Salam Alikoum/ Bonjour,

Un des plats que j'adore préparer en ce mois de Ramadan car d'un côté ça ne prend pas trop de temps et de l'autre pour sa richesse, en plus il est rassasiant et très bon. Avec du bon matloue, ce plat peut constituer un plat unique après la soupe bien sûr.

Difficulté: facile

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personne: pour 2 à 4 (selon si c'est une entrée ou un plat)

Ingrédients:

500gr de foie d'agneau ou de veau

5 gousses d'ail

1/2 càc de carvi

1 càc de piment doux

1 pincé de poivre noir

Du sel

De l'huile neutre

1 càs de vinaigre

Préparation:

Dans une poêle avec 3 càs d'huile, marquer le foie des deux côtés sans le cuire. Retirer et réserver

Prendre la même huile contenant aussi le jus et toute la saveur du foie et la verser dans une petite marmite

Ajouter l'ail écrasé, les épices et le sel. Arroser avec 1/2 verre d'eau (100 ml). Si vous aimez plus de sauce ajouter encore 50 ml. Laisser bouillir

Entre temps, couper en petits dés le foie. Le joindre à la sauce, diminuer le feu et laisser cuire

Le plat doit contenir de la sauce mais pas trop

Arroser de vinaigre et éteindre le feu.

*******************************************

Saha f'tourkoum*** Bon appétit

**********************************

foie, algérie, maroc, ramadan, aid,

Salam alikoum/ Bonjour,

Le djari frick n'est autre que la chorba frick avec beaucoup moins de légumes. Cette différence marque toute la particularité et caractérise la légèreté de cette soupe. Ma mère a appris la recette de son amie Constantinoise et depuis, elle ne nous prépare la chorba que de cette manière. Une délicieuse soupe que j'adore et franchement je l'a préfère à la chorba en mois de Ramadan, car comme vous allez le remarquer (si vous la réaliserez) le goût n'est pas du tout différent à la chorba, mais les connaisseurs noteront la différence dès la première cuillère: la légèreté.  Voici la recette venant d'une  vraie Constantinoise.

Difficulté: facile

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 1h30 min

Nombre de personne: 8 à 10

Ingrédients:

Des morceaux de viande d'agneau

1 morceau de poulet (un pilon ici)

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 petit bouquet de coriandre

400 gr de tomates fraîches ou pelées en boite

5 gousses d'ail

1/2 verre de frick (mon verre est de 200ml)

1 càs de concentré de tomate

1 càs de s'men végétal

2 càs d'huile végétale

Sel, poivre noir, coriandre en poudre et piment doux

Préparation:

Dans une grande marmite, faire revenir la viande d'agneau et le poulet avec le s'men, l'huile, le sel, une pincé de poivre noir, 1 càc de coriandre et 1 càc de piment doux.  Arroser avec 1/2 verre d'eau chaude et laisser revenir 5 minutes

Ajouter l'oignon râpé, l'ail écrasé et la coriandre ciselé (utilisez les branches, ils donneront plus de goût et laisser les feuilles pour la fin), la branche de céleri coupée, le concentré de tomate et laisser revenir 20 minutes sur feu doux

Arroser alors d'1 litre et demi d'eau chaude et porter à ébullition

Quand la viande est bien cuite, incorporer les tomates râpées si vous utilisez la fraîche et entières ou coupées si vous utilisez celles en boite

Laisser encore sur feu quelques 10 minutes, retirer la viande puis passez le tout à la moulinette

Remettre le bouillon obtenu dans la marmite, laver le frick plusieurs fois pour le débarrasser de la poussière et le joindre au bouillon en ébullition. Laisser cuire environ 30 minutes en remuant souvent car il colle

Émietter les viandes et les joindre aussi

Ajouter encore de la coriandre fraîche ciselée à la fin de cuisson.

Bon à savoir: On rajoute aussi environ 200gr de boulettes de viande hachée assaisonnées avec les mêmes épices au moment de rajouter le frick. Je l'ai pas fait ici.

**************************************************

Saha f'tourkoum/ Bon appétit

*******************************

ramadan, soupe, chorba, algérie, entrée

Salam,

Une recette qu'on aime bien préparer en ce mois de Ramadan. La chtitha djaj est l'un des classique de la cuisine Algéroise. Elle a une saveur unique grâce à l'épice typique de ce plat qui est l'harour. Cette épice est un mélange de plusieurs épices tout comme le ras-elhanout, et elle se vend ainsi prête en Algerie. Je vous mets une recette de ma belle mère, elle est très goûteuse. Elle y ajoute l'équivalence d'une cuillère à soupe d'oignon pour un poulet, chose qui ne se fait pas dans la recette classique, mais cela donne vraiment plus de saveurs. Si vous avez des invités, vous pouvez ajouter des boulettes de viande hachée, histoire d'avoir une plus grande quantité. C'était mon cas le jour où j'ai préparé cette recette.

Difficulté: facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: un peu plus d'1heure
Nombre de personne: 6

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux

250 gr de viande hachée (j'ai utilisé de poulet, vous pouvez prendre celle que vous voulez)

1 belle poignée de pois chiche (cuits pour moi)

1 tout petit oignon (l'équivalence d'une càs)

1 càc d'ail écrasé (réduit en purée c'est mieux)

Sel et huile

Une pincé de poivre noir

1 càc de piment doux

1/2 càc de h'rour

100 ml de coulis de tomate

1 càc de chapelure (pour les boulettes)

Préparation:

Dans une grande marmite, faire revenir les morceaux de poulet avec l'huile, l'oignon et l'ail. Une opération à faire sur feu doux, car plus on les fait revenir, plus sera savoureux le plat (20 à 30 minutes)

Ajouter les épices, mélanger, puis le coulis de tomate. Laisser encore quelques 10 petites minutes, puis arroser avec 2 verres d'eau bien chaude

Si vous utilisez des pois chiches non cuits, alors les incorporer dès ébullition, si ils sont cuits, quelques minutes avant la fin de la cuisson

Couvrir et laisser bien cuire le tout

Entre temps, assaisonner les boulettes de viande hachée avec les mêmes épices, ajouter 1 càc de chapelure pour des boulettes plus tendres et les plonger dans la sauce. Laisser cuire, puis ajouter encore une autre 1/2 càc de h'rour en éteignant le feu.

*****************************************

Saha f'tourkoum/ Bon appétit

***********************

 Ramadan, Algérie, Poulet, Plats Algériens, Viande hachée

Salam alikoum/ Bonjour,

Comment ça va avec le 3ème jours du Ramadan? Ici il fait très chaud, c'est le seul problème! Alors comme promis, je vous mets la recette de l'ahlou, ou tajine de pruneaux secs appelé en Algerie l'ham lahlou (la viande sucrée). En principe, ce tajine s'élabore avec de la viande d'agneau, des pruneaux secs, des abricots secs, des amandes ainsi que des fruits tels que les pommes et les poires. Je vous mets la version simple et économique, mais par dessus tout celle qu'on aime à la maison, car on est pas du tout sucré/salé, et puis avec tant de viandes dans nos plats en ce mois sacré, c'est bien de terminer en légèreté. Je dis terminer car (pour ceux qui le découvrent aujourd'hui) ce plat se considère comme un dessert lors de ce mois.

Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 min  
Temps de cuisson: 20 min
Nombre de personne: 4 à 6

Ingrédients:

Un oignon très petit (équivalence d'une càs d'oignon râpé, c'est pas obligatoire, mais c'est connu que l'oignon ajoute une délicieuse saveur aux plats)

1 càc de s'men

1/2 bâtonnet de cannelle

1 pincé de cannelle

2 càs d'eau de fleur d'oranger (la mienne est assez concentrée, si vous voyer qu'elle ne dégage pas assez d'odeur, ajoutez encore)

1 verre d'eau (200 ml)

1/2 verre de sucre (avec le même verre d'eau utilisé)

250 gr de pruneaux secs

1 poignée de raisins secs

1/2 citron

1 ou 2 pommes

+ 2 autres càs soupe d'eau de fleur d'oranger (pour la fin)

Préparation:

Sur feu plutôt doux, faire revenir l'oignon râpé dans du s'men, ajouter le bâtonnets de cannelle et la pincé de cannelle

Ajouter ensuite l'eau et l'eau de fleur d'oranger, puis le sucre. Laisser bouillir et former un sirop léger

Entre temps, mettre les pruneaux secs et les raisins secs dans une terrine et les couvrir d'eau très chaude. Cette opération a pour but de les débarrasser de la poussière ainsi que de les gonfler un peu

Quand le sirop diminue un peu, égoutter les fruits secs et les plonger dans la marmite. Laisser bouillir et épaissir un peu le tout

Quand les pruneaux sont tendres, éplucher et évider la pomme, la frotter avec une rondelle de la moitié du citron, joindre la rondelle de citron à la marmite et disposer la pomme coupée (la forme que vous désirez) pardessus les fruits secs

Presser sur la pomme encore le reste du citron

Laisser encore sur le feu quelques minutes (selon l'épaisseur des morceaux de pomme que vous aviez découpé)

Hors du feu, rajouter les deux càs d'eau de fleur d'oranger pardessus.

Salam alikoum/ Bonjour,

Un plat que j'ai préparé en cours de cette semaine à la va vite. En moins d'une heure on était attablé entrain de déguster ce merveilleux plat. Ce plat est inspiré du fameux plat traditionnel Algerien Yehani bel djaj sauf que je n'ai pas désossé les morceaux de poulet, ainsi que la sauce est enrichie de champignons. Vous pouvez aussi ajouter des olives vertes, ce sera très bon aussi. 

Comme entrée, j'ai préparé un velouté de pommes de terre/ tomate avec un léger parfum de thym... La douceur de la pomme de terre a pu régler l'acidité de la tomate et le tout fut un réel plaisir...

"Article remonté" 

Pour deux personnes:

4 morceaux de poulet,

1 petit oignon,

2 c à soupe d'huile d'olive,

1 c à c de beurre,

Une petite boite de champignon,

Sel et poivre noir.

Pour la panure:

2 oeufs,

2 c à s de farine,

Sel, persil ciselé et poivre noir,

Huile pour frire.

Préparation:

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon râpe avec l'huile, le beurre et le poulet. Saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes,

Couvrir d'un demi verre d'eau et laisser cuire,

Une fois le poulet cuit, le retirer de la cocotte, le laisser froidir un peu et le débarrasser de sa peau,

Dans un saladier, battre les oeufs légèrement, ajouter le sel, le poivre noir et le persil ciselé. Incorporer ensuite la farine,

Tremper les morceaux de poulet dans cette appareil qui doit être épais en prenant soins de bien les couvrir puis les faire frire dans de l'huile chaude non fumante. Une petite coloration suffira,

Passer les champignons quelques minutes à la poêle avec une noix de beurre, les joindre à la sauce blanche du poulet et laisser réduire un peu de sauce,

Dans le plat de service dresser les morceaux de poulet tout chauds sur un lit de sauce aux champignons.

Décorer avec du persil et des tranches de citrons qui ne se trouvent malheureusement pas sur mon plat... Je vous avais dit que c'était un plat de dernière minute  

 Et voila le velouté de pommes de terre/ tomate

Si il vous en reste de la pâte dans laquelle on a baigné les morceaux de poulet, ajoutez lui du fromage râpé et faites la frire en petits beignets, ça vous donnera ça:

Bon Appétit...