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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

Voici une idée de farcir une pâte feuilletée. La farce est très goûteuse et bien nourrissante à la fois.

feuillete-viande-hachee-legumes.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personne: pour 12 pièces

Ingrédients:

250 gr de pâte feuilletée

100 gr de viande hachée

1/2 poivron rouge

1/2 oignon

1 tomate moyenne

Une dizaine olives vertes dessalées

Sel, poivre noir et un peu d'huile

1/2 oeuf battu

feuillete-viande-hachee-legumes.1.jpg

Préparation:

Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir la viande hachée avec un peu de sel et un peu de poivre

Quand la couleur rose de la viande disparaît, ajouter l'oignon émincé, puis le poivron rouge et enfin la tomate le tout en petits dés. Incorporer les olives quelques minutes avant d'éteindre le feu

Laisser refroidir la farce complètement

Ouvrir la pâte feuilletée sur 2 mm d'épaisseur et mettre la farce en horizontal

Tourner une fois puis badigeonner d'oeuf battu la partie qui va servir de base. Tourner une deuxième fois

Découper en parties égales et disposer sur une plaque allant au four

Badigeonner d'oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 180º pendant 20 minutes. À surveiller, moi à mi temps j'allume le grill en laissant la plat tout au bas du four.

 

ramadan, entrées, algérie, pâte feuilletée, viande hachée,

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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

Je partage avec vous des chaussons farcis aux fruits de mer que j'ai préparé hier pour accompagner notre soupe... Une entrée très légère et savoureuse, loin de la friture très présente en ce mois de Ramadan... Pour la pâte, j'ai utilisé la fameuse pâte des 10 minutes, sauf que cette fois je l'ai laisser lever une seconde fois (car je devais sortir à la dernière minute), mais le résultat était vraiment surprenant. Des chaussons d'une légèreté incroyable...

chaussons-aux-fruits-de-mer.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 20 mn

Nombre de personnes: 8 pièces

Ingrédients:

De la pâte à dix minutes,

250 ml de crème béchamel (un verre à eau),

200 g de crevettes roses congelées,

Une queue de lotte congelée,

Un petit oignon,

Une poignée de persil haché,

Une pincé de sel et un filet d'huile d'olive.

Préparation:

chaussons-aux-fruits-de-mer1.jpgPréparer la farce pendant que la pâte lève: dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer, ajouter l'oignon haché et laisser suer à petit feu

Incorporer les crevettes décongelées, la queue de lotte en petits morceaux ainsi que l'arête du poisson si il en contient

Faire revenir ces ingrédients sans trop sécher le mélange

Préparer une sauce béchamel pas trop liquide, ni trop épaisse

Hors du feu, ajouter la sauce à la poêle avec le persil. Penser à enlever l'arête

Mélanger le tout et laisser froidir (pour que a pâte ne se déchire pas au moment de la farcir)

Sur un plan fariné, ouvrir la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper des rondelles et déposer dans le moule à chaussons. Remplir avec une c à s de la farce préparée, puis fermer

Cette opération peut aussi s'éffectuer sans moule, en découpant des rondelles avec un verre ou un emporte pièces, puis les fermer manuellement

Placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'oeuf et décorer d'un peu de graines de sésame (facultatif). Les piquer au centre pour qu'ils ne s'ouvrent pas

 Cuire pendant 20 minutes dans un four chaud à 160º, puis faire dorer avec la position grill... À surveiller.

 

chausson-aux-fruits-de-mer8.jpg

 

entrée, accompagnement, chaussons, coca, fruits de mer

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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

Je vous laisse avec ces amuses-bouches très sympas...

petits four salés au thon1

Ingrédients pour une vingtaine:

◊ 150 g de farine,

◊ 50 g de Maïzena,

◊ 1 petite boite de thon à l'huile d'olive,

◊ Un petit oeuf,

◊ 2 c à s de beurre ou de margarine,

◊ 1 c à c rase de levure chimique,

◊ Une pincé de sel,

◊ Cumin et herbes à pizza,

◊ Des olives dénoyautées pour la décoration.

Préparation:

◊ Dans une terrine, mélanger les ingrédients secs,

petits-four-sales-au-thon2.jpg

◊ Ajouter le beurre ou la margarine ainsi que le thon et son huile d'olive. À défaut de thon à l'huile d'olive, utiliser du thon à l'eau égoutté et ajouter une c à s d'huile d'olive,

petits-four-sales-au-thon3.jpg

◊ Frotter l'ensemble entre la paume des mains, lui ajouter l'oeuf et la rassembler en pâte, l'envelopper avec du papier film et la mettre au frais 30 minutes. Ne pas pétrir.

petits-four-sales-au-thon4.jpg

Reprendre la pâte, former avec l'aide d'un entonnoir, ou un appareil à petits four, des petites bagues et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,

petits-four-sales-au-thon5.jpg

◊ Planter une demie olive au milieu et faire cuire 8 à 10 minutes dans un four chaud à 160º. Les biscuits ne doivent pas prendre couleur, juste sécher.

petits-four-sales-au-thon7.jpg

Bon Appétit...

petits-four-sales-au-thon6.jpg

 

 pâte, entrée, apéro, apéritifs, olives, thon

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31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 07:53

Salam alikoum/ Bonjour,

Une autre variété de bourek au bon goût de la chakchouka (ratatouille Algérienne) très léger et très facile à préparer, mais surtout que c'est très bon.

bourek-poivron-aubergine.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 10 min

Quantité: pour 6 boureks

Ingrédients:

 

6 feuilles de brikbourek-poivron-aubergine.2jpg.jpg

 

1 petit aubergine

 

1 gros poivron rouge

 

1 tomate

 

2 oeufs

 

Sel, poivre noir et huile d'olive

 

Huile pour frire

 

Préparation:


Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les dés d'aubergine

Ajouter les dés de poivron et laisser cuire un peu

bourek-poivron-aubergine.1jpg.jpg

Incorporer la tomate en dés puis casser 2 oeufs et mélanger le tout. Saler, poivrer.

bourek poivron aubergine.3jpg

 

 

Laisser bien refroidir cette farce avant de farcir avec les feuilles de brik

 

Frire dans très peu d'huile chaude

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bourek, entrées, accompagnement, poivron, aubergine, été, ramadan, algerie

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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 09:28

Salam alikoum/ Bonjour

Une manière très facile pour farcir vos bourek. Contrairement à ce qu'on voit dans la pluparts des recettes, cette farce est sans béchamel, ce qui économise le temps passé près des fourneaux.

bourek-aux-crevettes-et-au-fromage.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 02 min

Quantité: 5 bourek

Ingrédients:

200 gr de crevettes cuites à la vapeur (gambas ici)

1 tout petit oignon

2 à 3 portions de fromage

Un peu de persil

Une pincé de sel

Une pincé de poivre noir

5 feuilles de brik

De l'huile pour frire

Préparation:

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Saler légèrement

Retirer quand ce dernier devient translucide

Ajouter les crevettes décortiquées et coupées en petit, le persil, le poivre noir, le fromage et bien écraser

Farcir les feuilles de brik, plier en cigare et frire dans très peu d'huile

Accompagner de tranches de citron

bourek-aux-crevettes-et-au-fromage.jpg


ramadan, bourak, chausson, algérie, accompagnement, entrée, crevettes, fromage

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 13:58

Salam alikoum, bonjour,

Voici une alternative pour le bourak classique avec les feuilles de dioul. Ces chaussons frits, plus connu sous le nom de bourak l'aâjin (le bourak de pâte) sont très légers, malgré qu'ils passent à la poêle. La farce doit être sèche pour que les chaussons se ferment bien et ne s'ouvre pas quand on les trempe dans le bain d'huile. Vous pouvez les préparer le matin et les cuire à l'approche du moment du f'tour (repas du Ramadan). Dans ce cas, il faut les garder au frais recouvert d'un torchant ou de papier film.

bourak-l-aajin-Vh.jpg

Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 min  
Temps de cuisson: 5 à 8 min
Nombre de personne: pour une 15aines

Ingrédients:

Comme on est 2 personnes à jeûner, j'ai divisé en 2 les ingrédients suivants:

Pâte:

3 mesures de farine (ma mesure c'est un verre à eau)

1/2 mesure de mélange de beurre (ou de margarine) et huile neutre

Du sel et de l'eau

Farce:

300 gr de viande hachée

3 oeufs

1 petit oignon

Du persil

Du sel, de l'huile neutre et du poivre noir

Préparation:

bourak-l-aajin-Vh-1.jpg

Préparer la farce comme celle des bourek ordinaires, en mettant un peu d'huile dans une poêle et faire revenir la viande hachée avec l'oignon râpé, le persil ciselé, le sel et les épices.

Quand la viande est cuite, casser les œufs et bien mélanger pour que tout le liquide s'absorbe. Laisser complètement refroidir

Préparer la pâte en sablant entre les mains la farine, le sel et le gras. Ramasser avec l'eau

Ouvrir la pâte finement (2 mm environ), découper des cercles, les farcir et les fermer en chaussons. N'oubliez pas de mouiller les bords avec un peu d'eau pour bien souder les bourek.

Frire dans de l'huile pas trop chaude pour que la pâte cuise de l'intérieure. Accompagner de citron.

bourak-l-aajin-Vh-2.jpg

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ramadan, bourak, chausson, algérie, accompagnement, entrée

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 09:31

Salam Alikoum/ Bonjour,

Une façon de farcir les feuilles de brick en ce mois de Ramadan. Une recette un peu classique où chacune de nous a son petit truc ou son astuce à ajouter. Je partage avec vous une de mes manières de les faire. La pomme de terre se cuit avec les oignons et pas à la vapeur ou dans l'eau. De la sorte, on aura une farce beaucoup plus savoureuse.

brick-pomme-de-terre-thon.jpg

Difficulté: facile
Temps de préparation: 30 min  
Temps de cuisson: 4 min
Nombre de personne: pour 5 bricks

Ingrédients: 

2 pommes de terre moyennes

1 petit oignon

2 ou 3 gousses d'ail

1 petites boite de thon (à l'huile ou à l'eau)

5 portions de fromage

Du persil ciselé

1 noix de beurre

Sel et poivre noir

Huile pour frire

Du citron

brick-pomme-de-terre-thon1.jpg

Préparation:

Couper la pomme de terre en petits dés, l'oignon aussi

Dans une poêle, faire chauffer les gousses d'ail dans un peu d'huile

Saler, poivrer et cuire les pommes de terre et l'oignon ensemble sur feu doux en remuant de temps à autre. Couvrir pour accélérer l'opération

Une fois que le tout est bien fondant, l'écraser encore chaud avec une fourchette, ajouter le persil, le thon et la noix de beurre

Farcir les feuilles de brick en ajoutent le fromage en petits dés, plier en quatre ou rouler en cigares, selon votre envie

Passer à la poêle avec un peu d'huile deux minutes de chaque côté. Accompagner de tranches de citron.

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ramadan, bourak, chausson, algérie, accompagnement, entrée, pommes de terre

 

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 10:28

Salam alikoum/ Bonjour,

Je vous présente aujourd'hui ces délicieux cornets farcis au thon et aux crevettes. Très légers, ils accompagneront à merveille votre soupe de rupture du jeûne, spécialement si cette dernière est aux légumes ou bien aux poissons. Faciles, rapides et très bons.

cornets-crevettes-thon.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personne: pour 12 pièces

Ingrédients:

Pâte feuilletée,

200 g de crevettes surgelées,

2 petites boites de thon,

Sauce béchamel,

1 petit bouquet de persil,

Sel et poivre noir,

1 jaune d'oeuf,

Fromage râpé et graines de nigelles (facultatif).

Préparation:

cornets-crevettes-thon1.jpg

Faire revenir les crevettes décongelées et égouttés dans un peu de beurre ou d'huile d'olive

Poivrer et saler légèrement

Hors du feu, ajouter la sauce béchamel, le persil ciselé et le thon égoutté. Mixer le tout

Sur un plan fariné, découper des bandelettes de pâte feuilletée et couvrir avec des cornets beurrés et farinés. Ne terminez pas jusqu'au bout pour faciliter le démoulage

Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer de graines de nigelles et disposer dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisson

Faire cuire à feu moyen (180º) environ 20 minutes

Laisser refroidir avant de les démouler, puis les farcir de la crème préparé

Pour faciliter le travail, utiliser une poche à douille sans l'embout.

Décorer de fromage râpé si vous le souhaitez.

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pâtes feuilletées, feuilletéesentréespoisson, ramadan, algerie, thon, crevettes

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 11:09

Salam alikoum/ Bonjour,

Voici une petite idée sympa pour fourrer vos feuilletés durant le mois de Ramadan inchallah. La farce n'a vraiment rien de coûteux mais elle est très goûteuse .

Je vous conseille de laisser la ratatouille (tchaktchouka) se dessécher de sans eau pour ne pas avoir du mal à fermer les feuilleté.

triangles-feuilletes.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 25 min

Nombre de personne: pour 24 pièces

Ingrédients:

500 gr de pâte feuilletée

1 gros oignon

3 à 4 tomates

Une poignée d'olives vertes spéciales salade

1 ou 2 oeufs durs

1 boite de thon à l'huile d'olive

1 càc de tomate concentrée

Sel, poivre noir et huile d'olive

Préparation:

triangles-feuilletes1.jpg

Préparer une ratatouille d'oignon et de tomate: faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, du sel (légèrement car y a le thon et les olives) et du poivre noir

Ajouter la tomate coupées en petits dés

Ajouter la tomate concentrée et très peu d'eau (50 ml environ)

Laisser le tout mijoter une 10aines de minutes à découvert pour que l'eau de la ratatouille s'évapore

Hors du feu incorporer les oeufs durs, le thon et les olives coupées en rondelles

Laisser refroidir la farce

Ouvrir la pâte feuilletée, découper des carrés et mettre un peu de cette farce

Fermer en triangles en badigeonnant les bords avec un peu d'eau

Badigeonner la surface d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame

Enfourner dans un four préchauffé à 180º pendant une 20aines de minutes. À surveiller

triangles-feuilletes.2.jpg

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feuilletés, chaussons, algérie, ramadan, entrée, olives, pâte feuilletée, ratatouille

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 09:30

Salam alikoum/ Bonjour,

La morue connue en Algérie sous l'appellation du  el-Badjij *** باجيج  est un poisson très savoureux. Il ne demande aucune marinade ni trop d'épices, juste avec une petite pincé de sel et de poivre noir et on a toute la saveur de ce délicieux produit de la mer.

feuilletes-a-la-morue.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 + 15  min

Temps de cuisson: 30 min

Quantité: pour 6  personnes

Ingrédients:

12 carrés de pâte feuilletée

150 gr de morue surgelée

1 ou 2 poivron vert selon la taille

1 petit oignon

100 ml de coulis de tomate ou 2 tomates râpées ou mixées

Une pincé de sel et de poivre noir

Un filet d'huile d'olive

Un jaune d'oeuf et un peu de grains de sésames pour la finition

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile chaude l'oignon finement émincé

Ajouter le poivron coupé en petit, le sel et le poivre et laisser le tout cuire environ 8 minutes sur feu modéré

Incorporer alors le poisson sans la peau coupé plus ou moins gros

Ajouter la tomate et laisser le tout mijoter 10 petites minutes à couvert. Une fois cuit, le poisson va s'émietter tout seul

feuilletes-a-la-morue.1.jpg

Laisser refroidir cette préparation, puis farcir les carrés de pâte feuilletée

Plier en triangle, badigeonner la surface d'oeuf et parsemer de sésames

Faire cuire dans un four préchauffé à 190º/200º pendant 25 à 30 minutes. À surveiller.

feuilletes-a-la-morue.2.jpg

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pâtes feuilletées, feuilletéesentrées, morue, poisson, ramadan, algerie

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