Salam alikoum/ Bonjour,

On s'approche de la fin et avec pas trop d'idées pour embellir nos table du f'tour  (car on a toute notre tête focalisée dans les préparatifs de l'aid . Je vous propose donc cette délicieuse kesra pour accompagner votre chorba.

Difficulté: Moyenne

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 15 min

Quantité: pour 1 grande galette

Ingrédients:

Pour la farce: 

250g de viande hachée

1 oignon haché

Persil et coriandre hachés

Poivron vert en petits dés

Piment si vous aimez relevé

Poivre et sel

2 à 3 càs de sauce tomate prête

Pour la galette:

500g de semoule fine ou moyenne.

100 ml d'huile d'olive

1 càc de sel

1 càc de levure chimique

De l'eau

Préparation:

Préparer en premier la farce pour qu'elle refroidisse

Faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon hachée et le poivron en dés

Saler et poivrer et en fin de cuisson ajouter la tomate, le persil et la coriandre

Préparer les galettes en sablant entre les mains la semouline, le sel, la levure et l'huile

Ramasser avec de l'eau sans trop pétrir juste pour qu'elle se mette en boule

Diviser en 2 boules égales et les ouvrir sur une épaisseur d'1/2 cm. étaler pardessus la viande hachée refroidie et refermer avec l'autre galette

Piquer avec une fourchette (c'est l'œuvre de ma fille que vous voyez sur la photo )

Cuire sur un tajine en métal des deux côtés il faut qu'il soit bien chaud

Déposez la galette sur le tajine, une fois qu'elle est bien saisie en dessous, la retourner et la faire pivoter toutes les 30 secondes à peu près pour ne pas qu'elle brûle. Faire ceci des deux cotés pour avoir une belle couleur dorée

Source: les saveurs d'ici et d'ailleurs

pour le jeu de blog sur le forum: les recettes du grand maghreb et d'ailleurs

Pain, galette, ramadan, algerie, viande hachée

Salam alikoum/ Bonjour,

Chez moi en Ramadan, y a toujours du pain maison sur table, je ne sais pas pourquoi, mais peut être pour cette odeur du pain entrain de cuire qui me donne la sensation d'un foyer chaleureux, qui nous met en appétit (et ce n’est pas ça qui manque ne ce mois) ou bien tout simplement parce que c'est meilleure pour accompagner nos plats qui en général sont traditionnels en ce mois. 

Ce pain est vraiment une merveille, fondant moelleux et bien léger, ça nous change de l'incontournable matloue. Et pour vous prouvez qu’il est bien bon, je l'ai servi à ma fille de 4 ans pour qu'elle accompagne son plat de petits pois aux boulettes de kefta, et elle n'a mangé que le pain encore tout chaud lolll

Source: les merveilles de oum meriem 

Difficulté: facile

Temps de préparation: 1 heure

Temps de Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 2 pains

Ingrédients:

1 verre (200 ml) de lait tiède

50 ml d'huile

1 càs de sucre

1 c a c de sel

1 oeuf

1 c a s levure de boulanger sèche

1 càs de beurre ou de maragrine

2 mesures de farine et 2 mesures de semoule très fine (semouline) : la mesure fait environ 150 gr

Préparation:

Dans la MAP, mettre en premier le sel, le sucre, l'œuf battu, l'huile et le lait tiède

Ajouter une mesure de farine puis une mesure de semouline et la levure

Laisser pétrir un peu puis rajouter une autre mesure de farine et une de semouline

Jugez selon l'absorption de votre semoule et de votre farine, il se peut que vous rajoutiez encore de la semoule et de la farine ou dans le cas contraire, un peu d'eau tiède

Quand la pâte se met en boule, ajouter le beurre très en pommade et laisser pétrir (15 à 20 minutes selon votre machine)

Laisser lever la pâte, puis sur un plan saupoudrer de semoule la diviser en 2 boules, les ouvrir dans des plats allant au four et les laisser encore lever (maintenant avec cette chaleur, le temps que le four chauffe, c’est bon elles auront gonflé)

Enfourner à 200º chaleur haut et bas dans la deuxième ranger du four pendant environ 20 min. À surveiller

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Recette réalisée dans le cadre de ma participation au jeu de blog sur le forum:

Les recettes du Grand Maghreb et d'ailleur

pain, galette, ramadan, algérie, huile, semoule, boulange,

Salam alikoum bonjour,

Pour vous mettre dans l'ambiance du Ramadan, voici une délicieuse recette de pain farci. La pâte est si légère et la farce est tellement goûteuse que ces petits pains ont disparu avant même que je ne prenne une petite photo de l'intérieur!

Difficulté: facile

Temps de préparation: 45 mn + 20 mn temps de la levée

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personne: pour  12 pièces 

Ingrédients:

500g de farine

1 oeuf

1 c à s de sucre

1 c à c de sel (rase)

1 et 1/2 c à s de levure boulangère sèche

80 ml d'huile neutre ( environ 1/2 verre à eau)

Eau tiède

3 petites boites de thon (à l'huile d'olive pour moi)

6 postions de fromage

1 càc de crème fraîche épaisse (facultatif)

1 jaune d'oeuf mélanger à 1 c de lait

Des graines de nigelle et des graines de sésame

Préparation:

Préparer la pâte en mettant les ingrédients secs en premier, puis en ramassant avec l'eau tiède (j'ai utilisé la machine à pain, programme pétrissage pâte à pizza)

Laisser lever la pâte, puis la dégazer et la diviser en boulettes égales

Préparer la farce en écrasant le fromage avec le thon et la crème fraîche

Ouvrir chaque boulette dans la paume de la main et la farcir. Bien refermer pour que ça ne s'ouvre pas en cuisant

Disposer dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisant

Laisser lever, badigeonner avec le  jaune d'oeuf et parsemer de graines

Enfourner une 20aines de minutes dans la deuxième rangée du four  préchauffé à 180º (four moyen)

Déguster bien chaud, un vrai délice.

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Merci à lilouchelili pour cette recette qui a été élaborée dans le but de participer dans le jeu de blog sur

le forum des recettes du grand maghreb et d'ailleurs

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Salam alikoum/ Bonjour,
La kesra est un type de pain consommé en Algérie qu'on trouve sous différentes appellations: agroum akouran en kabyle qui veut dire pain dur, ftira ou khobz f'tir dans quelques familles (ou régions). Ce pain est un excellent accompagnement pour les salades à base de poivrons, comme le hmiss et la chlita. Il se consomme aussi avec du l'ben ou tout simplement tartiné de fromage. Quand il est encore chaud, c'est un vrai délice.
Ici je l'ai farci de fromage, de menthe sèche et d'olives vertes et c'était  pour accompagner une Loubia hamra (haricots rouges en sauce).

Difficulté:Moyenne

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 15 min chaque galette

Quantité: pour 2 galettes

Ingrédients:

La recette de la kesra est ici.

4 portions de fromage

1 poignée de menthe sèche (si vous n'avez pas mis dans la pâte)

2 douzaine d'olives vertes pour salade

Préparation:

Préparer la pâte à kesra

La diviser en deux boules

Diviser chaque boule encore en deux et les ouvrir sur un plan saupoudré de semouline

Étaler 2 portions de fromage, saupoudrer de menthe sèche et ajouter une 12aine d'olives coupées

Fermer avec l'autre moitié, appuyer avec la main en soudant bien les bords

Piquer avec une fourchette et cuire

Répéter l'opération avec le reste de pâte

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Salam alikoum/ Bonjour,

Sous la demande d'une de mes chères lectrices, je vous publie la recette de la kesra ou la galette kabyle. Considéré comme pain, un pain dur, elle accompagne à merveille la chakchouka, les café, le fromage. Mais qui dit kesra chez nous dit chlita, car c'est le parfait accompagnement pour ce plat aux parfums des montagnes.

Ici je l'ai refaite avec de la menthe sèche, vous pouvez la faire ainsi, c'est trop bon ou bien la garder nature, sans aucun ajout.

Difficulté:Moyenne

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 15 min chaque galette

Nombre de personne: pour 2 galettes

Ingrédients:

Ma mesure est un ramequin de 200 ml

3 mesures de semouline (semoule extra fine)

Un peu moins que la 1/2 mesure d'huile d'olive

1/2 càc de sel

1/2 càc de levure chimique (facultatif mais indispensable pour les débutants, ça évite d'avoir une galette trop dure)

De l'eau

1 poignée de menthe sèche

Préparation:

Mélanger la semouline, le sel, la levure, la menthe sèche réduite en poudre entre les mains et l'huile d'olive

Frotter pour avoir un mélange sableux

Arroser petit à petit d'eau pour ramasser la pâte, ma semoule en a demandé 1 mesure, mais c'est selon les semoules il se peut que vous utilisez moins ou plus, il faut juste aller petit à petit. Pétrir légèrement et la rouler en boule

Ouvrir la boule sur une épaisseur d'1/2 cm et piquer toute la surface avec une fourchette

Faire chauffer un tajine spécial kesra appelé m'ri, ou à défaut une poêle épaisse et cuire la galette à feu moyen des deux côtés

Déguster chaud.

Bon à savoir:

Pour faciliter la cuisson aux débutantes, il est préférable de couper la galette en quatre avant de la cuire, le travail sera beaucoup plus facile.

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Saha f'tourkoum*** Bon appétit

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