Bonjour,

Après une petite absence dû aux petits soucis de santé typiques de cette période de l'année, je vous reviens avec ce délicieux plat qui va sûrement vous enchanter les papilles et les pupilles. Une douceur en plein hiver, un plat hivernal et chaleureux au même temps, vos invités, vos grands comme vos petits vont adorer.

Ingrédients pour 2 personnes:

400 g de chou-fleur,

2 cuisses de poulet,

200 g de viande de veau hachée,

1 oignon moyen et un autre plus petit,

1 petite boite de champignons entiers,

1 oeuf + de la farine pour les beignets de chou-fleur,

Poivre noir, curry, cannelle,

Sel, huile d'olive et beurre,

Persil.

Préparation:

Faire mariner pendant une heure les cuisses de poulet avec l'oignon (moyen) finement émincé dans une pincé de poivre noir, une pincé de curry, une pincé de cannelle, du sel et un filet d'huile d'olive,

Séparer les têtes du chou-fleur, les laver et les faire cuire dans l'eau bouillante salée,

Mettre le tout dans une cocotte et faire revenir à petit feu, avec une poignée de persil ciselé,

Laisser le tout mijoter quelques minutes en prenant soin de les tourner de temps à autre,

Arroser d'un verre d'eau chaude (250ml). Si vous aimez saucer, ajouter une moitié de verre d'eau,

Fermer le fait-tout, porter à feu moyen et laisser cuire le poulet,

Entre temps, préparer les boulettes de viande hachée en mélangeant  la viande, le petit oignon râpé, un peu de persil ciselé, du sel et les mêmes épices utilisées avec le poulet en diminuant la quantité,

Une fois le poulet cuit, le retirer de la cocotte et y plonger à la place les boulettes de viande hachée,

Après avoir égoutté les têtes du chou-fleur, les passer une à une dans de la farine puis dans l'oeuf battu à la fourchette,

Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile chaude non fumante (≈ 250ml),

Incorporer les beignets de chou-fleur à la cocotte et laisser mijoter encore quelques minutes,

Badigeonner les cuisses de poulet de beurre et les faire dorer au four,

Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les champignons égouttés avec une noix de beurre,

Dans une assiette de service, dresser le poulet, les beignets de chou-fleur et les boulettes de viande hachée,

Arroser de sauce et décorer de champignons et de persil.

Servir bien chaud.

Bon Appétit.

Bonjour,

Alors, contrairement à ce que son titre indique: tajine el-hout ou tajine de poisson pour ceux qui ne connaissent pas l'arabe, dans ce plat y a pas l'odeur du poisson. C'est un plat Algérien, plus précisément des régions de l'est, qui doit son appellation au mélange d'épices qui sont propres de la préparation du poisson, spécialement le cumin et le carvi.

Ce plat est parfait pour saucer car sa sauce est un vrai délice, si onctueuse et si relevée par l'addition de plusieurs épices. Vous pouvez aussi l'accompagner de pâtes, de pommes de terre ou de riz comme sur la photo... Une chose est sûre, c'est que la viande hachée cuisinée de cette manière a vraiment un autre goût, très très bon...

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

Pour la sauce:

1 petit oignon,

2 gousses d'ail,

1 feuille de laurier,

1 tomate bien mûre,

1 c à s de concentré de tomate,

Épices: cumin, poivre noir, piment doux, carvi, ail en poudre et ras el-hanout,

Un petit piment sec piquant, felfel driss (facultatif)

Sel et huile d'olive,

2 verres d'eau chaude.

Pour les doigts de viande hachée:

400 g de viande de boeuf hachée,

1 petit oignon,

2 gousses d'ail,

Épices: les mêmes utilisés pour la sauce, en plus petite quantité,

Sel et un filet d'huile d'olive,

Farine et huile d'olive pour frire.

Préparation:

Quelques heures à l'avance, mélanger la viande hachée avec l'oignon haché, l'ail écrasé, le sel, les épices et le filet d'huile d'olive ≈ 1 c à s. Filmer, et garder au frais,

Préparer la sauce: dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon haché avec l'ail écrasé, ajouter la tomate pelée et réduite en purée, le piment sec ainsi que la feuille de laurier,

Saler, épicer puis arroser d'eau chaude dans laquelle la tomate concentrée a été diluée,

Laisser mijoter à petit feu le temps de préparer les doigts de viande hachée,

Former des bâtonnets ou des boulettes avec la viande hachée,

Les passer dans de la farine puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive,

Plonger les dans la sauce et terminer la cuisson,

Décorer de persil ciselé et de filets de citron,

Servir avec du riz, ici riz blanc et riz coloré.

Bon Appétit

Bonjour,

Avec ce plat, je souhaite à touts les musulmans, avec un peu de retard, une bonne année hégirienne. Puis je voudrai vous remercier, vous mes chères copinautes et lectrices, d'être passé par ici durant ces quelques jours d'absence même sans publication de nouvel article.

C'est avec un grand plaisir que je partage avec vous un autre plat traditionnel Algérien, pas très connu, même par les propres Algériens. LaTrida est une spécialité de l'est Algérien. C'est des petits carrés faits avec de la farine, du sel et de l'eau. La pâte est ouverte finement à l'aide de la machine à pâtes, puis passée par le découpoir des Tagliatelles, pour enfin la découper en petits carrés. Comme beaucoup de plats qui suivent à peu près le même processus, les petits carrés se cuisent directement, pour une préparation immédiate, dans le haut du couscoussier; ou bien les faire sécher en les tendant quelques jours sur un linge propre, pour une longue conservation qui peut durer jusqu'à plusieurs mois, voir un an.

Pour résumer tout ça, la Trida est une sorte de pâtes fraîches traditionnelles, accompagnée souvent de sauce blanche au poulet. Il y a quelques jours de cela, je l'ai vu chez ma copinnaute Naouel, qui m'en a fait saliver avec son assiette... Ça tombe bien, car avec le nouvel an musulman 1 Moharam, c'était une belle occasion pour la préparer. Voulant changer un peu et découvrir de nouvelles saveurs, je la prépare pour la première fois avec sauce rouge. On là trouvé délicieuse, pour nous, c'était meilleure qu'en sauce blanche...Voici la recette.

Pour voir la version en sauce blanche, je vous envoie chez Naouel ici...

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

2 mesures de pâte Trida (ma mesure = un verre à eau de 200 ml)

Des morceaux de poulet,

Un morceau de viande d'agneau,

Un oignon,

1 demi verre de coulis de tomate,

2 belles poignées de Pois chiche trempés la veille,

1/2 c à c de poivre noir,

1 c à c de piment doux,

Une pincée de cannelle,

2 c à s d'huile de table,

Sel,

2 oeufs durs pour l'accompagnement et la décoration.

Préparation:

Bien enduire les carrés de pâte d'huile de table pour qu'ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson (opération à faire avec délicatesse, car ils sont un peu fragiles),

Dans le bas du couscoussier, mettre 2 c à s d'huile de table, les morceaux de poulet, le morceau de viande, les pois chiche, l'oignon râpé le sel et les épices. Faire revenir quelques minutes,

Ajouter le coulis de tomate et arroser avec un litre d'eau chaude. Porter à ébullition,

Huiler le haut du couscoussier, verser y les pâtes à Trida et le joindre au bas du couscoussier. Ne pas recouvrir, pour que la vapeur ne revienne pas sur les pâtes,

15 minutes après échappement de la vapeur, verser les pâtes dans une large terrine, les séparer avec l'aide d'une cuillère, arroser petit à petit d'une demie mesure d'eau et séparer manuellement les carrés. Laisser absorber quelques minutes. Pour être à temps, diminuer au minimum le feu de la sauce,

Enduire encore une fois les carrés et les remettre sur le feu dans le haut du couscoussier. Refaire la même opération, sauf que cette fois, on enduit pas de huile de table, sinon de beurre.

La viande et les pois chiche sont cuits. Ôter du feu, placer les carrés de Trida dans une poêle antiadhésive, arroser de deux à trois louches de sauce et faire absorber sur feu doux, remuer de temps à autre sans trop mélanger, juste pour que les pâtes ne collent pas au fond,

Présenter la Trida accompagnée de viande, d'oeufs durs et arroser de sauce restante.

Bon à savoir:

Si on résume, les pâtes se cuisent et s'arrosent deux fois. Vous noterez qu'au bout de la deuxième fois, la Trida a besoin d'être cuite légèrement une troisième fois, moi je ne le fais pas, car au cours de la dernière opération (dans la poêle) elle va terminer sa cuisson. Aussi, de cette façon, elle absorbera encore mieux la sauce, se qui nous donnera des carrés tendres, bien séparés entre eux et une texture non collante.

Bon Appétit

Bonjour,

je vous propose aujourd'hui une nouvelle présentation de la délicieuse, la traditionnelle, la fameuse dolma de chou. Dans le passé, j'avais souvent eu un problème pour cuisiner le reste d'un chou, vu qu'il devient tout petit et les feuilles impossible de les séparer sans les déchirer en mille morceaux. Pour remédier à ça, je fais maintenant soit une tortilla de chou, qui est d'ailleurs trop trop bonne, ou bien une dolma de la sorte. En effet, je mélange le chou avec la viande hachée et j'en fais des boulettes. Du coup, j'adopte cette version même avec un gros chou dont les feuilles de séparent très bien. Je la trouve plus bonne dû au mélange des saveurs et plus belle à présenter. En plus, y a presque pas de traces de chou, pour les enfants, qui en général n'aime pas ce légume...

Ingrédients pour 4 personnes:

♥ 500 g de chou,

♥ 250 g de viande de boeuf hachée,

♥ 2 oignons (un petit et un moyen),

♥ 3 c à s de riz,

♥ Une belle poignée de pois chiche trempée la veille (précuits pour moi),

♥ Un petit bouquet de persil,

♥ Un petit oeuf battu,

♥ Poivre noir,

♥ Cannelle,

♥ 2 c à s d'huile d'olive,

♥ Sel.

Préparation:

♥ Séparer les feuilles de chou, les laver, leur quitter la partie dure du centre et les couper en fines lanières (5×1/2 cm),

♥ Les près-cuire à la vapeur avec une pincé de sel,

♥ Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le petit oignon râpé, la moitié du persil ciselé, le riz, une pincé de poivre noir, une autre de cannelle et l'oeuf battu,

♥ Ajouter le chou précuit, rectifier de sel et bien mélanger le tout. Réserver.

♥ Préparer la sauce en mettant dans une marmite large, l'oignon moyen râpé, l'huile, les pois chiche, le sel, une pincé de poivre noir, une pincé de cannelle et le reste de persil ciselé,

♥ Faire revenir le tout quelques minutes, puis l'asperger de deux verres d'eau (environ 400ml). Porter le tout à ébullition

♥ 10 minutes après, former des boulettes de viande hachée/chou de la taille d'une mandarine, en les serrant bien entre les mains pour qu'elles ne s'ouvrent pas, et les déposer délicatement dans la marmite. En général, j'utilise des pois chiche précuits, si ce n'est pas votre cas, alors il faut attendre que ces derniers soient à mis cuisson pour incorporer les boulettes de viande hachée/chou,

♥ Laisser cuire le tout à feu moyen et en surveillant la sauce,

♥ Quand les graines de riz apparaissent cuites (gonflées) ôter du feu,

♥ Servir encore chaud avec une sauce réduite et saupoudrer de persil.

On a accompagné cette dolma de chou d'un pain maison 100% semouline et cuit au four...

Bon Appétit...

Bonjour,

Un petit voyage vers la cuisine Maghrebine, un plat  typiquement Algérien/ Marocain. Un peu inconnu parmi tant de mets Maghrébins, pourtant pas moins bon, ni plus chère, ni plus difficile à préparer. Le Berkoukes en arabe, Abasine en langue berbère (en petite kabylie) et Petits Plombs en français, des petites graines plus grosses que le couscous, d'ailleurs, il se roule comme ce dernier, mais en suivant une autre procédure pour l'obtention de plus grosses graines. Cependant, il diffère du couscous dans la manière de cuisson, qui est très variables d'ailleurs et qui se présente sous forme de soupe.

En effet, il existe de multiples recettes de berkoukes ou abasine: avec des légumes (la version la plus répandue), avec de la viande séchée, avec du l'ben (lait fermenté), avec du poulet et des boulettes de viande hachée ou bien de la viande d'agneau et des boulettes de viande hachée... Pour le moment c'est les différentes versions que je connaisse... Alors, n'hésitez surtout pas à enrichire cet article avec vos connaissances, ce sera un magnifique partage faire connaître ce plat qui est resté trop longtemps à l'ombre. Je rajouterai les commentaires qui contiennent des informations additionnelles à cet article.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, je vous conseille d'y goûter car il a vraiment une saveur très propre à lui.

Mon berkoukes d'aujourd'hui est celui avec du poulet et des boulettes de viande hachée, ma version préférée. Je l'ai goûté la première fois lors d'une cérémonie de naissance, car c'est le plat que les gens de l'ouest Algériens (Oran) préparent en cette occasion. Les proportions sont pour 2 à 4 personnes. À vous de les adapter au nombre de vos convives.

Vous remarquerez que j'ai rajouté des lentilles, normalement on le fait avec celui à base de légumes, et non celui à base de viande,  mais moi j'aime beaucoup la touche que rajoutent à ce plat.

Les commentaires des visiteurs:

"chez nous on l'appelle mehamessa!!!" par Zahra

Ingrédients:

♥ Un petit verre (un verre à thé) de graines de berkoukes,

♥ Un morceau de poulet,

♥ 150 g de viande de boeuf hachée,

♥ 1 petit oignon,

♥ 1 c à c d'ail bien écrasé,

♥ Un belle tomate bien mûre,

♥ 1 c à s de concentré de tomate,

♥ 1 c à s de lentilles,

♥ Un petit bouquet de coriandre fraîche,

♥ Épices: poivre noir, piment doux, coriandre en poudre,

♥ Sel et huile (d'olive pour moi),

♥ 1 litre de Bouillon de poulet, de viande de boeuf ou de légume (ou de l'eau tout simple).

Préparation:

♥ Dans une marmite, faire revenir l'oignon râpé dans un filet d'huile d'olive, ajouter le morceau de poulet, les épices, l'ail, la coriandre ciselée et les lentilles,

♥ Quelques minutes après, incorporer la tomate pelée et réduite en purée et le concentré de tomate puis arroser de bouillon chaud et porter à ébullition,

♥ Laisser cuire le poulet et les lentilles. D'autre part, assaisonner la viande hachée des mêmes épices utilisées pour la sauce, en plus petite quantité. Former des petites boulettes et réserver,

♥ Une fois que les lentilles sont bien cuits, retirer le morceau de poulet et jeter les graines de berkoukes ainsi que les boulettes de viande hachée.

♥ Laisser cuire  de 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre. Les graines vont gonfler et doubler de volume.

♥ Servir bien chaud avec le poulet émietté.

Bon Appétit...