Cornets Briochés à la Crème de Noisettes

22.06.2010

Bonjour,

Ça commence à devenir une habitude chez moi. Sans trop le vouloir, je me retrouve chaque week-end en cuisine entrain de confectionner une brioche pour le goûter… Toujours à la recherche d’un nouveau look, un nouveau façonnage, essayant de la rendre plus présentable et digne du goûter du week-end qui se déguste en famille…

Mélangeant entre pâtisseries et viennoiseries, ces brioches ont fait le bonheur de la famille, grand et surtout petit… car avec la crème qui coulait par tout, ma fille a changé sa compote de fruits pour un gourmand cornet… et je ne vous dis pas la joie que son vissage en dégageait…

Cela dit, un petit conseil tout de même. Si vous en faites et il vous en reste, pensez à les réfrigérer, car ils contiennent de la crème qui, avec la chaleur, peut tourner… alors attention aux intoxications alimentaires en été…

Je vous donne les ingrédients pour 24 cornets. Moi j’en ai fait 12, car c’est le nombre de moules dont je dispose, l’autre moitié je l’ai confectionné en brioche tressée classique… Pour la crème au goût noisette, moi j’ai utilisé arôme en liquide, vous pouvez le remplacer par des noisettes moulues ou concassées…

Ingrédients pour 24 cornets:

Pour la pâte à brioche:

♥ 500 g de farine,

♥ 100 g de sucre,

♥ 2 c à s de levure de bière instantanée

♥ 1 sachet de levure chimique (15 g),

♥ 1 c à c d'arôme liquide noisette,

♥ 1 c à c de sel ou selon goût,

♥ 2 oeufs,

♥ 80 g de beurre ou de margarine,

♥ Eau tiède.

Pour la crème :

♥ 1/2 litre de crème pâtissière,

♥ 100 g de chocolat au lait,

♥ 1 c à c d'arôme noisettes en liquide.

Pour la finition :

♥ 1 jaune d'oeuf + 1 c à s de lait,

♥ Quelques noisettes concassées.

Préparation :

♥ Dans un petit saladier, mélanger avec une cuillère en bois 100 g de farine avec la levure de bière instantanée et 100 ml d’eau tiède. Couvrir et laisser lever 30 minutes.

♥ Dans une terrine, mettre le reste de farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Mélanger le tout. Faire un puits au centre, y mettre les œufs légèrement battus et l’arôme en liquide. Commencer à ramasser la pâte en l’arrosant petit à petit d’eau tiède. Ajouter en dernier le beurre et continuer le ramassage. Couvrir et laisser reposer 15 minutes, le temps que l’autre pâte soit prête.

♥ Passé ce temps, joindre les deux pâtes, fariner un plan de travail et pétrir quelques minutes. Couvrir et laisser encore doubler de volume 30 minutes.

♥ Reprendre la pâte et la dégazer. L’ouvrir sur ½ centimètre d’épaisseur. Découper des bandes d’un centimètre de largeur et les rouler sur les cornets déjà beurrés et farinés à volonté.

♥ Badigeonner de jaune d’œuf mélangé avec une c à s de lait et les dresser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

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♥ Faire cuire à 150º au bas du four pendant 20 minutes. Une fois le dessus ai bien doré les faire sortir et leur changer de position pour qu’ils soient dorés de touts les côtés.

♥ Préparer la crème pâtissière en lui ajoutant l’arôme de noisettes ainsi que le chocolat au lait.

♥ Une fois les cornets auront bien dorés, les laisser froidir avant de les démouler et les farcir avec la crème pâtissière aux noisettes et au chocolat en vous aidant d’une poche à douille.

♥ Pour démouler les cornets, faire passer délicatement un cure-dents entre la brioche et le moule.

♥ Plonger le dessus des cornets dans des noisettes concassées.

♥ Et pour une présentation plus clasique:

Bonne Dégustation...