Poulet rôti à l'ancienne

18.10.2010

Bonjour,

Après un excellent week-end bien ensoleillé, je commence avec vous la semaine avec ce poulet bien rôti et très croustillant.... vous n'allez sûrement pas me croire si je vous disais que ce poulet n'a pas mis les pieds une seconde au four... aha... comment?? et bien tout simplement comme le faisaient nos grands-mères: à la cocotte... J'ai mangé la première fois ce poulet chez mes beaux-parents et j'ai vraiment été séduite par la cuisson... croustillant de l'extérieur, tendre et juteux de l'intérieur... je vous assure qu'il est mille fois plus savoureux que celui cuit au four... la cuisson je la tiens de ma belle-mère mais je l'ai bombardé de condiments ce qui l'a rendu encore plus.... waw...

Ingrédients:

♥ Un poulet selon le nombre de personne (le mien fait 700g pour 2 personnes),

♥ 1/4 de c à c de moutarde,

♥ 1/4 de c à c de purée d'ail,

♥ 1/4 de c à c de sel,

♥ 1/4 de c à c de cumin,

♥ 1/4 de c à c de coriandre en poudre (épice),

♥ 1/4 de c à c d'ail en poudre,

♥ 1/4 de c à c de piment doux (que j'ai oublié de mettre le moment de prendre la photo),

♥ Une pincé de poivre noir,

♥ Une pincé de curry,

♥ Huile d'olive,

♥ 4 c à s d'huile de table.

Préparation:

♥ La veille, mélanger toutes les épices, le sel, la moutarde et l'ail,

♥ Ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une consistance pas trop liquide (une pommade),

♥ Détacher avec le bout des doigts la peau de la chair du poulet et introduire un peu de cet marinade,

♥ Enduire de l'extérieur ainsi que de l'intérieur,

♥ Piquer avec du cure-dents pour rattacher la peau avec la chaire, et laisser au frais toute une nuit,

♥ Faire cuire dans une cocotte ou une marmite à fond épais sur feu doux avec les 4 c à s d'huile de table,

♥ Tourner le poulet durant toute la cuisson,

♥ La cuisson durera entre 1.30 et 2 heures, selon la grosseur du poulet.

♥ Comme accompagnement, j'ai opté pour des légumes cuits à la vapeur et passé quelques minutes au four.... et comme entrée, une chorba aux vermicelles (soupe Algérienne au vermicelles)...

Bon Appétit...

Bon à savoir:

Pour la réussite de ce poulet, il faut vraiment suivre quelques consignes très importantes:

La marmite doit être à fond épais (une cocotte ou un tajine...)
Le feu doit être très doux et ne pas se précipiter dans la cuisson du poulet. Exemple indicatif: sur l'échelle de 0 à 9, j'ai cuit mon poulet à 3 et dés fois je baissais à 2.
Ne jamais ajouter de l'eau dans la cuisson. Si vous désirez avoir du jus, vous pouvez rajouter 1/2 verre d'eau après que le poulet ait cuit et qu'il est hors la marmite.
Couvrir la marmite durant la cuisson et tournez le poulet très souvant.