Chakhchoukhet Bsakra/Crêpes Traditionnelles en Sauce Rouge

26.02.2010

Bonjour,
Ce plat est un vrai délice, tellement que je l'adore, je me suis aventurée à le préparer moi même (car c'est un vrai travail de pro de la cuisine traditionnelle Algérienne). Bon le résultat n'était pas un 10/10, mais ça ma permit de retrouver le bon goût et la bonne odeur de chez moi. Sa préparation consiste en deux étapes: 1. la préparation des crêpes minces, appelées les feuilles de r'gag, et 2. la sauce qui les accompagne, c'est à peu près le même concept que le couscousse. Ce plat est une spécialité de la wilaya de Biskra, située au centre-est de l' Algérie, mais il est aussi préparé dans le reste du territoire national, spécialement dans les fêtes religieuse.

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la pâte à crêpes:

1 verre de semouline,
1 verre de farine,
Sel et eau.

Pour la sauce:

Des morceaux de poulet ou de mouton,
2 tomates,
1 oignon,
1 poignée de pois chiches trempés la veille,
3 carottes,
2 pommes de terre,
2 c à s d'huile d'olive,
Sel, poivre et poivre rouge,

Préparation des crêpes:

Tamisez la farine et la semouline dans un grand plateau, ajoutez le sel, faites un puits au centre et versez y de l'eau, petit à petit en mélangeant de l'autre main jusqu'à avoir une pâte. Travaillez la énergiquement en mouillant de temps à autre vos main, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu plus molle que la pâte à pain mais élastique et maniable. Recouvrez-la et laissez reposez 1 heure environ (moi je l'ai préparé le matin).
Huilez-vous légèrement les mains afin que la pâte glisse facilement. Reprenez la pâte, la divisez en boules égales de la grosseur d'une noix (c'est d'après la poêle dans laquelle vous allez les faire cuire) et les disposez dans un plateau huilé.

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3. Mettre la poêle à chauffer (normalement on utilise un plat de cuisson spécial). Ouvrir finement la pâte (je l'ai fait avec mes mains huilées, mais vous pouvez utilisez le rouleau), la prendre délicatement et la disposer dans la poêle, c'est un peu difficile mais au bout de deux trois essais, on n'y arrive.

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4. Cuire des deux côtés, ne laissez pas sécher comme moi, car ma vitrocéramique était plus rapide que moi, sur feu de gaz c'est mieux, mais bon, on verra rien, puisque le tout va être coupé en petits morceaux et aspergé de sauce.

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5. Disposez dans un plat et couvrir pour qu'elles restent molles.

Oufff c'est enfin terminé...

Préparation de la sauce:

Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile avec le sel et les épices,
Ajouter l'oignon râpé, les pois chiches,
Ajoutez les tomates réduites en purée,
Mouillez d'un litre d'eau, couvrir et laissez cuire,
Épluchez et coupez les légumes en quartiers,
Quand le poulet (ou la viande) est bien cuit, retirez le et plongez- y les légumes. Laissez cuire,
Lorsque tout est cuit, coupez les feuilles de r'gag (les crêpes minces) en morceaux de 4 à 5 cm et disposez dans le haut du couscoussier. Laissez chauffer quelques minutes en les tournant avec l'aide d'une fourchettes et une cuillère à soupe.

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7. Disposez dans le plat de service, arrosez au moment de servir de sauce et garnissez de poulet et d'oeufs durs.

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Bon Appètit