Salam alikoum/ Bonjour,
Voici un autre gâteau que j'ai préparé pour la fête de demain inchallah, l'aid el-adha. Je les ai tellement vu durant la fête de l'aid el-fitre, que j'ai fini aussi par les faire car en plus d'être trop bons, super fondants et facile à faire, ils sont très présentables.
Comme d'habitude, une décoration avec les moyens du bords loll.
Difficulté: facile
Temps de préparation: 60 min
Temps de cuisson: 20 min
Quantité: environ 40 gâteaux
Ingrédients:
Toujours avec le mode des mesures car c'est le plus simple et le plus infaillible, mais je mettrais comme même ce qu'a donné MA mesure
Pour la pâte:
1 mesure de beurre (250 gr de beurre)
Un peu d'huile (explication dans la préparation)
3 mesures et demie de farine (environ 800 gr de farine)
2 càs de sucre
Zeste d'un citron
1 pincé de sel
1/2 càc de levure chimique
Un peu d'eau et de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
Pour la farce:
3 mesures d'amande finement moulues (500 gr)
Une 1/2 mesure de sucre (environ 100 gr) mais cela restera selon votre goût
Zeste d'un citron
1 pincé de cannelle, cela noirci un peu la farce, mais vous aurez un meilleur goût. Vous pouvez tout de même la remplacer par de la vanille
De l'eau de fleur d'oranger pour ramasser en pâte
Pour le glaçage:
2 blancs d'oeufs
1 càs d'huile neutre
Jus d'un citron
Sucre glace (environ 500gr)
Préparation:
Pour la pâte:
Dans une large terrine (djefna/ gasâa) mettre le beurre en pommade (le faire sortir la veille du frais et le laisser à température ambiante) dans votre mesure choisie, terminer de remplir la mesure par de l'huile de table
Avec la même mesure, ajouter 3 fois la farine (un peu plus pour ma farine), la pincé de sel, la levure et frotter entre les mains
Arroser avec de l'eau de fleur d'oranger puis petit à petit de l'eau, juste pour ramasser la pâte sans la pétrir
Filmer et laisser reposer 30 minutes.
Pour la farce:
Préparer la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et le zeste de citron
Arroser avec de l'eau de fleur d'oranger et ramasser avec la mains non pas avec la cuillère pour sentir la consistance voulue. Si par malheur vous avez raté votre farce et elle est trop liquide ou elle colle trop aux doigts et que vous n'avez plus d'amandes, ajoutez un peu de farine pour la rattraper
Sur un plan fariné, ouvrir la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Découper des cercles, mettre un peu de farce au milieu, et fermer en abattant les deux côtés. Bien souder les bords, tourner le boudin et donner la forme d'un croissant
Disposer sur une plaque allant au four et cuire 20 mn à feu doux à moyen (160º pour moi) dans la deuxième ranger du bas du four. Les gâteaux doivent doré du bas et rester blanc à la surface
Laisser refroidir complètement et tenir un peu. Le mieux c'est de les laisser toute une nuit reposer pour procéder le lendemain au glaçage
Pour le glaçage:
Préparer le glaçage en battant en neige le blanc d'oeuf et le jus de citron. Rajouter petit à petit le sucre glace en mélangeant avec un fouet à main pour éviter de former des bulles, rajouter par la fin l'huile pour donner de la brillance au glaçage
Glacer les gâteaux, et si vous avez des bulles qui se forment , éliminez les avec un cure-dents avant que le glaçage ne commence à sécher
Prélever 2 càs de glaçage blanc et lui ajouter un colorant alimentaire. Avec un coton-tige faire des petits points qui vont s'élargir un peu. Cette opération se fait avant que le glaçage ne soit sec
Laisser les gâteaux sécher toute une nuit à découvert.
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gâteaux secs, sablés, aid, ramadan, algérie, amandes,
La couper en deux étaler la première boule dans un plat beurré ou comme moi recouvert de papier cuisson
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Disposer sur une plaque et terminer toute la pâte
Croquets à la cacahuètte (à venir) 
Gâteau à la confiture (à venir) 
Kh'fef / s'fenje
