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12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 08:59

Salam alikoum/ Bonjour,

Voici ma table d'hier

menu-2-2013.jpg

Donc, à part la chorba qu'on ne voit pas sur l'image, il y avait:

Des pizzas turques, selon chef Ossama qu'il les a appelé: lahm bil-aâjin (pâte avec viande). C’était vraiment délicieux tout chaud, dommage je n’ai pas pris des photos de la confection pour les partager avec vous, mais c'est très simple: de la pâte à pizza, de la viande hachée cuite dans une poêle avec de l'ail, du persil, du poivre noir. Je lui ai ajouté un œuf, puis hors cuisson, 2 portions de fromage et j'ai bien écrasé le tout. À cette préparation, ajoutez  un peu de sauce tomate, pas trop, il ne faut pas que l'appareil soit coulant comme pour la pizza, pour environ 150 gr de viande hachée, j'ai mis 3 càs de sauce tomate prête.

menu-2-pizza-turk.jpg

Pour le deuxième plat, m'tawem avec seulement les boulettes, c'est plus léger en ce mois, avec matloue

menu-2-mtawem.jpg

L'ahlou 

menu-2-lham-l-ahlou.jpg

Crudités

menu-2-crudites.jpg

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menu, ramadan, algérie, maroc

 

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 13:58

Salam alikoum, bonjour,

Voici une alternative pour le bourak classique avec les feuilles de dioul. Ces chaussons frits, plus connu sous le nom de bourak l'aâjin (le bourak de pâte) sont très légers, malgré qu'ils passent à la poêle. La farce doit être sèche pour que les chaussons se ferment bien et ne s'ouvre pas quand on les trempe dans le bain d'huile. Vous pouvez les préparer le matin et les cuire à l'approche du moment du f'tour (repas du Ramadan). Dans ce cas, il faut les garder au frais recouvert d'un torchant ou de papier film.

bourak-l-aajin-Vh.jpg

Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 min  
Temps de cuisson: 5 à 8 min
Nombre de personne: pour une 15aines

Ingrédients:

Comme on est 2 personnes à jeûner, j'ai divisé en 2 les ingrédients suivants:

Pâte:

3 mesures de farine (ma mesure c'est un verre à eau)

1/2 mesure de mélange de beurre (ou de margarine) et huile neutre

Du sel et de l'eau

Farce:

300 gr de viande hachée

3 oeufs

1 petit oignon

Du persil

Du sel, de l'huile neutre et du poivre noir

Préparation:

bourak-l-aajin-Vh-1.jpg

Préparer la farce comme celle des bourek ordinaires, en mettant un peu d'huile dans une poêle et faire revenir la viande hachée avec l'oignon râpé, le persil ciselé, le sel et les épices.

Quand la viande est cuite, casser les œufs et bien mélanger pour que tout le liquide s'absorbe. Laisser complètement refroidir

Préparer la pâte en sablant entre les mains la farine, le sel et le gras. Ramasser avec l'eau

Ouvrir la pâte finement (2 mm environ), découper des cercles, les farcir et les fermer en chaussons. N'oubliez pas de mouiller les bords avec un peu d'eau pour bien souder les bourek.

Frire dans de l'huile pas trop chaude pour que la pâte cuise de l'intérieure. Accompagner de citron.

bourak-l-aajin-Vh-2.jpg

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ramadan, bourak, chausson, algérie, accompagnement, entrée

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 08:34

Salam alikoum, Bonjour,

Comme l'année passée, je partage avec vous mes modestes tables pour ce mois béni. Chez nous il fait vraiment chaud, on a pas descendu des 35º depuis plus d'une semaine maintenant. Donc au moment de rompre le jeûne, on ne pense qu'à une seule chose: BOIRE.

Voici ma table d'hier, le premier jour du mois de Ramadan. C'est des choses légères, faciles à faire en restant toujours dans les parfums culinaires de ce mois.

J'espère que vous trouverez des idées.

menu-1-2013.jpg

Donc il y'avait:

La reine de la table la chorba aux vermicelles. Recette ici

menu-1-chorba.jpg

Bourek l'aâjine avec viande hachée et oeufs

menu-1-bourek.jpg

Un tajine de petits morceaux de boeuf avec des olives accompagné de matloue

menu-1-tajine.jpg

Chlita et hmis

menu-1-chlita.jpg

Et pour la soirée, du thé glacé et des k'taif avec des amandes et des noix

menu-1-k-taif.jpg

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menu, ramadan, algérie, maroc

 

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 14:23

Salam alikoum, Bonjour,

En ce premier jour de ce mois béni, je me dirige à vous mes chers lecteurs ainsi qu'à mes amies blogueuses et foromeuses, et vous souhaite un excellent mois plein de patience, de générosité et d'amour entre vous, vos proches, vos amis et vos voisins.

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Et culinairement parlant, je vous invite à donner un coup d'oeil sur la rubrique

Idées Menus

pour vous aider un peu et vous faciliter la tâche. Car on sait que le plus dur en cuisine et de décider quoi faire , du moins c'est le cas pour moi hihihi.

ramadan kareem

RAMADAN KARIM

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 08:00

Salam alikoum/ bonjour,

Un cake froid ou un dessert très rafraîchissant avec ces soirées infernales, on a dépassé les 40º hier!! . Léger et super bon, je suis sûre que vous allez adorer.

Normalement, ce cake ce prépare la veille pour le déguster le lendemain, pour une tenure parfaite, mais quand j'ai vu les yeux de malheureux de mon mari en lui disant cela, j'ai fait un truc qui a marché. J'ai mis le cake au congélateur 4 heures. Il était  parfait et on l'a dégusté la soirée même.

cake-froid-ananas.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 35 min

Temps de réfrigération: 12 heures au frais ou 4 heures au congélateur

Nombre de personne: 8

Ingrédients:

Des biscuits à la cuillère (boudoirs)

1 petite boite d'ananas (10 tranches)

200 ml de crème chantilly sucrée

1 plaquette de petits suisse sucré (360gr)

1 à 2 càs de sucre pour le sirop

Préparation:

cake-froid-ananas1.jpg

Retirer les tranches d'ananas de leur sirop, sucrer le sirop et déposer les rondelles d'ananas sur du papier absorbant pour leur éliminer le maximum de sirop. Changer le papier 3 à 4 fois

Déposer 3 rondelles (ou plus selon votre moule) au fond du moule recouvert de papier film et détailler le reste d'ananas en petits dés

Mélanger la crème chantilly, les petits-suisse ainsi que les dés d'ananas délicatement sans trop travailler l'appareil

Plonger les boudoirs dans du sirop 2 secondes et les disposer sur les tranches d'ananas, couvrir avec une couche de crème. Refaire l'opération une autre fois et fermer avec les gâteaux boudoirs

Recouvrir le tout de papier film en appuyant délicatement et réfrigérer ou congeler.

Pour le démoulage:

cake-froid-ananas2.jpg

Pour démouler facilement le gâteau, le faire sortir du moule en le soulevant du papier film (huiler le moule avant de déposer le papier film aidera dans cette opération, cela permettra au papier film de ne pas coller)

Déposer le gâteau sur une planche à découper, retirer le papier film des bords, mettre l'assiette de présentation par-dessus et tourner le gâteaux. Retirer le papier film.cake-froid-ananas.3.jpg

 

dessert, ramadan, ananas, chantilly, algérie, pâtisserie, cake

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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 13:54

SALADES TIÈDES ET FROIDES


Salade d'avocats farcis au fromage et au thon

salade d'avocat.2

Salade de poivrons frits aux câpres

salade de poivrons frits

Tomates farcies au fromage aux herbes

tomates farcies au fromage aux herbes

Salade de poivrons grillés

salade de poivrons

Salade de pomme de terre     

salade pomme de terre oeufs

 Salade d'aubergines, poivrons et thon  

salade de poivron aubergines et thon

   Salade Tunisienne  

salade tunisienne

    Salade de concombres relevée   

salade concombre

  Millefeuilles d'aubergines tomate et fromage   

milles feuilles aubergines, fromage et tomate1

   Salade d'aubergines salade d'aubergines1

   Salade de courgettes tiède   

salade de courgettes

CHLITA,le h'miss kabyle

53524860.jpg

  Oeufs farci au maquereaux   

oeufs farcis maquereau2

SALTEADO ORIENTAL

salteado oriental0

 

BOUREKS, CROQUETTES, CHAUSSONS ET TARTELETTES

 

Minis pizza aux poivrons

minis pizza aux poivrons

Bourek aux crevettes et au fromage

menu 5 bourek

Bourek l'aâjin à la viande hachée

bourak l'aâjin Vh 2

Croquettes de steak haché et riz

croquettes de steak haché et riz

  Croquettes de pommes de terre et crevettes

croquettes de pomme de terre crevettes

 Croquettes au poulet   

Croquettes de poulet au fromage3

   Beignets de maïs    

beignets de maïs1

Brick à la pomme de terre et au thon

brick pomme de terre thon

 Tartelettes aux fromages

tartelettes aux fromages

Feuilletés à la viande hachée et aux légumes

feuilleté viande hachée légumes

Coca feuilletés au poulet

feuilletés au poulet

Fatayer à la poêle

fatayer à la poêle

Coca croustillantes aux épinards

coca croustillantes épinards thon.3

Bourak l'aâdjin aux oeufs, fromage et olives

bourak l'aadjin2

Minies tartelettes oignons et anchois

minis-tartelettes oignons anchois0

Tartelettes à la ricotta tartelettes à la ricotta4

Boulettes de pain au thon

boulettes de pain au thonChaussons aux fruits de mer

chausson aux fruits de mer1Tartelettes aux anchois

tartelettes aux anchois3Pain maison au poulet

pain maison au poulet6Petits four salés au thon

petits four salés au thon6Barquettes aux épinards et aux crevettes

barquettes aux épinards et aux creuvettes3Petites tourtes v.hachée courgettes

petites tourtes viande hachée courgettesPizza triangles

pizza, croque et toast10Croque aux crevettes

pizza, croque et toast14Coca feuilletée au poulet

coca feuilletée pouletPetits pains au poulet

ptit pain poulet5Triangles poulet / courgettes

triangles poulet courgette4Petits pains au thon

pain au thon lindaSalés au fromage

salés aux fromagesBarquettes au foie de volaille et aux champignons

barquettes fois de volaille2Minis pizzas aux aubergines

mini pizza auberginesMinis matloue farcis à la mortadelle

minis matlouePetits pain à la viande hachée

petits pain v-h 2Cornets de crevettes au thon

cornets crevettes thonFeuilletés à la mortadelles et au fromage

feuilletée mortadelle fromagesPogaças: petits pains turques à la féta

pogaçasPetits roulés à la viande hachée

roulés viande hachée

M'hadjeb à la viande hachée

51683139.jpg

M'hadjeb au thon et au fromage

m'hadjeb thon fromage

 

CAKES SALÉS

Gâteau de pomme de terre

gâteau de pdt

Terrine de poisson et de gambas  

terrine de poisson et crevettes

 Soufflés aux fromages et champignons  

souflé au fromage et champignon2

 Cake soufflé aux brocolis   

cake souflé au brocoli1

         Minies quiches au thon sans pâte

minies quiches au thon sans pâte2      Cake de viande haché  

cake de viande hachée farci2

Cake soufflé au poulet

50708115.jpg

        Quiche sans pâte au poulet   

quiche sans pâte   Gratin individuel au poulet  

gratin individuel de poulet2

         

QUICHES ET PIZZAS


Quiche au poulet et à la béchamel

quiche au poulet et béchamel00

Tarte aux oignons et au thon

tarte oignons thon

Quiche au chou-fleur et aux champignon 

quiche choufleur-champi2Quiche au poulet saveurs tajine zitoune

quiche poulet tajine zitoun2 Quiche à la viande hachée

53239367.jpg

Quiche feuilletée aux crevettes et au thon

quiche crevettes thon

 Quiche au poulet grillé et aux épinards

51372992.jpg Quiche aux crevettes, tomates cerises et fromage blanc

53750768.jpg

  Quiche au chou-fleur et bouletes de kefta de poulet

quiche chou-fleur boulettes de kefta de poulet1Tourte aux légumes

tourte aux legumes 5Pain tourte aux épinards et au thon à la tomate

pain tourte6

Quiches poivrons et viande hachée

quiche aux poivrons, viande hachée5Quiche aux oignons et fromage de chèvre

quiche aux oignons

Quiche soufflée au thon

quiche souflée au thonQuiche tomate, crevettes et câpres

quiche tomate, crevettes, câpres

Quiche tomate, courgettes et mièttes de thon

quiche tomate courgette

Quiche aux épinards et aux olives 

tarte épinards olives

Quiche sans pâte au poulet

quiche sans pâte  Tarte tatin à la tomate

tatin tomate

PIZZAS

 

Pizza feuilletée aux aubergines

quiche feuilletée aux aubergines3

Pizza aux légumes grillés

pizza, croque et toast5

  Pizza thon, olives et oeufs 

pizza, croque et toast6Pizza soleil: poulet et champignons

pizza soleil

Pizza aux crevettes 

idées pizza2

Pizza toast

idées pizza4 Pizza magique

pizza magiquePizza au poulet

52186396.jpg

Pizza aux anchois et au thon

pizza anchois et thon

Pizza aux fromages

pizza aux fromages

Pizza au poulet, champignons et poivrons rouges

pizza poulet champi poivron rougePizza baguettes à la courgettes

52991788.jpg

 

 

 

 

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 09:31

Salam Alikoum/ Bonjour,

Une façon de farcir les feuilles de brick en ce mois de Ramadan. Une recette un peu classique où chacune de nous a son petit truc ou son astuce à ajouter. Je partage avec vous une de mes manières de les faire. La pomme de terre se cuit avec les oignons et pas à la vapeur ou dans l'eau. De la sorte, on aura une farce beaucoup plus savoureuse.

brick-pomme-de-terre-thon.jpg

Difficulté: facile
Temps de préparation: 30 min  
Temps de cuisson: 4 min
Nombre de personne: pour 5 bricks

Ingrédients: 

2 pommes de terre moyennes

1 petit oignon

2 ou 3 gousses d'ail

1 petites boite de thon (à l'huile ou à l'eau)

5 portions de fromage

Du persil ciselé

1 noix de beurre

Sel et poivre noir

Huile pour frire

Du citron

brick-pomme-de-terre-thon1.jpg

Préparation:

Couper la pomme de terre en petits dés, l'oignon aussi

Dans une poêle, faire chauffer les gousses d'ail dans un peu d'huile

Saler, poivrer et cuire les pommes de terre et l'oignon ensemble sur feu doux en remuant de temps à autre. Couvrir pour accélérer l'opération

Une fois que le tout est bien fondant, l'écraser encore chaud avec une fourchette, ajouter le persil, le thon et la noix de beurre

Farcir les feuilles de brick en ajoutent le fromage en petits dés, plier en quatre ou rouler en cigares, selon votre envie

Passer à la poêle avec un peu d'huile deux minutes de chaque côté. Accompagner de tranches de citron.

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ramadan, bourak, chausson, algérie, accompagnement, entrée, pommes de terre

 

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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 10:36

Salam,

La chorba beida qui veut littéralement dire la soupe blanche est une spécialité du centre Algérien. Pour changer un peu de la chorba frik, on prépare cette délicieuse soupe. Elle est aussi très bonne pour les gens qui souffre de l'estomac ou bien du colon, pour ces gens là, les vermicelles à la place  du frick marqueront la différence.

chorba-beida.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 60 min

Nombre de personne: 8 à 10

Ingrédients:

Des morceaux de poulet, plus vous en mettez meilleur le goût sera, ici: 2 ailes, 1/2 blanc et la carcasse

1 gros oignon

2 pommes de terre moyennes pour ceux qui aiment une soupe plus épaisse

1 càs de smen végétal

2 càs d'huile neutre

1 poignée de pois chiches déjà cuits

1/2 verre de vermicelles (moyen pour moi)

Sel, poivre noir et cannelle

Pour la liaison (el 3akda, العقدة) :

1 jaune d'oeuf

1 belle poignée de persil ciselé

1/2 citron

chorba-beida1.jpg

Préparation:

Faire revenir les morceaux de poulet avec le s'men, l'huile, l'oignon râpé et les épices à petit feu pendant environ 20 minutes

Arroser d'un litre et demi d'eau chaude et porter à ébullition

Plonger alors les pommes de terre et les pois-chiches si ils sont pas encore cuits

Une fois la pomme de terre cuite, la retirer, l'écraser à la fourchette et remettre cette purée dans le bouillon

À cette étape, le poulet aura bien cuit, le retirer et l'émietter

Ajouter les vermicelles et le poulet émietté

Retirer 1/2 louche de bouillon et le laisser refroidir

Préparer la liaison en mélangeant  le jaune d'oeuf avec la demie louche de bouillon retiré. Ajouter le citron et le persil

Verser dans la soupe, remuer et éteindre le feu.

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Ramadan, soupe, chorba, Algérie , poulet

 

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 08:00

Salam alikoum bonjour,

Pour vous mettre dans l'ambiance du Ramadan, voici une délicieuse recette de pain farci. La pâte est si légère et la farce est tellement goûteuse que ces petits pains ont disparu avant même que je ne prenne une petite photo de l'intérieur!

petits-pain-farcis-aux-thon-et-au-fromage-copie-1.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 45 mn + 20 mn temps de la levée

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personne: pour  12 pièces 

Ingrédients:

500g de farine

1 oeuf

1 c à s de sucre

1 c à c de sel (rase)

1 et 1/2 c à s de levure boulangère sèche

80 ml d'huile neutre ( environ 1/2 verre à eau)

Eau tiède

Pour la farce:

3 petites boites de thon (à l'huile d'olive pour moi)

6 postions de fromage

1 càc de crème fraîche épaisse (facultatif)

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf mélanger à 1 c de lait

Des graines de nigelle et des graines de sésame

Préparation:

petits-pain-farcis-aux-thon-et-au-fromage.1.jpgPréparer la pâte en mettant les ingrédients secs en premier, puis en ramassant avec l'eau tiède (j'ai utilisé la machine à pain, programme pétrissage pâte à pizza)

Laisser lever la pâte, puis la dégazer et la diviser en boulettes égales

Préparer la farce en écrasant le fromage avec le thon et la crème fraîche

Ouvrir chaque boulette dans la paume de la main et la farcir. Bien refermer pour que ça ne s'ouvre pas en cuisant

Disposer dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisant

Laisser lever, badigeonner avec le  jaune d'oeuf et parsemer de graines

Enfourner une 20aines de minutes dans la deuxième rangée du four  préchauffé à 180º (four moyen)

Déguster bien chaud, un vrai délice.

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Merci à lilouchelili pour cette recette qui a été élaborée dans le but de participer dans le jeu de blog sur

le forum des recettes du grand maghreb et d'ailleurs

baniere fofo******************

ramadan, pain, fromage, algérie, maroc, thon

 


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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 16:53

Salam alikoum/ bonjour,

Les tomates farcies, un grand classique, appelé aussi Dolma tomatiche chez nous. Le plus habituel c'est la farce à base de viande hachée, comme ici. Un plat très convoité en mois de Ramadan, car il est facile à faire, bien consistant et léger à la fois. Je partage avec vous ma manière de le faire.

tomates farcies

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 45 min

Quantité: 6 tomates

Ingrédients:

6 belles tomates rouges

1 càs de concentré de tomate

2 feuilles de laurier

1 càc de purée d'ail

Un filet d'huile d'olive

Sel, poivre noir et piment doux

Pour la farce:

300 gr de viande hachée

100 gr de fromage râpé

1 petit oignon haché

1 oeuf

1 càs de chapelure

1/2 càc de purée d'ail

Quelques tiges de persil haché

Sel et poivre noir

tomates-farcies1.jpg

Préparation:

Vider les tomates et les réserver de côté

Mixer la pulpe des tomates, la verser dans un plat allant au four et lui ajouter  le concentré de tomate, les feuilles de laurier, l'ail, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le piment doux

Mélanger tout les ingrédients de la farce et farcir avec les tomates légèrement salées de l'intérieur

Les disposer sur la sauce tomate et couvrir le plat avec du papier aluminium

Enfourner pour 30 minutes, puis retirer le papier alu et laisser prendre une jolie couleur dorée

Comme y avait assez de sauce, j'ai servi avec du riz blanc.

tomates-farcies2.jpg

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SauceTomates, viande, algerie, ramadan

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