Bonjour,
Le plat d'aujourd'hui peut nous servir d'entrée ou d'un repas léger. Basé sur des légumes, il est vraiment idéal pour un repas de soir. Je vous livre la recette...
Ingrédients pour 2 à 4 personnes:
- Environ 500g de courgettes,
- 2 tomates,
- 4 oeufs,
- 2 gousses d'ail,
- Cumin, poivre noir, poivre doux,
- Sel et huile d'olive.
Préparation:
- Ôtez les deux extrémités de la courgette, épluchez et coupez en deux en sens de la longueur, puis chaque moitié en deux aussi,
- Salez et faites les revenir dans 2 c à s d'huile d'olive à feu doux. Couvrez et laissez cuire en surveillant pour qu'elles ne collent pas,
- Entre temps, réduire la tomate en purée. Hachez finement l'ail et l'ajouter avec les épices à la purée de tomate. Délayez avec 1/4 de verre d'eau,
- Une fois la courgette cuite, versez la petite sauce préparée et laissez réduire,
- Cassez les oeufs les battre légèrement et les versez sur la courgette. Laissez cuire. Saupoudrez de persil haché et dégustez encore chaud.
Bon Appétit
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