rajouté à la recette originale des carrés de chocolat pour plus de gourmandise, surtout si vous avez des enfants.

Merci Llysa.

petits-pains-brioches-au-chocolat1.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation+repos: 2h

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 30 petits pains

Ingrédients:
300 ml de lait tiède

1 oeuf  

70 g de beurre mou

1 càc de sel

50 g de sucre

1 c à c de vanille en poudre

600 g de farine

1 c à s de levure sèche

250 g de chocolat noir

Autres ingrédients
1 jaune d'oeuf pour badigeonner / Un peu de lait
Graines de pavot et sésame  Sucre en poudre

petits-pains-brioches-au-chocolat.jpg

Préparation:

Mélanger dans l'oeuf et le beurre fondu et refroidi

Dans la cuve de la MAP, mettre le lait et la première préparation

Rajouter dans l'ordre le sucre, le sel, la vanille, la farine et la levure sèche

Pétrir et laisser lever 30 min (cela dépend de la température de la maison)

Dégazer la pâte et la diviser en petites boulettes (il faut prendre en considération qu'elle vont tripler de volume)

Y mettre un carré de chocolat et former un petit pain ovale,

Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant

Laisser lever autres 30 minutes

Badigeonner de lait et enfourner dans un four préchauffé à 200º (température moyenne)

Laisser prendre couleur en surveillant

Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède

petits-pains-brioches-au-chocolat2.jpg

Astuce:

Quand j'ai une grande quantité de brioche, je mets au congélateur dans un sac en plastique et je sors selon notre consommation.  Je les mets 30 secondes au micro ondes et hop, des brioches comme neuves qui viennent de sortir du four, surtout pour avoir un chocolat qui coule.


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