Baghrir/ crêpes à mille trous au yaourt

29.07.2011

Bonjour,

Avec ce froid, le chaud café au lait de 16h est attendu avec impatience. Et quoi de plus bon pour accompagner cette bonne boisson chaude que des crêpes traditionnelles baignées dans du miel pur, alias, El Baghrir. Ces crêpes ont toujours fait fureur auprès des enfants et des grands, pour les vieux comme pour les jeunes. Quand elles sont fraîchement cuites et présentées, c'est le pur bonheur... Elle fondent dans la bouche et avec chaque bouchée, c'est le plaisir totale. Cette semaine, j'avais essayé de leur incorporer un autre ingrédient qui n'est autre que le yaourt, car j'en ai trop entendu parler de cette version, et je vous avoue que c'était vraiment très réussi, encore plus fondantes et plus douces avec le subtile parfum de la banane, car j'avais choisi un yaourt aromatisé... Je vous les conseille, vraiment...

Ingrédients pour une quinzaine:

Ma mesure = 100 g de farine

♦ 3 mesures de semouline (semoule extra fine)

♦ 1 mesure de farine,

♦ 1 boite de yaourt (arôme banane pour moi),

♦ 1 c à c de levure instantanée,

♦ 1/2 paquet de levure chimique (7g) ou 1 c à c de bicarbonate de soude, mais ils seront pas aussi blancs, (Voir la photo en fin d'article)

♦ 1/2 c à c de sel,

♦ 1 c à c de sucre,

♦ Eau tiède (entre 500 et 700 ml selon l'absorption de la farine et de la semoule).

Préparation:

♦ Dans une terrine mettre la semouline avec la farine, le sel, les levures en les séparant et en les éloignant du sel,

♦ Ajouter un peu d'eau tiède en travaillant avec l'autre main. On obtient une pâte en premier, pas très liquide et qui colle à la main,

♦ La travailler un peu (2 à 3 minutes) avec une seule main,

♦ Ajouter petit à petit l'eau tiède tout en faisant des cercles, jusqu'à obtention d'une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe française,

♦ Verser le tout dans un récipient profond (une marmite par exemple), ajouter la boite de yaourt et donner quelques coups avec le blender,

baghrir4

♦ Couvrir et laisser doubler voir tripler de volume pendant une heure (en hiver) dans un endroit à température ambiante,

♦ Faire chauffer une poêle antiadhésive et à fond épais (avec un tajine en métal c'est meilleur),

♦ L'enduire légèrement d'huile (une opération réalisée uniquement avec la première crêpe, si vous utilisez une poêle),

♦ Aérer encore la pâte en la mélangeant avec la louche,

♦ Verser une louche dans la poêle chaude et cuire un seul côté seulement sur feu moyen,

♦ Quand touts les trous se sont formés et la crêpe parait sèche, la retirer et la déposer sur une assiette,

♦ Refaire l'opération en superposant les crêpes en sens inverse, et en enduisant l'une (avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive) avant de mettre l'autre sur elle,

♦ Servir encore tiède avec du miel.

Bonne dégustation

Baghrir classique (sans yaourt)