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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

Je partage avec vous des chaussons farcis aux fruits de mer que j'ai préparé hier pour accompagner notre soupe... Une entrée très légère et savoureuse, loin de la friture très présente en ce mois de Ramadan... Pour la pâte, j'ai utilisé la fameuse pâte des 10 minutes, sauf que cette fois je l'ai laisser lever une seconde fois (car je devais sortir à la dernière minute), mais le résultat était vraiment surprenant. Des chaussons d'une légèreté incroyable...

chaussons-aux-fruits-de-mer.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 20 mn

Nombre de personnes: 8 pièces

Ingrédients:

De la pâte à dix minutes,

250 ml de crème béchamel (un verre à eau),

200 g de crevettes roses congelées,

Une queue de lotte congelée,

Un petit oignon,

Une poignée de persil haché,

Une pincé de sel et un filet d'huile d'olive.

Préparation:

chaussons-aux-fruits-de-mer1.jpgPréparer la farce pendant que la pâte lève: dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer, ajouter l'oignon haché et laisser suer à petit feu

Incorporer les crevettes décongelées, la queue de lotte en petits morceaux ainsi que l'arête du poisson si il en contient

Faire revenir ces ingrédients sans trop sécher le mélange

Préparer une sauce béchamel pas trop liquide, ni trop épaisse

Hors du feu, ajouter la sauce à la poêle avec le persil. Penser à enlever l'arête

Mélanger le tout et laisser froidir (pour que a pâte ne se déchire pas au moment de la farcir)

Sur un plan fariné, ouvrir la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper des rondelles et déposer dans le moule à chaussons. Remplir avec une c à s de la farce préparée, puis fermer

Cette opération peut aussi s'éffectuer sans moule, en découpant des rondelles avec un verre ou un emporte pièces, puis les fermer manuellement

Placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'oeuf et décorer d'un peu de graines de sésame (facultatif). Les piquer au centre pour qu'ils ne s'ouvrent pas

 Cuire pendant 20 minutes dans un four chaud à 160º, puis faire dorer avec la position grill... À surveiller.

 

chausson-aux-fruits-de-mer8.jpg

 

entrée, accompagnement, chaussons, coca, fruits de mer

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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

Un dessert des plus délicieux que j'ai pu préparer. Rapide, simple et  pas cher du tout, ce pudding se place parmi mes desserts favori désormais. En une semaine je l'ai refait 3 fois, vous me croyez! Je l'ai sous estimé au début, pour cela j'ai pas voulu préparé une grosse quantité, mais désormais, il sera the dessert. Mais (car y a toujours un mais) j'ai rencontré des problèmes lors du démoulage, oui aux trois reprises, malgré qu'à chaque fois je changeais de moule pour trouver le bon, rien à faire toujours le caramel restait collé avec la poudre de gâteau au fond. Alors désormais, je napperais mon moule avec du papier cuisson. 

entremet-aux-pommes.jpg

Source:  lilaschouette: l'auberge de la chouette

Difficulté: facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 4 à 6

Ingrédients:

4 grosses pommes

2 oeufs

1 càs de maïzena

40 gr de sucre  

Caramel

1 sachet de sucre vanillé

Des biscuits réduits en poudre

entremet-aux-pommes1.jpg

Préparation:

Verser  le caramel dans des ramequins beurrés. Par dessus la poudre de biscuits

Éplucher les pommes et les faire cuire dans un peu d'eau en ajoutant 40 gr de sucre et le sachet de vanille. Mélanger

Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les pommes soient fondantes

Laissez refroidir complètement

Ajouter les oeufs avec la maïzena aux pommes

Mélanger avec une fourchette et écraser les pommes pour en faire une compote épaisse

Verser dans les ramequins et enfourner pour 25 à 30 minutes

Démouler encore tiède (pas chaud) et attendre complet refroidissement  avant de servir avec de la chantilly et plus de caramel.

 

dessert, pudding, pommes, été, crème,

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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

Je partage avec vous cette délicieuse salade/ entrée à base de légumes précuits et de crudités... Je voudrai juste préciser que le fromage utilisé dans la recette (fromage blanc à l'ail et aux fines herbes) est appelé Gervais en Algérie (pas le sucré... ) et J'ben Beldi au  Maroc. À défaut, on peut utiliser du fromage blanc auquel on aura ajouté de l'ail écrasé et un peu d'herbes aromatiques...

millefeuille-d-aubergines.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 05 min

Nombre de personnes: 4 

Ingrédients:

Une aubergine moyenne,

Une à deux tomates,

100 g de fromage blanc à l'ail et aux fines herbes,

50 g de fromage râpé: Mozzarella,

Herbes à pizza.

Préparation:

millefeuille-d-aubergines1.jpgLaver et couper l'aubergine en rondelles

 Les saler et les frire dans de l'huile d'olive, puis les déposer sur du papier absorbant

Les dresser sur un plat de service allant au four

Déposer une couche de fromage blanc

Couvrir avec une rondelle de tomate, saler et saupoudrer d'un peu d'herbes aromatiques

Remettre une autre couche de fromage, recouvrir avec une rondelle d'aubergine puis une autre de tomate et un peu d'herbes

Terminer avec du fromage râpé et de l'herbe

Planter une olive au milieu (facultatif) et introduire au four position grill pour quelques minutes. À surveiller.

millefeuille-d-aubergines2.jpg

Bon à savoir:

Si vous comptez présenter cette salade/entrée seule sans légumes, il vaudrait mieux prévoir un autre plat de service, car la tomate va laisser son jus et ça ne sera pas très présentable...

 

salade, entrée, accompagnement, ramadan, algerie, été, fromage

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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

J'ai fait ce week-end un plat à base de merlan. Voulant changer un peu de la routine de cuire le poisson au four, je l'ai confectionné en boulettes que j'ai fait cuire dans une sauce rouge épaisse. Un vrai délice ces boulettes, et la sauce est très savoureuse donc prévoiez du paiiiin.

boulette-de-merlan-sauce-rouge.jpgDifficulté: Moyenne

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 45 mn

Quantité: 4 personnes

Ingrédients:

Pour les boulettes de merlan:

1 kilos de merlan,

1 poignée de persil haché

1 poignée de coriandre haché

1 càc d'ail écrasé

Piment doux

Poivre noir

Cumin

Sel et une càs d'huile d'olive.

Pour la sauce rouge:

1 petit oignon,

1 belle tomate bien mûre

1 c à c d'ail bien écrasé

Poivre noir

Piment doux

Cumin

1 c à soupe de concentré de tomate

Préparation:

boulette-de-merlan-sauce-rouge1.jpgLa veille, préparer le haché de poisson (facultatif, vous pouvez le faire le jour même). Ouvrir le poisson en filets, garder les arêtes et récupérer seulement la chaire en grattant avec une cuillère

Mélanger le poisson avec le reste des ingrédients en écrasant avec la fourchette. Couvrir et laisser au frais

Pour préparer la sauce: faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon haché, faire revenir quelques secondes, puis ajouter la tomate réduite en purée, les épices, l'ail et les arêtes de poisson réservées

Diluer la tomate concentrée dans un verre et demi d'eau et arroser avec

Porter le tout sur feu moyen, quand ça commence à bouillir, plonger le merlan façonné en boulettes

Laisser cuire et réduire de sauce

Servir bien chaud avec du citron et accompagné de pain

boulette-de-merlan-sauce-rouge2.jpg

Bon à savoir:

Si vous utilisez des filets de merlan (frais ou congelés) et que par conséquent, vous ne disposez pas d'arêtes, diluez un cube de bouillon de poisson dans l'eau de cuisson,

Si vous appliquez cette recette sur d'autres poissons, essayez d'abord de faire cuire une boulette pour voir si elle ne s'ouvre pas lors de la cuisson, ajouter un petit oeuf battu si c'est le cas

 

poisson, sardines, algérie, sauce, merlan

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/bonjour,

Une brioche fondante en bouche, parfumée à l'eau de fleur d'oranger et avec une mie extra filante.

brioche-harry-s.jpg

Difficulté: facil

Temps de préparation: 20 mn + temps de lalevée

Temps de cuisson: 40 mn

Nombre de personnes: Une grosse brioche

Ingrédients: 

1 yaourt nature (sucré) 

2 jaunes d'oeufs

1/2 cuillère à café de sel

20 g de levure sèche

3 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

La 1/2 boite de yaourt de lait

370 g de farine

50 70 g de sucre

40 g de beurre en dés

Un peu de lait pour la dorure

Sucre roux
Préparation:

brioche-harry-s1.jpg

Dans un bol, mélanger le lait tiède, les 2 jaunes d'oeufs, la boite de yaourt et la fleur d'oranger,

Verser ce mélange dans la cuve de la MAP, ajouter le sucre, le sel, la farine et la levure,

Lancer le programme pétrissage et dès que la pâte se met en boule, rajouter le beurre en dés,

Laisser doubler de volume, environ 1 heure,

Dégazer la pâte et la diviser en boulettes. La pâte est super collante, farinez vous les mains ainsi que le plan de travail,

Les disposer dans un moule à cake assez grand, le mien était petit et ça a débordé en cuisson!!!

Laisser encore doubler de volume, badigeonner d'un peu de lait, saupoudrer de sucre, puis enfourner à température moyenne, 200º pour moi.

brioche-harry-s2.jpg


brioche, pâte, Boulange, boulangerie, viennoiserie,


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14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum, Bonjour,

Voici une recette que je fais très souvent. Dans le titre j'ai précisé que ce gratin n'était pas gras, cela est dû à la manière de cuire les aubergines qui est très simple, savoureuse et avec pas trop de remords. Enfin, essayez le et vous jugerez vous même.

gratin-d-aubergines-facile-et-pas-gras.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 35 mn

Pour: 4 personnes

Ingrédients:

3 belles aubergines

3 tomates pelées en boites avec leur jus ou fraîches + 1 càc de concentré de tomate

3 gousses d'ail

2 oeufs

80 gr de fromage râpé

1 càc de concentré de tomate

4 càs d'huile d'olive douce

Sel, poivre noire, piment doux et thym

Préparation:

Éplucher et couper les aubergines en dés

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les aubergines dedans à feu doux en remuant constamment (pas la peine de les cuire à 100%)

Par ailleurs, mixer la tomate et son jus avec l'ail (ou la tomate fraîche avec la concentrée), ajouter à cette préparation le sel, le poivre noir, le piment doux et le thym

gratin-d-aubergines-facile-et-pas-gras.1.jpg

Disposer les dés d'aubergines dans un plat allant au four sans aucun ajout de matière grasse et couvrir avec la sauce tomate

Battre les oeufs et les verser dessus. Couvrir d'un peu de fromage râpé et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180º

gratin-d-aubergines-facile-et-pas-gras.2.jpg

Accompagner de pain du boulanger bien chaud

 

 

fromage, gratin, aubergines, tomates

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

On connaît ce plat à base de viande rouge, mais je ne l'ai jamais mangé avec du volaille. Hier c'était ma première expérience et ça nous a drôlement plu...Plus léger, différent en goût mais aussi plus économique

oeil-espagnol-au-poulet.jpgDifficulté: moyenne

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 30 min

Nombre de personnes: 4 

Ingrédients: oeil-espagnol-au-poulet.2.jpg

 

Un blanc de poulet,

 

Un oignon de taille moyenne,

 

4 oeufs,

 

2 belles poignées de pois chiches cuits

 

2 belles poignées de persil haché,

 

Sel, poivre noir et cannelle,

 

1/2 c à c d'ail bien écrasé,

 

Chapelure,

 

Huile d'olive+huile de table pour la friture,

 

Préparation:

oeil-espagnol-au-poulet1.jpgMettre les oeufs à bouillir

Désosser le blanc de poulet. Hacher la chaire avec une poignée de persil, un peu de sel et du poivre noir,

Dans une marmite mettre la carcasse du blanc de poulet avec un filet d'huile d'olive, les pois chiches le persil haché,un peu de sel, du poivre noir et une pincé de cannelle. Faire revenir 2 à 3 minutes puis ajouter l'oignon haché

Après 5 à 8 minutes arroser d'un verre et demi d'eau tiède et laisser sur feu moyen jusqu'à cuisson des pois chiches

Éplucher les oeufs, et les couvrir de viande de poulet hachée

Les enrober dans de la chaplure et les faire dorer dans une poêle

Pour moi dans un mélange d'huile d'olive et d'huile de table

Retirer la carcasse du poulet, plonger les boulettes d'oeufs dans la sauce et laisser encore mijoter 5 petites minutes

Les retirer de la sauce, les laisser tiédire un peu avant de les couper en deux et les drésser dans le plat de service

Arosser de sauce, qui doit être très réduite

oeil-espagnol-au-poulet.3.jpg

 

On a accompagné de délicieux plat d'un pain maison tout chaud fait avec 1 mesure de semoule fine, 3 mesures de farine, sel, un peu de sucre, levure désydratée (selon votre mesure) et eau tiède... Le pain a été cuit au four 8 à 10 minutes à feu moyen puit doré 5 minutes en position grill.

Cuisine Marocaine, Boulettes , Sauce, oeuf, viande, algerie, poulet, ramadan,

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Published by Nesyla - dans Plats & Tajine
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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour
Je vous viens aujourd'hui avec une pizza qui va beaucoup étonner vos convives. Sa forme, son façonnage n'a rien a voir avec la pizza ordinaire... Dès que j'ai vu ce façonnage j'ai toute de suite était séduite. Appliqué sur une pâte feuilletée, c'était avec une recette sucrée qu'un chef cuisinier Espagnol l'a présenté à la télé... Alors j'ai copié la forme et j'ai changé la pâte ainsi que la farce et le résultat était ça...

pizza-soleil.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 20 mn

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

Pâte à pizza

200 g de blanc de poulet

1/2 oignon

150 g de champignon

Une poignée de persil haché

2 c à s de sauce tomate

50 g de fromage râpé

Poivre noir, curry

Sel et huile d'olive

Préparation:

pizza-soleil1.jpgDans une poêle sur feu vif, chauffez 2 c à s d'huile d'olive et faites revenir le blanc de poulet coupé en petits dés. Une fois qu'il aura changer de couleur ajoutez l'oignon coupé aussi en petits dés, salez, poivrez ajoutez un peu de curry et la poignée de persil haché. Couvrez, diminuez le feu et laissez cuire

Une fois que l'oignon ait cuit ajoutez les champignons laminés, laissez encore 5 minutes puis éteignez le feu

Ouvrez la pâte à pizza sur une épaisseur d' 1/2 centimètre et étalez la sauce tomate. Faites des coupures (à l'aide d'une découpe pizza par exemple) au centre sans arriver aux bords

Mettez la farce autour des découpes

Pliez chaque triangle sur lui même, comme sur la photo

Badigeonnez les triangles de jaune d'oeuf et saupoudrez de grains de nigelle ou de sésame (cette étape est facultative, c'est juste pour la rendre plus belle)

Couvrez la farce d'un peu de fromage râpé pour qu'elle tienne au moment du découpage

Enfournez dans un four chaud à 200º pour 10 à 15 minutespizza-soleil2.jpg

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Published by Nesyla - dans Quiches & Pizza
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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

Je vous laisse avec ces amuses-bouches très sympas...

petits four salés au thon1

Ingrédients pour une vingtaine:

◊ 150 g de farine,

◊ 50 g de Maïzena,

◊ 1 petite boite de thon à l'huile d'olive,

◊ Un petit oeuf,

◊ 2 c à s de beurre ou de margarine,

◊ 1 c à c rase de levure chimique,

◊ Une pincé de sel,

◊ Cumin et herbes à pizza,

◊ Des olives dénoyautées pour la décoration.

Préparation:

◊ Dans une terrine, mélanger les ingrédients secs,

petits-four-sales-au-thon2.jpg

◊ Ajouter le beurre ou la margarine ainsi que le thon et son huile d'olive. À défaut de thon à l'huile d'olive, utiliser du thon à l'eau égoutté et ajouter une c à s d'huile d'olive,

petits-four-sales-au-thon3.jpg

◊ Frotter l'ensemble entre la paume des mains, lui ajouter l'oeuf et la rassembler en pâte, l'envelopper avec du papier film et la mettre au frais 30 minutes. Ne pas pétrir.

petits-four-sales-au-thon4.jpg

Reprendre la pâte, former avec l'aide d'un entonnoir, ou un appareil à petits four, des petites bagues et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,

petits-four-sales-au-thon5.jpg

◊ Planter une demie olive au milieu et faire cuire 8 à 10 minutes dans un four chaud à 160º. Les biscuits ne doivent pas prendre couleur, juste sécher.

petits-four-sales-au-thon7.jpg

Bon Appétit...

petits-four-sales-au-thon6.jpg

 

 pâte, entrée, apéro, apéritifs, olives, thon

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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 08:00

Salam alikoum/ Bonjour,

Une entrée en toute légèreté, des minis gratins soufflés que vous pouvez aussi considérer comme plat principal. Une recette qui a eu beaucoup de succès à la maison. 

gratin-individuel-de-poulet.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

1 oignon moyen,

1 petit blanc de poulet,

1 petit bouquet de persil,

100 g de fromage râpé,

2 oeufs,

12 olives vertes dessalées,

Sel, poivre noir et huile d'olive,

1 noix de beurre.

gratin-individuel-de-poulet1.jpg

Préparation:

Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et le blanc de poulet. Saler, poivrer et laisser l'oignon prendre une couleur caramélisée,

Mettre dans un mixeur l'oignon, le poulet émietté, le persil et mixer le tout,

Ajouter le fromage râpé, les jaunes d'oeufs et les olives dessalées 3 fois dans de l'eau bouillante puis coupées en petits morceaux,

Monter les blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange précédant avec précaution,

Beurrer 4 ramequins allant au four et répartir cet appareil,

Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à température moyenne (200º ici),

Les minis gratins vont dégonfler un peu mais cela ne leur quitte rien de leur saveur,

Servir chaud.

gratin-individuel-de-poulet2.jpg *************

 

poulet, riz, sauces, ramadan, plats algeriens, olives, gratin

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