Salam alikoum/ Bonjour,

Je partage avec vous des chaussons farcis aux fruits de mer que j'ai préparé hier pour accompagner notre soupe... Une entrée très légère et savoureuse, loin de la friture très présente en ce mois de Ramadan... Pour la pâte, j'ai utilisé la fameuse pâte des 10 minutes, sauf que cette fois je l'ai laisser lever une seconde fois (car je devais sortir à la dernière minute), mais le résultat était vraiment surprenant. Des chaussons d'une légèreté incroyable...

Difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 20 mn

Nombre de personnes: 8 pièces

Ingrédients:

De la pâte à dix minutes,

250 ml de crème béchamel (un verre à eau),

200 g de crevettes roses congelées,

Une queue de lotte congelée,

Un petit oignon,

Une poignée de persil haché,

Une pincé de sel et un filet d'huile d'olive.

Préparation:

Préparer la farce pendant que la pâte lève: dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer, ajouter l'oignon haché et laisser suer à petit feu

Incorporer les crevettes décongelées, la queue de lotte en petits morceaux ainsi que l'arête du poisson si il en contient

Faire revenir ces ingrédients sans trop sécher le mélange

Préparer une sauce béchamel pas trop liquide, ni trop épaisse

Hors du feu, ajouter la sauce à la poêle avec le persil. Penser à enlever l'arête

Mélanger le tout et laisser froidir (pour que a pâte ne se déchire pas au moment de la farcir)

Sur un plan fariné, ouvrir la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper des rondelles et déposer dans le moule à chaussons. Remplir avec une c à s de la farce préparée, puis fermer

Cette opération peut aussi s'éffectuer sans moule, en découpant des rondelles avec un verre ou un emporte pièces, puis les fermer manuellement

Placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'oeuf et décorer d'un peu de graines de sésame (facultatif). Les piquer au centre pour qu'ils ne s'ouvrent pas

 Cuire pendant 20 minutes dans un four chaud à 160º, puis faire dorer avec la position grill... À surveiller.

entrée, accompagnement, chaussons, coca, fruits de mer

Salam alikoum/ Bonjour,

Une autre variété de bourek au bon goût de la chakchouka (ratatouille Algérienne) très léger et très facile à préparer, mais surtout que c'est très bon.

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 10 min

Quantité: pour 6 boureks

Ingrédients:

6 feuilles de brik

1 petit aubergine

1 gros poivron rouge

1 tomate

2 oeufs

Sel, poivre noir et huile d'olive

Huile pour frire

Préparation:

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les dés d'aubergine

Ajouter les dés de poivron et laisser cuire un peu

Incorporer la tomate en dés puis casser 2 oeufs et mélanger le tout. Saler, poivrer.

Laisser bien refroidir cette farce avant de farcir avec les feuilles de brik

Frire dans très peu d'huile chaude

Bourek, entrées, accompagnement, poivron, aubergine, été, ramadan, algerie

Salam alikoum, bonjour,

Voici une alternative pour le bourak classique avec les feuilles de dioul. Ces chaussons frits, plus connu sous le nom de bourak l'aâjin (le bourak de pâte) sont très légers, malgré qu'ils passent à la poêle. La farce doit être sèche pour que les chaussons se ferment bien et ne s'ouvre pas quand on les trempe dans le bain d'huile. Vous pouvez les préparer le matin et les cuire à l'approche du moment du f'tour (repas du Ramadan). Dans ce cas, il faut les garder au frais recouvert d'un torchant ou de papier film.

Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 min  
Temps de cuisson: 5 à 8 min
Nombre de personne: pour une 15aines

Ingrédients:

Comme on est 2 personnes à jeûner, j'ai divisé en 2 les ingrédients suivants:

Pâte:

3 mesures de farine (ma mesure c'est un verre à eau)

1/2 mesure de mélange de beurre (ou de margarine) et huile neutre

Du sel et de l'eau

Farce:

300 gr de viande hachée

3 oeufs

1 petit oignon

Du persil

Du sel, de l'huile neutre et du poivre noir

Préparation:

Préparer la farce comme celle des bourek ordinaires, en mettant un peu d'huile dans une poêle et faire revenir la viande hachée avec l'oignon râpé, le persil ciselé, le sel et les épices.

Quand la viande est cuite, casser les œufs et bien mélanger pour que tout le liquide s'absorbe. Laisser complètement refroidir

Préparer la pâte en sablant entre les mains la farine, le sel et le gras. Ramasser avec l'eau

Ouvrir la pâte finement (2 mm environ), découper des cercles, les farcir et les fermer en chaussons. N'oubliez pas de mouiller les bords avec un peu d'eau pour bien souder les bourek.

Frire dans de l'huile pas trop chaude pour que la pâte cuise de l'intérieure. Accompagner de citron.

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ramadan, bourak, chausson, algérie, accompagnement, entrée

Salam alikoum/ Bonjour,

Je vous présente aujourd'hui ces délicieux cornets farcis au thon et aux crevettes. Très légers, ils accompagneront à merveille votre soupe de rupture du jeûne, spécialement si cette dernière est aux légumes ou bien aux poissons. Faciles, rapides et très bons.

Difficulté: facile

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personne: pour 12 pièces

Ingrédients:

Pâte feuilletée,

200 g de crevettes surgelées,

2 petites boites de thon,

Sauce béchamel,

1 petit bouquet de persil,

Sel et poivre noir,

1 jaune d'oeuf,

Fromage râpé et graines de nigelles (facultatif).

Préparation:

Faire revenir les crevettes décongelées et égouttés dans un peu de beurre ou d'huile d'olive

Poivrer et saler légèrement

Hors du feu, ajouter la sauce béchamel, le persil ciselé et le thon égoutté. Mixer le tout

Sur un plan fariné, découper des bandelettes de pâte feuilletée et couvrir avec des cornets beurrés et farinés. Ne terminez pas jusqu'au bout pour faciliter le démoulage

Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer de graines de nigelles et disposer dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisson

Faire cuire à feu moyen (180º) environ 20 minutes

Laisser refroidir avant de les démouler, puis les farcir de la crème préparé

Pour faciliter le travail, utiliser une poche à douille sans l'embout.

Décorer de fromage râpé si vous le souhaitez.

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Salam alikoum/ Bonjour,

La morue connue en Algérie sous l'appellation du  el-Badjij *** باجيج  est un poisson très savoureux. Il ne demande aucune marinade ni trop d'épices, juste avec une petite pincé de sel et de poivre noir et on a toute la saveur de ce délicieux produit de la mer.

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 + 15  min

Temps de cuisson: 30 min

Quantité: pour 6  personnes

Ingrédients:

12 carrés de pâte feuilletée

150 gr de morue surgelée

1 ou 2 poivron vert selon la taille

1 petit oignon

100 ml de coulis de tomate ou 2 tomates râpées ou mixées

Une pincé de sel et de poivre noir

Un filet d'huile d'olive

Un jaune d'oeuf et un peu de grains de sésames pour la finition

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile chaude l'oignon finement émincé

Ajouter le poivron coupé en petit, le sel et le poivre et laisser le tout cuire environ 8 minutes sur feu modéré

Incorporer alors le poisson sans la peau coupé plus ou moins gros

Ajouter la tomate et laisser le tout mijoter 10 petites minutes à couvert. Une fois cuit, le poisson va s'émietter tout seul

Laisser refroidir cette préparation, puis farcir les carrés de pâte feuilletée

Plier en triangle, badigeonner la surface d'oeuf et parsemer de sésames

Faire cuire dans un four préchauffé à 190º/200º pendant 25 à 30 minutes. À surveiller.

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