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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ bonjour,

Alors ce pain est vraiment DÉLICIEUX. Il est parfait pour les sorties, les piques-niques et les plages.

pain-brioche-fromage-olive.jpg

Difficulté:facile

Temps de préparation: 25 min + temps de la levée

Temps de cuisson: 25 min

Nombre de personne: pour 6

Ingrédients:

250 ml de lait tiède

1 càc de sel

1 càc de sucre

360 g de farine (ou un peu plus selon l'absorption)

1.1/2 càc de levure boulangère instantanée

2 portions de fromage

Pour la farce:

Des olives vertes dénoyautées et dessalées

Des portions de fromage selon le goût (j'ai utilisé 6)

Un jaune d'oeuf, des grains de nigelles et de sésames pour la finition

pain-brioche-fromage-olive.2.jpg

Préparation:

Pour la pâte: mettre touts les ingrédients dans l'ordre donné sauf le fromage

Dés que la pâte se met en boule, ajouter les deux portions de fromage. Il se peut que vous ayez besoin de rajouter une cuillère à soupe de farine

Laisser terminer le programme de pétrissage et laisser doubler de volume

Ouvrir la pâte en rectangle sur un plan fariné

pain-brioche-fromage-olive.1.jpg

Éparpiller le fromage coupé en dés sur toutes la surface de la pâte puis l'écraser avec le dos d'une cuillère

Ajouter les olives coupées, moi j'ai utilisé des olives pour salade fourrées au poivron rouge

Rouler la pâte en boudin puis rouler le boudin comme pour essorer les vêtements, si vous avez une petite main pour vous aider elle sera vraiment utile . Le mettre en couronne

Laisser encore lever puis le badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de grains de nigelles et de sésames

Enfourner dans un four préchauffé à 180º ou 200º dans la deuxième rangé du bas du four pendant 20 à 25 minutes.

 

photo-pain.jpg

ramadan, pain, fromage, olives, algérie, maroc

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 15:25

Salam alikoum/ Bonjour,

On s'approche de la fin et avec pas trop d'idées pour embellir nos table du f'tour  (car on a toute notre tête focalisée dans les préparatifs de l'aid . Je vous propose donc cette délicieuse kesra pour accompagner votre chorba.

kesra-farci-a-la-viande-hachee.jpg

Difficulté: Moyenne

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 15 min

Quantité: pour 1 grande galette

Ingrédients:

Pour la farce: 

250g de viande hachée

1 oignon haché

Persil et coriandre hachés

Poivron vert en petits dés

Piment si vous aimez relevé

Poivre et sel

2 à 3 càs de sauce tomate prête

Pour la galette:

500g de semoule fine ou moyenne.

100 ml d'huile d'olive

1 càc de sel

1 càc de levure chimique

De l'eau

Préparation:

kesra-farci-a-la-viande-hachee2.jpg

Préparer en premier la farce pour qu'elle refroidisse

Faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon hachée et le poivron en dés

Saler et poivrer et en fin de cuisson ajouter la tomate, le persil et la coriandre

Préparer les galettes en sablant entre les mains la semouline, le sel, la levure et l'huile

Ramasser avec de l'eau sans trop pétrir juste pour qu'elle se mette en boule

Diviser en 2 boules égales et les ouvrir sur une épaisseur d'1/2 cm. étaler pardessus la viande hachée refroidie et refermer avec l'autre galette

Piquer avec une fourchette (c'est l'œuvre de ma fille que vous voyez sur la photo )

Cuire sur un tajine en métal des deux côtés il faut qu'il soit bien chaud

Déposez la galette sur le tajine, une fois qu'elle est bien saisie en dessous, la retourner et la faire pivoter toutes les 30 secondes à peu près pour ne pas qu'elle brûle. Faire ceci des deux cotés pour avoir une belle couleur dorée

kesra-farci-a-la-viande-hachee.1.jpg

Source: les saveurs d'ici et d'ailleurs

pour le jeu de blog sur le forum: les recettes du grand maghreb et d'ailleurs

baniere fofo

 

Pain, galette, ramadan, algerie, viande hachée

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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 15:46

Salam alikoum, bonjour

Voici une délicieuse recette de petits pains farcis. La pâte à pain est légère avec une mie bien filante. La farce est bien savoureuse et pas du tout sec. Vous pouvez les préparer pour accompagner la chorba ou bien pour les emmener avec vous en cet été pour la plage, les pique-niques ...etc

khbizatte-a-la-viande-hachee.2.jpg

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 25 mn

Temps de cuisson: 25 mn

Quantité: pour 6 gros petits pains

Ingrédients:

Pour le pain

300 g de farine

1 càs de lait en poudre

1 càs de levure instantanée

1 càs de sucre

1 càc de sel

1 càs de beurre fondu ou huile (huile d'olive pour moi)

1 petit œuf

Eau tiède

Pour La farce

200 g de viande hachée

1 petit oignon

2 càs de coulis de tomate (ou une tomate mûre râpée)

Huile d'olive, sel et poivre noir

Des portions de fromage

Préparation:

khbizatte-a-la-viande-hachee.1.jpg

Dans la MAP, mettre touts les ingrédients de la pâte et lancer le programme pétrissage en ramassant avec de l'eau tiède. Laisser lever

Préparer la farce habituelle de viande hachée avec l'oignon râpé, le sel et le poivre noir. Ajouter la tomate en fin de cuisson

Dégazer la pâte, la diviser en petites boulettes, ouvrir chaque boulette et la farcir d'une cuillère à soupe de viande hachée. Disposer du fromage autour (pour avoir du fromage au bout de chaque petit pain) 

Refermer la boulette et la confectionner en petit pain rond ou ovale. Laisser lever encore

Badigeonner de lait puis enfourner dans un four préchauffé à 180º (moyen) pendant environ 20 minutes

khbizatte-a-la-viande-hachee.jpg

source: les merveilles de meriem

pour le jeu de blog sur le forum

baniere fofo

 

pain, entree, accompagnement, ramadan, algerie, maroc,

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 07:45

Salam alikoum/ Bonjour,

Chez moi en Ramadan, y a toujours du pain maison sur table, je ne sais pas pourquoi, mais peut être pour cette odeur du pain entrain de cuire qui me donne la sensation d'un foyer chaleureux, qui nous met en appétit (et ce n’est pas ça qui manque ne ce mois) ou bien tout simplement parce que c'est meilleure pour accompagner nos plats qui en général sont traditionnels en ce mois. 

Ce pain est vraiment une merveille, fondant moelleux et bien léger, ça nous change de l'incontournable matloue. Et pour vous prouvez qu’il est bien bon, je l'ai servi à ma fille de 4 ans pour qu'elle accompagne son plat de petits pois aux boulettes de kefta, et elle n'a mangé que le pain encore tout chaud lolll

Source: les merveilles de oum meriem 

pain-maison-hyper-moelleux.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 1 heure

Temps de Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 2 pains

Ingrédients:pain-maison-hyper-moelleux.3.jpg

 

1 verre (200 ml) de lait tiède

 

50 ml d'huile

 

1 càs de sucre

 

1 c a c de sel

 

1 oeuf

 

1 c a s levure de boulanger sèche

 

1 càs de beurre ou de maragrine

 

2 mesures de farine et 2 mesures de semoule très fine (semouline) : la mesure fait environ 150 gr

Préparation:

pain-maison-hyper-moelleux.1.jpg

Dans la MAP, mettre en premier le sel, le sucre, l'œuf battu, l'huile et le lait tiède

Ajouter une mesure de farine puis une mesure de semouline et la levure

Laisser pétrir un peu puis rajouter une autre mesure de farine et une de semouline

Jugez selon l'absorption de votre semoule et de votre farine, il se peut que vous rajoutiez encore de la semoule et de la farine ou dans le cas contraire, un peu d'eau tiède

Quand la pâte se met en boule, ajouter le beurre très en pommade et laisser pétrir (15 à 20 minutes selon votre machine)

Laisser lever la pâte, puis sur un plan saupoudrer de semoule la diviser en 2 boules, les ouvrir dans des plats allant au four et les laisser encore lever (maintenant avec cette chaleur, le temps que le four chauffe, c’est bon elles auront gonflé)

Enfourner à 200º chaleur haut et bas dans la deuxième ranger du four pendant environ 20 min. À surveiller

pain-maison-hyper-moelleux.2.jpg*******************************

Recette réalisée dans le cadre de ma participation au jeu de blog sur le forum:

Les recettes du Grand Maghreb et d'ailleur
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pain, galette, ramadan, algérie, huile, semoule, boulange,

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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 09:26

Salam alikoum/ bonjour

Voici le pain aux olives et aux oignons que j'ai préparé l'autre jour pour accompagner le f'tour du mois de Ramadan. C'est un pain qui va entre la foccacia et la fougasse. Comme vous pouvez le voir dans les photos qui suivent, je l'ai piqué après sa levée pour ne pas avoir une grosse mie. Vous pouvez ne pas le faire si vous aimer les gros pains. 

pain aux olives et aux oignons-copie-1Difficulté: Facile

Temps de préparation + levée: 40 min

Temps de cuisson: 15 à 20 min

Quantité: pour 2 petites galettes

Ingrédient:

250 gr de farine

1 càc de levure de boulanger sèche

1 càc de sucre

Du sel

Un petit oignon

Une dizaine d'olives vertes dessalées

Un peu d'huile d'olive

Préparation:

pain aux olives et aux oignons.1Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et un peu de sel

Ajouter les olives découpées en petit et laisser encore revenir quelques minutes. Laisser refroidir

Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre

Ajouter les oignons et les olives. Ramasser avec de l'eau tiède (j'ai pas trop pétri, j'ai juste donner un forme à la pâte)

Laisser lever, dégazer et façonner deux galettes

Laisser encore lever, puis piquer avec un cure dents plusieurs fois. Les galettes vont se dégonfler un peu

Enfourner dans un four préchauffé à 200º (assez fort) à la deuxième rangé avec un ramequin rempli d'eau

Cuire environ 20 minutes. Surveillez

Badigeonner avec de l'huile d'olive juste à la sortie du four

pain-aux-olives-et-aux-oignons.2.jpg

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pain, galette, ramadan, algérie, huile, semoule, boulange, olives, oignons

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 08:00

Salam alikoum bonjour,

Pour vous mettre dans l'ambiance du Ramadan, voici une délicieuse recette de pain farci. La pâte est si légère et la farce est tellement goûteuse que ces petits pains ont disparu avant même que je ne prenne une petite photo de l'intérieur!

petits-pain-farcis-aux-thon-et-au-fromage-copie-1.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 45 mn + 20 mn temps de la levée

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personne: pour  12 pièces 

Ingrédients:

500g de farine

1 oeuf

1 c à s de sucre

1 c à c de sel (rase)

1 et 1/2 c à s de levure boulangère sèche

80 ml d'huile neutre ( environ 1/2 verre à eau)

Eau tiède

Pour la farce:

3 petites boites de thon (à l'huile d'olive pour moi)

6 postions de fromage

1 càc de crème fraîche épaisse (facultatif)

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf mélanger à 1 c de lait

Des graines de nigelle et des graines de sésame

Préparation:

petits-pain-farcis-aux-thon-et-au-fromage.1.jpgPréparer la pâte en mettant les ingrédients secs en premier, puis en ramassant avec l'eau tiède (j'ai utilisé la machine à pain, programme pétrissage pâte à pizza)

Laisser lever la pâte, puis la dégazer et la diviser en boulettes égales

Préparer la farce en écrasant le fromage avec le thon et la crème fraîche

Ouvrir chaque boulette dans la paume de la main et la farcir. Bien refermer pour que ça ne s'ouvre pas en cuisant

Disposer dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisant

Laisser lever, badigeonner avec le  jaune d'oeuf et parsemer de graines

Enfourner une 20aines de minutes dans la deuxième rangée du four  préchauffé à 180º (four moyen)

Déguster bien chaud, un vrai délice.

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Merci à lilouchelili pour cette recette qui a été élaborée dans le but de participer dans le jeu de blog sur

le forum des recettes du grand maghreb et d'ailleurs

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ramadan, pain, fromage, algérie, maroc, thon

 


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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 15:32

Salam alikoum/ Bonjour,

Une recette qui me vient de Carmen hauteur du blog Cuisine style. Une très belle version de khobz eddar que je vais garder comme la recette idéale pour ce pain: moelleux, doux, fondant avec une mie filante, un pur bonheur de déguster ce pain. En effet, Carmen a utilisé du lait à la place de l'eau et  une quantité plus élevée de gras: l'huile à la place du beurre. Je vous recommande ce pain car je sais qu'après son essayage vous n'allez plus chercher d'autres recettes de pain maison!!

Pour la forme, faites le comme vous voulez, perso j'aime bien celle la, comme ça chacun prend son morceau (boulette) sans avoir besoin de couteau lol!

Carmen a utilisé ces jolies petites mains (et bien oui, je les ai vu lol) pour le pétrissage, alors la méthode diffère de la mienne. Pour voir comment elle a procédé, cliquez ici

khobz-eddar.jpg

Difficulté: moyenne

Temps de préparation+ levée: 1 heure et 30 min

Temps de cuisson: 15 min

Quantité: pour 1 pain

Ingrédients :
500g de farine,

1 verre à thé d'huile,

1 c à s de levure sèche,

Sel,

1 verre de lait tiède,

Un œuf,

2 càc de sucre,

Grains de nigelle "sanoudj" (pour la pâte et pour la décoration) Graines d'anis,

1 jeune d’œuf pour la dorure.

Préparation:

Mettre dans la cuve de la MAP: le lait tiède, l'huile, l'oeuf battu, le sel, le sucre et les graines d'anis,

Ajouter la farine et la levure,

Lancer le programme pétrissage, puis laisser lever 30 minutes,

Dégazer la pâte, la diviser en petites boulettes,

Les placer dans un plateau recouvert de papier cuisson,

Laisser lever encore une fois, badigeonner d'oeuf battu et enfourner 10 à 15 minutes dans un four assez chaud (200º).

khobz-eddar1.jpg

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La recette de Carmen est aussi sur le forum des recettes du grand Mghreb et d'ailleurs

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pain, algérie, maroc,  accompagnement, ramadan,

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 10:24

Salam alikoum/ Bonjour,
La kesra est un type de pain consommé en Algérie qu'on trouve sous différentes appellations: agroum akouran en kabyle qui veut dire pain dur, ftira ou khobz f'tir dans quelques familles (ou régions). Ce pain est un excellent accompagnement pour les salades à base de poivrons, comme le hmiss et la chlita. Il se consomme aussi avec du l'ben ou tout simplement tartiné de fromage. Quand il est encore chaud, c'est un vrai délice.
Ici je l'ai farci de fromage, de menthe sèche et d'olives vertes et c'était  pour accompagner une Loubia hamra (haricots rouges en sauce).

kesra-farci-au-fromage-et-aux-olives.jpg

Difficulté:Moyenne

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 15 min chaque galette

Quantité: pour 2 galettes

Ingrédients:

La recette de la kesra est ici.

4 portions de fromage

1 poignée de menthe sèche (si vous n'avez pas mis dans la pâte)

2 douzaine d'olives vertes pour salade

Préparation:

kesra-farci-au-fromage-et-aux-olives1.jpg

Préparer la pâte à kesra

 

La diviser en deux boules

kesra-farci-au-fromage-et-aux-olives2.jpg

 

Diviser chaque boule encore en deux et les ouvrir sur un plan saupoudré de semouline

 

Étaler 2 portions de fromage, saupoudrer de menthe sèche et ajouter une 12aine d'olives coupées

 

Fermer avec l'autre moitié, appuyer avec la main en soudant bien les bords

 

Piquer avec une fourchette et cuire

 

Répéter l'opération avec le reste de pâte

 

 

 

 

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kesra-farci-au-fromage-et-aux-olives3.jpg

pain, galette, ramadan, algérie, huile, semoule, boulange, fromage, olives

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 12:59

Salam alikoum/ Bonjour,

Ce délicieux pain sera parfait pour accompagner des soupes (je pense au mois de ramadan) ou pour prendre en pique-nique. N'hésitez pas à l'essayer, il ne vous prendra vraiment pas trop de temps. En plus il est très bon.

pain-farci-au-poulet.jpg

Difficulté: moyenne

Temps de préparation: 60 min

Temps de cuisson: 30 min

Quantité: pour 2 pains

Ingrédients:

Pour la farce:

250 gr de filets de poulet

1 petit oignon

5 portions de fromage

1douzaine d'olives vertes

Sel, poivre noir et huile d'olive

Pour la pâte à pain:

400 à 500 gr de farine

1 càs de levure déshydratée

10 gr de levure chimique

3 càs de lait en poudre

1 càs de sucre

Du sel et de l'eau tiède

Préparation:

pain-farci-au-poulet.1.jpg

Préparer la farce:

Dans une poêle griller les filet de poulet avec un filet d'huile d'olive

Ôter du feu et faire revenir l'oignon coupé en petits dés dans la même poêle avec un autre filet d'huile d'olive

Émietter le poulet, ajouter l'oignon cuit, les portions de fromage, les olives coupées, le sel et le poivre. Mélanger le tout en écrasant avec une fourchette

 

Préparer la pâte:

Mélanger touts les ingrédients secs et ramasser avec de l'eau tiède, la pâte est collante. Pétrir un peu, environ 5 petites minutes et laisser lever

pain-farci-au-poulet.2.jpgSur un plan fariné, découper la pâte en deux pâtons, ouvrir en rectangle d'1/2 cm d'épaisseur

Mettre la moitié de la farce au milieu

Avec un couteau, découper des bandelettes des deux côtés et faire une tresse

Il y a un modèle simple et un autre plus élaboré qui est (pour moi) plus joli: en torsadant chaque bandelette avant de la tresser (voir l'image en dessus)

Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de graines de sésames

Laisser encore lever le temps que le four chauffe

Cuire le pain à 180º dans la 2ème rangée du four pendant environ 25 à 30 minutes. À surveiller

pain-farci-au-poulet.3.jpg

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pain, poulet, fromage, olives, algérie, maroc,  accompagnement, ramadan,





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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 08:36

Salam alikoum/ Bonjour,

Sous la demande d'une de mes chères lectrices, je vous publie la recette de la kesra ou la galette kabyle. Considéré comme pain, un pain dur, elle accompagne à merveille la chakchouka, les café, le fromage. Mais qui dit kesra chez nous dit chlita, car c'est le parfait accompagnement pour ce plat aux parfums des montagnes.

Ici je l'ai refaite avec de la menthe sèche, vous pouvez la faire ainsi, c'est trop bon ou bien la garder nature, sans aucun ajout.

kesra.jpg

Difficulté:Moyenne

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 15 min chaque galette

Nombre de personne: pour 2 galettes

Ingrédients:

Ma mesure est un ramequin de 200 ml

3 mesures de semouline (semoule extra fine)

Un peu moins que la 1/2 mesure d'huile d'olive

1/2 càc de sel

1/2 càc de levure chimique (facultatif mais indispensable pour les débutants, ça évite d'avoir une galette trop dure)

De l'eau

1 poignée de menthe sèche

Préparation:

kesra1.jpgMélanger la semouline, le sel, la levure, la menthe sèche réduite en poudre entre les mains et l'huile d'olive

Frotter pour avoir un mélange sableux

Arroser petit à petit d'eau pour ramasser la pâte, ma semoule en a demandé 1 mesure, mais c'est selon les semoules il se peut que vous utilisez moins ou plus, il faut juste aller petit à petit. Pétrir légèrement et la rouler en boule

Ouvrir la boule sur une épaisseur d'1/2 cm et piquer toute la surface avec une fourchette

Faire chauffer un tajine spécial kesra appelé m'ri, ou à défaut une poêle épaisse et cuire la galette à feu moyen des deux côtés

Déguster chaud.

Bon à savoir:

Pour faciliter la cuisson aux débutantes, il est préférable de couper la galette en quatre avant de la cuire, le travail sera beaucoup plus facile.

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Saha f'tourkoum*** Bon appétit

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pain, galette, ramadan, algérie, huile, semoule, boulange

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