Gâteaux Algériens

Jeudi 16 août 2012 4 16 /08 /Août /2012 11:01

Salam Alikoum/ Bonjour,

On continue toujours avec nos douceurs pour notre fête de l'aïd. Des gâteaux bien fondants en bouche et pas trop sucré, juste ce qu'il faut. La pâte est la même que pour celle de t'chrek el-mssaker d'hier, d'ailleurs le même jour j'ai fait les deux gâteaux. Côté décoration, j'ai fait ce que j'ai pu car ici on a pas toutes ces belles roses et fleurs en pâte à sucre qui se vendent sur toutes les formes et les couleurs comme celles d'Algerie .

araayech.jpg

Difficulté:moyenne

Temps de préparation: 50 min

Temps de cuisson: 20 min

Quantité: environ 50 gâteaux

Ingrédients:

La pâte ainsi que la farce sont les mêmes que celles pour les tcharek el-m'ssaker recette ici

Pour le glaçage:

2 blancs d'oeufs

1 càs d'huile neutre

Jus d'un citron

1 càs d'eau de fleur d'oranger

Sucre glace (environ 500gr)

Colorant alimentaire au choix

Préparation:

Préparer la pâte et la laisser reposer 30 minutes. Préparer la farce aussi

Ouvrir la pâte sur une épaisseur de 2 mm et découper des cercles

Former un T avec la pâte d'amande (la farce ) et la disposer au milieu du cercle

Rabattre les trois côtés sur la farce, tourner le T et le raffiner pour avoir de beaux arayech bien fins

Donner la forme au gâteau

Disposer sur une plaque allant au four et faire cuire 20 min à 160º (feu doux à moyen) en deuxième ranger du bas du four. Les gâteaux doivent dorer du bas et rester blanc à la surface

Laisser refroidir complètement et tenir un peu. Le mieux c'est de les laisser toute une nuit reposer pour procéder le lendemain au glaçage

araayech1.jpgPréparer le glaçage en battant en neige le blanc d'oeuf, le jus de citron et l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Rajouter petit à petit le sucre glace en mélangeant avec un fouet à main pour éviter de former des bulles

araayech2.jpg

Glacer les gâteaux, décorer selon votre envie moi j'ai fait la méthode du décore avec le chocolat ici, en ajoutant encore du sucre glace au glaçage et de la couleur

P.s: si vous avez des bulles qui se forment juste avec le glaçage, éliminez les avec un cure-dents avant que le glaçage ne commence à sécheraraayech3.jpg

Laisser les gâteaux sécher toute une nuit à découvert.

araayech4.jpg*************************************************

gâteaux secs, sablés, aid, ramadan, algérie,  amandes,

Par Nesyla - Publié dans : Gâteaux Algériens - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Mercredi 15 août 2012 3 15 /08 /Août /2012 15:43

Salam,

On l'appelle 'soltan el-maida' ou le sultan de la table de l'aid à Alger. Un gâteau très présent dans les régions du centre d'Algérie, il est beau, noble et très 'hamma' comme on dit (traduction: il a de la classe). Voici une recette infaillible pour avoir de bons gâteaux bien fondants en bouche et très savoureux.

tcharek-el-mlabes.jpg

Difficulté: facile

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 20 min

Quantité: environ 50 gâteaux

Ingrédients:

Toujours avec le mode des mesures car c'est le plus simple et le plus infaillible, mais je mettrais comme même ce qu'a donné MA mesure

Pour la pâte:

1 mesure de beurre (250 gr de beurre)

Un peu d'huile (explication dans la préparation)

3 mesures et demie de farine (environ 800 gr de farine)

1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger (100 ml)

1 pincé de sel

1/2 càc de levure chimique

Un peu d'eau pour ramasser la pâte

Pour la farce:

3 mesures d'amande finement moulues (500 gr)

Une 1/2 mesure de sucre (environ 100 gr) mais cela restera selon votre goût

Zeste d'un citron

1 pincé de cannelle, cela noirci un peu la farce, mais vous aurez un meilleur goût. Vous pouvez tout de même la remplacer par de la vanille

De l'eau de fleur d'oranger pour ramasser en pâte

Pour le sirop:

1 mesure pas plein de sucre (environ 150 gr)

2 mesures d'eau (400 ml)

1 càs d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Dans une large terrine (djefna/ gasâa) mettre le beurre en pommade (le faire sortir 6 heures à l'avance du frais et le laisser à température ambiante) dans votre mesure choisie, terminer de remplir la mesure par de l'huile de table

Avec la même mesure, ajouter 3 fois la farine (et un peu plus pour ma farine), la pincé de sel, la levure et frotter entre les mains

Arroser avec de l'eau de fleur d'oranger puis petit à petit de l'eau, juste pour ramasser la pâte sans la pétrir

Filmer et laisser reposer 30 minutes.

tcharek-el-mlabes.1.jpgPréparer la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et le zeste de citron

Arroser avec de l'eau de fleur d'oranger et ramasser avec la mains non pas avec la cuillère pour sentir la consistance voulue. Si par malheur vous avez raté votre farce et elle est trop liquide ou elle colle trop aux doigts et que vous n'avez plus d'amandes, ajoutez un peu de farine pour la rattraper

Sur un plan fariné, ouvrir la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Découper des cercles, mettre un peu de farce au milieu, et fermer en abattant les deux côtés. Bien souder les bords, tourner le boudin et donner la forme d'un croissant

Disposer sur une plaque allant au four et cuire 20 mn à feu doux à moyen (160º pour moi) dans la deuxième ranger du bas du four. Les gâteaux doivent doré du bas et rester blanc à la surface

tcharek-el-mlabes.2.jpgLaisser refroidir complètement et tenir un peu. Le mieux c'est de les laisser toute une nuit reposer pour procéder le lendemain au glaçage

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, puis en parfumant, hors du feu, le sirop d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir complètement

Plonger les gâteaux dans le sirop, puis enrober de sucre glace. Vous pouvez suivre ma méthode de les mettre dans un sachet de congélation puis de les secouer délicatement. Pas plus de 2 à la fois

tcharek-el-mlabes.3.jpgLaisser les gâteaux sécher un peu (15 minutes environ) avant de les enrober une deuxième fois dans du sucre glace

Saupoudrer encore de sucre glace pour donner une belle surface.

tcharek-el-mlabes.4.jpg********************************************

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Par Nesyla - Publié dans : Gâteaux Algériens - Communauté : Pâtisseries orientales
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