Salam alikoum/ Bonjour,

En voici une nouvelle façon de faire des brioches ou des biscuits, tout dépend de ce qu'on veut mettre en valeur. Dans les deux cas, c'est un résultat diffèrent de ce qu'on a l'habitude de voir, du moins pour moi. Ici on a deux types de farce, au caramel et aux pommes, les deux étaient très bonnes, mais j'avais un petit faible pour ceux aux pommes que je vous conseille vivement d'essayer. Vous pouvez les présenter avec ou sans sucre glace.

Difficulté: moyenne

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 20 min

Quantité: pour une 50 de pièces

Ingrédients: 

250 ml d'eau,

1 c à c de sel,

2.5 c à s de beurre,

100 g de sucre,

500 g de farine,

8 g de levure sèche,

7 g de levure chimique,

1 pomme + 2 c à s de sucre roux (ou blanc),

Caramel,

1 jaune d'euf + 1 c à s de lait,

Sucre glace.

Préparation:

Mettre touts les ingrédients dans l'ordre donné dans la MAP, programme pétrir/pâte à pizza/ pâte levée etc,

Laisser doubler de volume,

Éplucher, évider et couper en petits dés la pomme,

La caraméliser légèrement dans une poêle,

Dégazer la pâte, la diviser en deux boules et l'étaler sur un plan généreusement fariné,

Y mettre sur l'une d'elle le caramel et sur l'autre les dés de pomme,

Rouler en boudin, le couper en deux (pour faciliter le travail) et l'envelopper dans du papier film,

Mettre au congélateur 1 heure (pour découper plus facilement en biscuits),

Découper des biscuits d'1/2 centimètre de largeur et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson,

Badigeonner de jaune d'oeuf avec un peu de lait et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à température moyenne,

Saupoudrer de sucre glace si vous le désirez.

brioche, biscuits, pommes, boulange, gouter,

Salam alikoum/ bonjour,

Quand je pars en Algérie, les achats culinaires dominent ma liste des courses, et parmi les petits trucs que je ramène avec moi, les arômes qu'on utilise pour parfumer les gâteaux, les brioches, les dessert...etc. Ma petite soeur m'accompagne dans les 90% de mes sorties aux marchés et aux supers, et comme disait ma mère: mieux vaut ne pas la prendre avec toi lol! Car comme elle est biologiste, elle ne te laissera acheter, ou te soûlera de ces "tu sais de quoi c'est fabriqué ça!!!". Le comble, c'est qu'elle m'influence, car quand je suis en cuisine, je me rappelle de chaque chose qu'elle me disait sur tel ou tel produit: utilise le naturel, me répétait elle à chaque achat! pourquoi parfumes-tu tes gâteaux avec des arômes chimiques, utilise l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron, la cannelle...etc

Et bien petite soeur, en voici une brioche 100% naturelle, rien que pour toi et avec le bon parfum des oranges. Divine!

Difficulté: facile

Temps de préparation: 40 min + temps du repos 

Temps de cuisson: 25 min

Nombre de personnes: environ15 brioches

Ingrédients:

100 ml de lait tiède

3 oeufs légèrement battus

125 gr de beurre doux à température ambiante

1/2 càc de sel

100 gr de sucre

Zeste d'une belle orange/ ou d'un citron jaune

500 gr ou un peu plus de farine (selon l'absorption)

1 càs de levure sèche

1/2 paquet de levure chimique

Décoration:

Un jaune d'oeuf

Du sucre glace

Préparation:

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la MAP et laisser pétrir

Laisser la pâte doubler de volume. Elle prendra plus de temps car 1. on est en hiver, 2. elle contient beaucoup de matière grasse: le beurre et les oeufs

Confectionner des boulettes de la grosseur d'une mandarine et les laisser encore doubler de volume

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à température moyenne (180º pour moi)

Saupoudrer de sucre glace.

Avec de la confiture, c'est délicieux.

brioche, orange, boulange, citron, pain,

Salam alikoum / Bonjour,

Une superbe brioche avec une mie bien filante et un goût très savoureux de la cannelle. Une merveille que vous pouvez préparer pour le goûter et qui vous enchantera sûrement.

Mes remerciements à ma chère Carmen du blog Cuisine Style qui m'a inspiré cette recette. Vous trouverez la version originale de cette recette, où le pétrissage se fait à la main ici.

Difficulté: Moyenne

Temps de préparation: 20 min +  temps de la levée

Temps de cuisson: 45 min

Quantité: 2 brioches

Ingrédients:

Pour la pâte briochée:

250 ml de lait tiède

2 oeufs

1 sachet de sucre vanille

1 càc rase de sel

90 g de sucre

90 gr de beurre très en pommade

600 gr de farine

1 càs bien pleine de levure instantanée

Pour l'appareil à la cannelle:

4 càs de sucre

Zeste d'un citron jaune

De la cannelle selon le goût (1càc pour moi)

Préparation:

Mettre les ingrédients de la pâte dans l'ordre donné dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte levée ou pâte à pizza (selon les machines)

Laisser pétrir et lever

Mélanger le sucre, la cannelle et le zeste de citron

Dégazer la pâte, la diviser en deux puis l'ouvrir sur un plan fariné en rectangle

Parsemer de la moitié du mélange sucre et cannelle et la rouler en boudin

Fendre le boudin en deux pour obtenir 2 brins 

Rouler les deux brins sur eux même, puis disposer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson

Faire de même avec le reste de la pâte

Laisser encore doubler de volume

Badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 180º pour 45 minutes Couvrir de papier aluminium si vous notez que les brioches ont pris une couleur dorée au milieu de la cuisson.

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brioche, pâte, Boulange, boulangerie, viennoiserie, cannelle, russie

Salam alikoum/ Bonjour,

Voici des brioches déééélicieuses, avec le bon parfum du miel et une mie filante... huuum, vous aurez un petit déjeuner d'enfer... La préparation est à la main, mais vous trouverez en bas comment procéder avec une MAP.

Difficulté: facile

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 25 min

Quantité: pour 16 bracelets

Ingrédients:

500 g de farine,

2 c à s d'huile de tournesol,

2 c à s de sucre + une c à c,

4 c à s de miel pur,

1 c à s et demie de levure instantanée,

1 oeuf,

1/2 c à c de sel,

1 jaune d'oeuf + 1 c a s de lait pour la dorure,

Sucre glace pour la décoration. 

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine,1 c à c de sucre, une pincé de sel et 1/2 c à s de levure, arrosez d'eau tiède, bien mélanger, couvrez et laissez lever 30 minutes,

Par ailleurs, mettre dans une terrine le reste de farine, le reste de levure, le sucre et le sel, bien mélanger. Faire un puits au milieu, ajoutez l'oeuf, l'huile et le miel, mélangez puis arrosez petit à petit d'eau tiède. Pétrissez 5 minutes, la pâte colle, farinez le plan de travail et continuez le pétrissage encore 5 autres minutes,

Couvrez et laissez lever 30 minutes,

Joignez les deux pâtes, travaillez 5 minutes et laissez encore lever 30 minutes,

Farinez le plan de travail, reprendre la pâte, la dégazer et la partager en 16 boules égales,

Prendre une boule, la diviser en deux et en faire deux bâtonnets. Croisez les bâtonnets et faire une tresse. Joignez les deux bouts pour avoir un bracelet. Déposez dans un plateau allant au four recouvert de papier sulfurisé,  

Laissez doubler de volume,

Badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé avec du lait et enfournez dans un four préchauffé moyen (à 180º pour moi) pour 20 à 25 minutes. Surveillez.

Préparation avec MAP:

Si vous utilisez une MAP, pas la peine de suivre ses étapes. Mettre d'abords les ingrédients liquides en premier, puis les ingrédients secs en prenant soin à ce que le sel ne rentre pas en contacte avec la levure. laisser la machine travailler, puis la pâte lever et enfin suivre après le même processus d'élaboration de ces bracelets.

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brioche, pâte, miel, Boulange, boulangerie, 

Salam,

Comme promis ce matin, voici les briochettes que j'ai fait avec la crème aux amandes que je vous présentais ici. La Pâte de ces briochettes n'est guère mon invention, elles ont été confectionnées dans le but de participer à l'un des multiples jeux proposés sur le forum des recettes du grand maghreb et d'ailleurs, où on devait réalisé une recette proposée par des foromeuses. Et c'est la recette de Llysa du fameux blog les saveurs de Llysa qui a été élue ce mois de Mars. Llysa les a garni de crème pâtissière de et de pépites de chocolat. Moi j'ai opté pour ma crème aux amandes avec des fruits confits. J'ai aussi rajouté un brin de fraîcheur avec l'ajout du zeste de citron à la pâte briochée. Une saveur qui se marie à merveille avec le doux goût des amandes.

Merci Llysa.

Difficulté: moyenne

Temps de préparation: 60 mn 

Temps de cuisson: 25 min

Pour environ: 25 briochettes

Ingrédients:

500 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre mou

1 c.c de sel

1/2 paquet de levure chimique (7 g)

1 c.s de levure sèche

Zeste d'un citron jaune

2 oeufs

200 ml de lait

Autres ingrédients:

Crème aux amandes ici

120 gr de fruits confits

Du lait pour badigeonner les briochettes et du sucre glace

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients secs en premier en prenant soin à ce que la levure sèche ne rentre pas en contacte avec le sel, ça empêchera la levée de la pâte

Battre légèrement les oeufs avec le beurre et les rajouter aux ingrédients précédents

Mouiller avec le lait tiède et pétrir (j'ai utilisé la MAP)

Laisser doubler de volume, ça prendra du temps comme vous le savez, ça dépend des saisons, alors soyez patients et pensez à faire votre pâte le matin afin que les briochettes soient prête pour le goûter

Une fois levée, la dégazer et la diviser en deux boules

Étaler sur un plan fariné l'une des boules de façon à avoir un carré d'une épaisseur d'1/2 cm

Étaler la crème aux amandes sur toute la surface et disposer par dessus les fruits confits

Rouler la pâte et la découper pour avoir un genre d'escargots, voir technique de découpage facile ici

Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et laisser doubler de volume

Badigeonner de lait et enfournez dans un four préchauffé à température moyenne pour 20 à 25 minutes

Saupoudrer de sucre glace et consommer encore tiède

**Elles peuvent très bien se congeler

Très bon week-end