Dolma de chou -relookée-

21.11.2010

Bonjour,

je vous propose aujourd'hui une nouvelle présentation de la délicieuse, la traditionnelle, la fameuse dolma de chou. Dans le passé, j'avais souvent eu un problème pour cuisiner le reste d'un chou, vu qu'il devient tout petit et les feuilles impossible de les séparer sans les déchirer en mille morceaux. Pour remédier à ça, je fais maintenant soit une tortilla de chou, qui est d'ailleurs trop trop bonne, ou bien une dolma de la sorte. En effet, je mélange le chou avec la viande hachée et j'en fais des boulettes. Du coup, j'adopte cette version même avec un gros chou dont les feuilles de séparent très bien. Je la trouve plus bonne dû au mélange des saveurs et plus belle à présenter. En plus, y a presque pas de traces de chou, pour les enfants, qui en général n'aime pas ce légume...

Ingrédients pour 4 personnes:

♥ 500 g de chou,

♥ 250 g de viande de boeuf hachée,

♥ 2 oignons (un petit et un moyen),

♥ 3 c à s de riz,

♥ Une belle poignée de pois chiche trempée la veille (précuits pour moi),

♥ Un petit bouquet de persil,

♥ Un petit oeuf battu,

♥ Poivre noir,

♥ Cannelle,

♥ 2 c à s d'huile d'olive,

♥ Sel.

Préparation:

♥ Séparer les feuilles de chou, les laver, leur quitter la partie dure du centre et les couper en fines lanières (5×1/2 cm),

♥ Les près-cuire à la vapeur avec une pincé de sel,

♥ Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le petit oignon râpé, la moitié du persil ciselé, le riz, une pincé de poivre noir, une autre de cannelle et l'oeuf battu,

♥ Ajouter le chou précuit, rectifier de sel et bien mélanger le tout. Réserver.

♥ Préparer la sauce en mettant dans une marmite large, l'oignon moyen râpé, l'huile, les pois chiche, le sel, une pincé de poivre noir, une pincé de cannelle et le reste de persil ciselé,

♥ Faire revenir le tout quelques minutes, puis l'asperger de deux verres d'eau (environ 400ml). Porter le tout à ébullition

♥ 10 minutes après, former des boulettes de viande hachée/chou de la taille d'une mandarine, en les serrant bien entre les mains pour qu'elles ne s'ouvrent pas, et les déposer délicatement dans la marmite. En général, j'utilise des pois chiche précuits, si ce n'est pas votre cas, alors il faut attendre que ces derniers soient à mis cuisson pour incorporer les boulettes de viande hachée/chou,

♥ Laisser cuire le tout à feu moyen et en surveillant la sauce,

♥ Quand les graines de riz apparaissent cuites (gonflées) ôter du feu,

♥ Servir encore chaud avec une sauce réduite et saupoudrer de persil.

On a accompagné cette dolma de chou d'un pain maison 100% semouline et cuit au four...

Bon Appétit...