Salam Alikoum/ Bonjour,

C'est LE PAIN du mois de Ramadan. Il accompagne merveilleusement bien notre chorba ou h'rira, ainsi qu'il est le parfait pain pour saucer les différents tajines de ce mois sacré. Je partage avec vous ma méthode de le faire. Un mélange entre semouline et farine. La semouline pour qu'il dure plus longtemps, et la farine pour avoir ce côté léger et aéré. Je rajoute aussi de la poudre de lait qui lui ajoute une note de douceur et de fondant.

Accompagné d'une bonne chlita (à voir la recette et la difference avec le hmiss ici), le matloue saura trouver sa place très rapidement au milieu de nos délcieux mets de ce mois.

Difficulté: Moyenne 
Temps de préparation: 40 min 
Temps de cuisson: 10 min
Pour deux galettes

Ingrédients:

Ma mesure est un verre à eau de 200 ml

2 mesures de semouline (semoule extra fine)

1 mesure de farine

1 càs de levure du boulanger instantanée 

1 càc de sel

3 càs de lait en poudre

Grains de nigelles / sanoudj (facultatif)

Eau tiède pour ramasser la pâte 

Préparation:

Dans la cuve de la MAP, mélanger la semouline, la farine et le sel. Ajouter la levure, la poudre de lait et les grains de nigelles

Arroser petit à petit d'eau tiède jusqu'à avoir une pâte qui se rassemble. Laisser travailler la machine. La pâte à la fin doit coller un peu aux doigts

Huiler légèrement les mains et diviser la pâte en deux boules

Enrouler chaque boule dans de la semouline et l'aplatir avec la paume de la main sur un linge propre saupoudré d'un peu de semouline, lui même déposé sur une couverture (moi j'utilise une petite couverture et un drap que je laisse spécialement pour le matloue). Les galettes doivent être d'environ 1/2 cm d'épaisseur

Couvrir avec l'autre moitié du linge et laisser doubler de volume. En été ça va très vite le temps que le tajine chauffe, les galettes sont prêtes

Prendre le linge avec une main et le tourner sur l'autre main pour décoler la galette. Si cela vous semble difficile, la tourner sur une plaque plate (le fond de moule à tarte par exemple), une planche à pain ou une assiette plate 

Cuire le pain dans un tajine spécial matloue (préchauffé bien sûr) qui doit être bien épais ou lourd comme on dit chez nous. Le feu ne doit pas être très fort ni feu doux

Quand les deux côtés sont bien dorés, cuire la deuxième galette, puis reprendre la première qui aura un peu refroidi et faire dorer les bords directement au feu, ça va vite puisque c'est juste  la semouline qui va griller. Aidez vous d'un torchon si vous trouvez que la galette est encore trop chaude. 

Saha f'tourkoum/ Bon appétit

Salam alikoum/ bonjour,

Un pain dont je suis fière de partager avec vous aujourd'hui, car tout simplement c'est un vrai délice. La recette je la dois à mon amie Bouchra du blog la cuisine de Bouchra, où je dois aussi choisir une recette et la tester pour un des tours de cuisine, et justement, en feuilletant son blog à la recherche de The recette, je suis tombée sur ce délice. Parfait, je voulais d'ailleurs faire un pain maison pour accompagner notre dolma de courgettes de ce jour là.

Je vous recommande vivement ce pain, car il est si fondant en bouche que vous le mangerez tout seul!! ouiii je l'ai fait lol!!

Merci Bouchra!

Ingrédients pour 4 pains individuels:

1 verre de 200 ml de mélange lait+eau (tiède),

1/2 verre de 200 ml de mélange huile neutre+beurre fondu,

1 càc de sel,

1 càs de sucre,

2 càs de lait en poudre,

320 g de semouline (semoule extra fine),

1 càs de levure sèche.

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre donné dans la cuve de la MAP et pétrir,

Laisser doubler de volume 1 heure,

Dégazer la pâte qui ne colle pas et la diviser en 4 boules,

Les étaler sur un plateau allant au four recouvert de papier sulfurisé,

Laisser gonfler encore le temps que le four chauffe à 220º (un peu plus que la température moyenne),

Saupoudrer de semoule moyenne et enfourner à la deuxième rangée pendant 10 minutes,

Allumer la position grill 5 autres minutes à température maximum et rester en face de votre four car ça va trop vite!

bon appétit

Bonjour les amis,

Avant de démarrer le mois sacré du Ramadan, hier je nous ai faite le dernier plateau télé. Étant très prise par autres choses, j'ai opté pour des sandwich mexicains très faciles à faire pour un résultat très satisfaisant. Alors si vous avez marre d'obtenir des pains à fajitas qui durci toute de suite, voici une recette qui mettra fin à ce problème. En effet l'ajout du gras et de la levure chimique permettra à vos pains à fajitas de rester moelleux, doux et fondant même le lendemain. Pour les fajitas, j'ai fait une garnison très rapide et fraîche adéquate pour l'été quand on veut pas trop cuisiner.

Ingrédients pour 8 pains:

200g de farine,

1/2 càc de sel,

1 càc rase de levure chimique,

50g de margarine,

Eau.

Préparation:

Tamiser la farine avec la levure et le sel,

Ajouter la margarine et sabler la pâte,

Arroser petit à petit d'eau froide et ramasser la pâte en boule,

Laisser reposer 15 minutes, le temps de préparer la farce,

Diviser la pâte en 8 boulettes,

Sur un plan fariné, étaler chaque boulette très finement,

Cuire quelques secondes dans une poêle à feu doux, en tournant plusieurs fois les galettes,

Garder sur un torchant propre et recouvrir avec un autre, pour qu'elles ne durcissent pas.

Pour la farce:

Fromage blanc aux fines herbes et à l'ail,

Feuilles de laitue coupées très fines,

1 carotte râpée,

1 oeuf dur,

2 tomates en dés,

1 boite de thon à l'huile d'olive.

Cette recette participe au jeu de notre chère Lina pour son concours autour des pains.

Bonjour,

Aujourd'hui, c'est une recette de pain en forme individuelle avec le bon parfum de l'huile d'olive. À ce sujet, le choix de la qualité de cette huile définira le résultat. J'essaye ce pain depuis un certain temps, et à chaque fois c'est un goût diffèrent, mais la texture est toujours la même. En effet, le meilleur pour moi, est celui que j'ai fait avec de l'huile d'olive que ma mère m'en a ramené, encore, d'Algerie. Malgré que je vis dans le pays producteur nº 1 de l'huile d'olive, celle de mon pays restera la meilleure . Pour vous dire, la vraie différence est que celle d'ici est trop raffinée, car en cuisine, elle est présente dans l'usage quotidien, même les frites c'est avec elle, et c'est très bon aussi.

Ingrédients pour 12 petits pains carrés:

200 ml d'eau tiède,

3 c à s d'huile d'olive forte,

1 c à c de sel,

1 c à c de sucre,

250 g de semouline,

150 g de farine,

1 c à s de levure boulangère instantanée.

Préparation:

Dans la machine à pain, mettre dans l'ordre touts les ingrédients,

Programmer pâte/ pétrir/ pâte à pizza, tout dépend de votre MAP,

Laisser lever 30 mn. Dégazer la pâte puis l'étaler sur une épaisseur d'un centimètre,

Découper des carrés avec un emporte pièces,

Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,

Laisser lever encore 30 mn (en est en été, cela devrait suffire),

humidifier  d'eau en utilisant un pinceau, et saupoudrer légèrement de semoule,

Enfourner dans un four préchauffé à 160º (moyen) pendant 10 à 15 minutes.

Bon Appétit

Bonjour,

Normalement, ces minis petits pains avaient été préparés pour être emmenés avec nous lors d'une petite sortie en famille ce week-end. Je dis "normalement" car ils n'ont pas duré plus d'une heure en cuisine après leur sortie du four. Aussi tôt cuits, aussi tôt "dévorés" encore brûlants. La pâte si légère se mélangeant avec le fondu du fromage et la saveur du poulet avec de la béchamel vous incitera à répéter une fois et deux et trois et... jusqu'à ce que vous vous entendez vous dire: " bon, il faut se contrôler un peu là!!!" lolll!!!

Ingrédients pour une quinzaine:

Pour la pâte:

300 g de farine,

1 c à c de levure instantanée,

1 c à c de levure chimique,

1 c à s de margarine,

1/2 verre de lait tiède (125ml),

1/2 c à c de sel,

Eau tiède.

Pour la farce:

Restes de poulet (1/2 blanc ici),

Sauce béchamel,

Quelques tiges de persil,

Fromage à sandwich,

Pour la finition:

1 jaune d'oeuf + 1 c à s de lait,

graines de sésame,

graines de pavot.

Préparation:

Pour la pâte: mélanger dans une jatte touts les ingrédients secs,

Ajouter la margarine et le lait tiède,

Si la pâte ne se rassemble pas, ajouter un peu d'eau tiède,

Pétrir légèrement et la rouler en boule. Laisser doubler de volume.

Préparer la sauce béchamel, hors du feu, lui incorporer le persil haché au couteau,

Lui ajouter le poulet bien émietté. Mélanger et laisser froidir et prendre consistance.

Une fois la pâte ait doublé de volume, la diviser en petites boulettes plus au moins de la même grosseur ( moi je divise en deux, puis chaque moitié en deux et ainssi de suite),

Étaler une petite boule sur une surface farinée, y mettre la moitié du fromage à sandwich, puis une c à c de farce,

Rouler en petit boudin, étirer légèrement les côtés et les souder comme pour fermer un bonbon,

Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait, les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot  et les faire cuire à four moyen jusqu'à obtenir une petite coloration du bas et un beau doré du haut (de10 à 15 mn),

À la fin de la cuisson, les petits pains peuvent se déformer et la farce peut sortir sur les côtés, pas de panique, attendez que le tout se refroidisse un peu puis les remodeler avec la main.

À déguster tiède avec une petite salade ou à emporter avec soit (si vous pouvez attendre bien-sûr lol!!!)

Bon Appétit

Autres recettes de petits pains salés:

Boulettes de pain au thon

  Petits pain au épinards

Je vous propose aussi de visiter le blog de Naouel qui nous a également proposé cette semaine des petits pains au poulet et aux poireaux